熏干回锅肉
材料:
青红椒 熏干 蒜苗 葱 姜 花椒 五花肉 郫县豆瓣酱 甜面酱 酱油 糖 盐 鸡精。
做法:
1、青红椒洗净切块,熏干切三角形,蒜苗斜切段。
2、大火烧开水,放葱姜、花椒,煮出香味放五花肉至六成熟捞出,放冷水中浸凉1分钟切片。
3、炒锅倒油,中火烧温热放肉片炒至打卷。
4、倒郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒后加酱油、糖,放熏干、青红椒、蒜苗炒至断生。
5、加盐和鸡精调味即可。
熏干回锅肉
材料:
青红椒 熏干 蒜苗 葱 姜 花椒 五花肉 郫县豆瓣酱 甜面酱 酱油 糖 盐 鸡精。
做法:
1、青红椒洗净切块,熏干切三角形,蒜苗斜切段。
2、大火烧开水,放葱姜、花椒,煮出香味放五花肉至六成熟捞出,放冷水中浸凉1分钟切片。
3、炒锅倒油,中火烧温热放肉片炒至打卷。
4、倒郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒后加酱油、糖,放熏干、青红椒、蒜苗炒至断生。
5、加盐和鸡精调味即可。
剁椒香干回锅肉
材料:
五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量
做法:
1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。
2.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。
香干回锅肉
材料:
主料:精制五花肉1块,辣椒4只,香干3块。蒜头3个,姜丝,豆瓣酱,香菜径适量。
做法:
卤肉做法:选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制入味,起锅待用。
1、把卤好的五花肉、香干切片,青椒洗净切菱形片待用。
2、点火,在锅里放油,待5成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻,待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去,大火翻炒,看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下,装盘即可。
豆干回锅肉
材料:
豆干2块,花肉,郫县豆瓣酱,蒜头,盐,酒
做法:
1、豆干洗净切条。
2、花肉洗净,用盐和酒腌好。
3、将腌过的花肉放锅里煮熟后,捞起晾冻后切成薄片。
4、干镬将豆干烘干,起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。
5、再起镬放油放蒜头爆香后,倒入切好的花肉炒香后倒入豆瓣酱炒一下,洒少量清水加盖焗片刻。
6、再倒入炒好的豆干,放盐调味后勾芡便成。
香干回锅肉
材料:
将香干用刀削成片状,大概三块香干,五花肉二两
做法:
将油烧热,将香干和回锅肉倒入锅中,然后倒出,锅里留有少许油,接着放些姜丝,然后是些许豆瓣酱,然后放一小瓢水,蒋作料摇匀,再放些酱油,,然后将香干和回锅肉倒入锅中,接着酌情放些水,接下来。大火,翻炒,开始放作料了,一瓢糖,味精鸡精和白胡椒粉,,也可以放些豆鼓油,接下里翻炒,最后,用淀粉,加些小葱花,勾芡即可出锅!
回锅肉
材料:
五花肉,洋葱,青红椒
做法:
步骤1:锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。
步骤2:然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片。
步骤3:锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)
步骤4:然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可。(豆瓣酱因为本身有咸味,所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
五彩缤纷回锅肉
材料:
五花肉,红椒,大蒜,小笋,豆腐干,韩国辣椒酱,芝麻甜酱,蒜头,干辣椒,芝麻油,生抽,料酒,白糖,家乐浓汤宝(老母鸡汤)
做法:
1、所有材料洗净,将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段,红椒切块,蒜头拍扁,干辣椒切小段备用。
2、五花肉焯过后切薄片。
3、爆香大蒜头后,放入五花肉油爆之后,小火拌炒逼出油来,有点略焦最好。
4、放入干辣椒拌炒。
5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。
6、加入豆干、小笋拌炒。
7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。
8、见开始收汁后,加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。
9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。
10、出锅前淋少许芝麻油即可。
四川回锅肉
材料:
主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
做法:
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
川式回锅肉
材料:
五花肉1斤,青蒜3根,青椒1个,生姜1块,豆瓣酱1匙,生抽1匙
做法:
01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.
02.青蒜切段,青椒切条,姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)
03.煮好的五花肉切成大片的薄片.
04.锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.
05.放入生抽一匙.
06.放入豆瓣酱 1 匙,先下青蒜头,青椒翻炒片刻,最后放入青蒜叶略炒即可出锅了.
蒜苔回锅肉
材料:
熟带皮五花肉,青蒜苔,豆瓣酱,料酒,盐,酱油,味精,糖
做法:
1.五花肉切成薄片,蒜苔切段洗净。
2.锅入油烧热,倒入肉片煸炒。
3.加入料酒,豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。
4.再加入蒜苔,炒匀出锅。
小诀窍
回锅肉属于川菜,应该用豆瓣辣酱,但我不吃辣,所以用了不辣的。 虽然已经吃下肚子,但看到图片还是两眼放光啊~