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牛腩烧笋干

时间:2019-11-30  2019-11-30  家常菜  手机阅读
牛腩烧笋干做法
   材料:
   笋干,牛腩,生抽,老抽,红糖,大料,大料
  
   做法:
  

  1.牛腩洗净

  2.洗净先过一次水.

  3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干

  4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等.

  5.把所有大料用茶包装好放入锅里

  6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止. 

  7.起锅.


  

牛腩烧笋干

牛腩烧笋干做法
   材料:
   笋干,牛腩,生抽,老抽,红糖,大料,大料
  
   做法:
  

  1.牛腩洗净

  2.洗净先过一次水.

  3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干

  4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等.

  5.把所有大料用茶包装好放入锅里

  6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止. 

  7.起锅.


  

牛腩烧土豆

牛腩烧土豆做法
   材料:
   牛腩,土豆,食用油,生抽,老抽,料酒,辣子,蒜,姜,大料,红糖
  
   做法:
  

  1.牛腩先飞水。

  2.干辣子与大蒜切细。

  3.锅里放油先炒香辣子与大蒜。

  4.放入切好的牛腩。

  5.炒好后把牛腩放入焖烧锅中。

  6.加水烧开。

  7.盖好焖烧锅,焖8小时(早晨做,晚上吃)这样做是节省能源。

  8.再从焖锅里倒出。

  9.土豆切滚刀放入锅里,这时放入大料(八角草果香叶等)放入生抽,老抽,料酒,红糖。

  10.开中火,烧到土豆软就可以起锅了。


  

牛腩烧胡萝卜与土豆

牛腩烧胡萝卜与土豆做法
   材料:
   牛腩,胡萝卜,土豆,大料,生抽,老抽
  
   做法:
  

  1.牛楠先飞水,飞水这一步主要是去血水与腥味,注意不要盖锅盖,随后倒掉水,再把牛腩用冷水再清一下.

  2.再切成小块.

  3.大料.

  4.用茶包装好大料.

  5.土豆与胡萝卜去皮切块.

  6.放水把大料.生抽.老抽与牛腩一起炖到牛腩软了后再放胡萝卜土豆.入锅

  7.炖到胡萝卜土豆软了就可以出锅了


  

红烧笋干蹄膀

红烧笋干蹄膀做法
   材料:
   猪蹄膀1个,酸笋干150公克,五花肉1/2斤,葱3支,1.酱油1/2杯,酒少许,糖适量,2.盐少许
  
   做法:
  

  (1)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水汆烫过,以去除笋干的酸、咸味。

  (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水汆烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。

  (3)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。

  (4)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中舖底备用。

  (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。


  

红烧笋干蹄膀

红烧笋干蹄膀做法
   材料:
   猪蹄膀1个,酸笋干150公克,五花肉1/2斤,葱3支,酱油1/2杯,酒少许,糖适量,盐少许
  
   做法:
  

  1.)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水汆烫过,以去除笋干的酸、咸味。

  2.)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水汆烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。

  3.)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。

  4.)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中舖底备用。

  5.)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。


  

豆芽烧笋干

豆芽烧笋干做法
   材料:
   五花肉片:笋干:豆芽约1:1:1,酱油,生姜末,几瓣拍好的蒜瓣,葱花,盐,糖
  
   做法:
  

  1、油烧热,放五花肉片,炸出油来后放酱油、生姜末、几瓣拍好的蒜瓣、葱花。

  2、爆出香味后,放豆芽、笋干,调盐、糖翻炒,略旋点水,水气干了即可盛出。

小诀窍

  这道菜可以考虑多放点油,因为豆芽,笋干都很吃油的。


  

红烧笋干猴头菇

红烧笋干猴头菇做法
   材料:
   主料:猴头菇2朵,笋干(衣)2把,猪肉
  
   做法:
  

  1、猴头菇泡2-3个小时后,反复挤压去掉苦味洗净,按纹路切片。

  2、油锅5成热,放3片生姜,平铺猴头菇,中火煎至双面微黄后,熄火装盘备用,

  3、笋干用热水泡洗2次后,再用热水泡2-3个小时后洗净切小,备用。

  4、猪肉或五花肉切5*5长块状,加料酒、酱油、十三香腌制片刻,加葱爆香,备用。

  5、起锅下油,8成热爆香辣椒,倒进笋干翻炒2分钟。

  6、加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟。

  7、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后,放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟,熄火装盘。


  

鱼腩烧豆腐

鱼腩烧豆腐做法
   材料:
   主料:原鲩鱼腩200克,白豆腐100克,鲜茹10克,姜,葱各10克。
  
   做法:
  

  1、鱼腩切块,豆腐切块,鲜茹、姜切片,葱切段。

  2、烧锅下油,待油温120度时,分别放入鱼腩、豆腐、炸熟至金黄,捞起把油倒入油盆。

  3、锅内留油,下入姜片、鲜茹、鱼腩、豆腐,加清汤、盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉、葱段同烧,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。


  

红烧笋肉

红烧笋肉做法
   材料:
   1.笋尖15个,水10杯,
  
   做法:
  

  (1)将笋尖洗净浸泡1天,再用10杯水煮30分钟去除酸味,捞起用冷水洗净,沥干后对切开,大的可分切成3∼4等分的长条备用,其他材料亦洗净,香菇切十字纹,蒜头、辣椒切片备用。

  (2)五花肉切成4片与蒜头、葱一起用油炸至外表呈金黄色并捞起备用。

  (3)另起油锅将所有材料与调味料(1)入锅加热1∼2分钟入味,再加入水6∼7杯,以大火煮沸10分钟后,再改小火烧30∼40分钟至肉熟烂入味,最后改大火收汁至浓稠即可。


  

红烧笋块

红烧笋块做法
   材料:
   麻竹笋600公克,五花肉300公克,三角油豆腐6块,蒜头5颗,干辣椒2支,四季豆适量,卤汁:600㏄,酱油90㏄,绍兴酒50㏄,味醂30㏄,细砂糖30公克
  
   做法:
  

  1.五花肉切成3公分厚的块状,放入沸水中汆烫至变色,捞起沥干水分;麻竹笋煮熟去壳切适当大小块状;三角油豆腐放入沸水中汆烫约1分钟去除油渍;四季豆放入沸水中汆烫至熟,捞起浸泡冷水备用。

  2.热一锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的五花肉块煎至两面均上色,加入作法1的笋块、油豆腐、蒜头及干辣椒拌炒均匀。

  3.再加入已混合均匀的卤汁,转小火烧至入味后盛盘,放上作法1的四季豆装饰即可


  

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