萝卜包肉卷
材料:
大白萝卜1根,鸡肉100克,肉馅50克,香菇2朵,姜末少许,盐,鸡精,豆粉,鸡蛋1个,少许花椒面,耗油,小葱叶10几根,枸杞几粒,豆粉
做法:
1、大萝卜两头不要,因为两头不均匀,要中间那节,把皮削了,切成两节10厘米左右长。洗净再切成薄片,不要切烂了哈。香菇洗净切成细颗粒。葱叶洗净待用。
2、鸡肉洗净切成细肉馅,和猪肉馅、香菇、豆粉、鸡蛋、盐、鸡精、花椒面一起调和均匀作为馅用。
3、锅里参水,烧开再把白萝卜烫软捞出(烫萝卜大概1分钟左右),把肉馅包在萝卜里面,再用葱叶扎紧,摆盘上蒸锅蒸8分钟(水开后才上笼哈),拿出。
4、另一口锅加油烧热,放入耗油、枸杞和少许水,再用豆粉调成汁淋在萝卜上即可。
萝卜包肉卷
材料:
大白萝卜1根,鸡肉100克,肉馅50克,香菇2朵,姜末少许,盐,鸡精,豆粉,鸡蛋1个,少许花椒面,耗油,小葱叶10几根,枸杞几粒,豆粉
做法:
1、大萝卜两头不要,因为两头不均匀,要中间那节,把皮削了,切成两节10厘米左右长。洗净再切成薄片,不要切烂了哈。香菇洗净切成细颗粒。葱叶洗净待用。
2、鸡肉洗净切成细肉馅,和猪肉馅、香菇、豆粉、鸡蛋、盐、鸡精、花椒面一起调和均匀作为馅用。
3、锅里参水,烧开再把白萝卜烫软捞出(烫萝卜大概1分钟左右),把肉馅包在萝卜里面,再用葱叶扎紧,摆盘上蒸锅蒸8分钟(水开后才上笼哈),拿出。
4、另一口锅加油烧热,放入耗油、枸杞和少许水,再用豆粉调成汁淋在萝卜上即可。
羊肉胡萝卜包菜炒面
材料:
主料:羊肉100克,胡萝卜80克,包菜60克,洋葱50克,面粉150克,
做法:
1、面粉中加入60克水,搅拌成雪花状。
2、用手大概揉搓成面团。
3、放入压面机中压成薄厚均匀的面片。
4、把压好的面片用切面档切成面条,放在帘子上。
5、胡萝卜、洋葱、包菜、生姜分别切丝。
6、锅内把水烧开,放入面条煮至8成熟。
7、把面条捞出,用香油拌匀。
8、羊肉也切成丝,用干淀粉和少许盐拌匀。
9、煎锅烧热,放入少许植物油,再放入羊肉丝滑散。
10、炒至羊肉丝变色,加入洋葱和胡萝卜、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟。
11、再加入包菜丝略炒。
12、把煮好的面条放在锅内快速炒匀,加味精调匀即可出锅。
小诀窍
1、面团用压面机来压面条,要硬一些,面粉中不能加的水太多,否则很容易粘连。
2、因为是炒面,所以面条不用煮的太熟,这样炒出来才筋道。
3、各种食材放入的顺序和时间不能乱,才能够做出味道和口感俱佳的炒面。
牛肉萝卜包子
材料:
面粉100克,牛肉50克,胡萝卜75克,香油5克,精盐、葱、姜各适量。
做法:
面粉加水和发酵粉调好后发起待用。把肉剁成泥,加入香油、酱油、葱末、姜末、精盐调好。洗净胡萝卜,剁成末,与肉泥调成馅。将面团分成4份,做成包子皮,要中间厚、周边薄,以便包馅时打折。包好馅后放入屉中大火蒸约12分钟即可。
滋美卤肉卷-香辣牛肉卷
材料:
面饼-酱料-卤料-牛肉-蔬菜
做法:
做饼--填料-夹肉-浇酱-搭菜-卷饼
东北锅包肉
材料:
猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
做法:
1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
锅包肉+酱油麻油拌黄瓜
材料:
瘦肉,生粉,盐,胡椒面,料酒,鸡蛋
做法:
1.瘦肉切片,加生粉、盐、胡椒面料酒腌制
2.再打散一只蛋,这次蛋黄也用上,加面粉和生粉,调到糊状,稠的程度是能挂到肉面上
3.然后把肉蘸满蛋浆,在锅里慢火炸至浅黄色,再调高火温,再将炸过的肉再翻炸,炸至金黄色,捞起沥油。
4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸(白醋也可)、两茶匙左右玉米粉或生粉,搅拌均匀,倒入干净锅内烧至起泡,浇到炸好了的肉面上。
5.我家领导另外配上豆、玉米和番茄,这种食法也不错,营养较全面呢。再加个酱油麻油拌黄瓜将黄瓜切成蓑衣黄瓜状,浇上生抽、麻油、辣椒油(我无放,先生怕辣)、醋等,吃起来好爽。
小诀窍
不知道这样做山寨版的成分有多少,也许不太正宗,但颇好味。
本帮味的锅包肉片
材料:
猪瘦肉,生粉,盐,料酒,鸡精,葱姜,糖,醋,生抽
做法:
1.猪肉切片,用盐、鸡精、料酒腌制30分钟。
2.肉片裹上生粉入油锅炸两遍,成金黄色后捞出。
3.准备一个小碗,放醋、糖、生抽少许,入微波炉加热后混匀成调味汁。
4.锅热少许油,煸炒葱姜丝,倒入炸好的肉片,再倒入调味汁,使之包裹住肉片即可起锅。
上海家常菜--百叶包肉
材料:
猪肉肉糜,葱花,酱油,细盐,生粉,姜末,料酒,五香粉
做法:
1.猪肉肉糜加葱花,姜末,料酒,少许五香粉,酱油,细盐,生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软,包入肉馅,用绳子扎好(要打活结,吃的时候一抽就可以了)
3.容器内垫一些胡萝卜片,码上百叶包,然后注入高汤,隔水用旺火蒸熟即可。
钱包肉饼
材料:
姜粉,油少许,鸡精,糖,葱花,花椒粉,盐,胡椒粉,生抽
做法:
1.肉馅用葱花、花椒粉、姜粉、胡椒粉、生抽、糖、盐、鸡精、少许油拌匀待用。
2.用温水和面,稍软一些,醒发10分钟。
3.将面团分剂后,用一面团擀成长方形,铺满肉馅,四周留出空隙,折叠两下,把两边翻卷背后,最后再叠过去。
4.平锅放少许油,油热后将肉饼放入两面煎至金黄,注意用小火,判断肉饼是否熟,用牙签插入饼中没有附着物就熟了。
锅包肉
材料:
猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙,料酒1大匙,酱油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水淀粉适量
做法:
1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;
4.待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;
5.锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀;
6.加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。