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咸烧白(扣肉)

时间:2021-06-22  2021-06-22  家常菜  手机阅读
咸烧白(扣肉)做法
   材料:
   主料:猪五花肉(带皮)
  
   做法:
  

  1、五花肉刮洗干净沥水。

  2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开,将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。

  3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。

  4、炒锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。

  5、红酱油(深色)、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。

  6、将切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齐地放在土碗内。

  7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面,铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。

  8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来,土碗移走上桌即可。


  

咸烧白(扣肉)

咸烧白(扣肉)做法
   材料:
   主料:猪五花肉(带皮)
  
   做法:
  

  1、五花肉刮洗干净沥水。

  2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开,将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。

  3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。

  4、炒锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。

  5、红酱油(深色)、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。

  6、将切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齐地放在土碗内。

  7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面,铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。

  8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来,土碗移走上桌即可。


  

咸烧白

咸烧白做法
   材料:
   五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根
  
   做法:
  

  1、猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

  2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

  3、将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。


  

川式咸烧白

川式咸烧白做法
   材料:
   原材料: 带皮五花肉1磅半,老抽, 老姜丝,花椒,白胡椒粉,糖,冬菜(梅干菜也可以)
  
   做法:
  

  1. 凉水下整块肉,煮到肉过心关火。将肉冲洗干净,用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。(我是头天晚上煮好肉,不盖盖子直接放冰箱,这样过夜,肉的水气就被抽干)

  2. 铁锅烧油,用量是可以盖住肉皮就好。 将老抽涂抹在肉皮上。

  3. 油热了,将肉放到锅里。注意:将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡,蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果,而且口感也更好)

  4. 将炸好的肉取出,还是皮朝下,加水,淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。

  5. 取另外一个碗,将冬菜,花椒,姜丝,白胡椒,1Tsb 糖,拌均匀备用

  6. 将泡好的肉切成宽8厘米,厚1厘米的片,加入1 Tbsb 老抽和姜丝。(我用的冬菜比较咸,所以只放了老抽, 如果用需要漂洗得梅干菜,需要额外加一些生抽,口味咸淡可以自己斟酌)。将切好得肉整齐的摆放在碗里,肉皮一定要朝下哟。

  7. 将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面,冬菜的多少嘛,到基本看不到肉就可以了。然后稍微压实。

  8. 蒸肉。我用的 高压锅,等上了大气后该为中火,大概12-15分钟关火。注意一定要等高压锅自动开阀门哟,因为,其实关火以后,锅里的压力还是在继续煮食物。如果要强行冲水开盖,那么就需要多蒸5分钟。开盖取出食物以后,用另外一个盘子盖在上面,然后反扣过来。美味的川味咸烧白就出炉了。(如果没有高压锅,一般蒸锅也可以,只是需要较长的时间,中火1小时到1小时30分钟)


  

川味咸烧白

川味咸烧白做法
   材料:
   连皮的猪五花肉500克,宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)150克,红酱油(深色酱油)1汤匙,料酒,糖1茶匙,盐适量,油,花椒10粒,葱1根,姜3-4片
  
   做法:
  

  1、锅中烧一锅开水煮肉,放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮20-30分钟,捞起沥干水分。

  2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。

  3、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。

  4、将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。

  5、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。

  6、将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

  7、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。


  

咸烧白冬菜蒸肉

咸烧白冬菜蒸肉做法
   材料:
   带皮五花肉一个方块一斤左右的。修剪出造型最好那块。嘻嘻
  
   做法:
  

  1.一个大锅放入水和姜块葱段五花肉煮开后中火煮30分钟,用筷子插一下大概有个八成熟就捞出来控干水分。

  2.起一个油锅,烧热。肉皮上抹上蜂蜜,放在油锅里炸,炸成深金黄色,捞出放凉后用保险膜包起来放冰箱过夜,我这么做是因为热的肉很不好切成均匀的薄片,只有放2小时以上的才可以切的很好看,我做蒜泥白肉也是这样滴讨巧

  3.第二天蒸的时候把肉切成片。

  4.一个大碗里放上红酱油,糖、盐,料酒,干红辣椒,再排入五花肉,肉皮朝下。肉上放姜片,和碎冬菜上火蒸50分钟就好了,吃的时候找个盘子翻扣过来,皮在上,冬菜在下(怎么跟废话似的)

  5.当然你现在就可以吃啦,不过我喜欢吃二次蒸过,酥,烂,入味。


  

芽菜咸烧白

芽菜咸烧白做法
   材料:
   五花肉400克.芽菜100克.豆豉15克.老抽15克.泡红椒4根.花椒15粒.鸡精.糖适量
  
   做法:
  

  1、五花肉用热水洗干净放入锅中,加水、姜片、黄酒、葱结煮至五成熟捞出搌干水份,趁热将老抽均匀抹在整块肉上。

  2、锅放少许油肉皮朝下放入油锅中,盖上盖中火炸至无水份时拿掉锅盖,再将肉的四边都炸上色,取出放在凉水里泡20分钟至皮软。

  3、再切成大小均匀的片,整齐码放在碗里,然后依次放入泡红椒碎、花椒、豆豉、鸡精、糖、老抽、芽菜上锅蒸50-60分钟,倒出汤汁翻扣在盘子里,汤汁勾芡淋在面上即可。


  

咸烧白

咸烧白做法
   材料:
   主料:五花肉
  
   做法:
  

  1、准备一块五花肉洗净沥干。

  2、根据大小切成需要的块数。

  3、烧一锅开水放上老姜片,下肉开盖煮十几分钟。

  4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。

  5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层葡萄糖。

  6、盐菜反复切成细末。

  7、锅内放多量的植物油烧热。

  8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中,炸至金黄色肉皮起皱为止。

  9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片,切的片要整齐排好。

  10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。

  11、上面均匀的铺上盐菜。

  12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒,再加少许味精拌匀。

  13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。

  14、把碗装入蒸锅中,大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟,筷子能轻轻插进碗底即可关火。

  15、在碗的上面放一个盘子,倒扣过来即可。


  

四川九大碗之咸烧白

四川九大碗之咸烧白做法
   材料:
   【主料】五花肉、碎米芽菜
  
   做法:
  

  1、五花肉三块。(分层三层以上为好)

  2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

  3、擦干猪皮表面水分,涂抹上海天老抽上色。

  4、再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)

  5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

  6、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

  7、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

  8、放入刚才的煮肉水中,煮7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

  9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。

  可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

  10、将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟)。

  11、放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个半小时,压力锅30——50分钟左右。

  12、蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。


  

扣肉(烧白)

扣肉(烧白)做法
   材料:
   连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙、料酒、糖1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片 。
  
   做法:
  

  锅中烧一锅开水煮肉,放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮20-30分钟,捞起沥干水分。 滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。 将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。 将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。


  

越式烤肉丸(念肉)

越式烤肉丸(念肉)做法
   材料:
   猪肉碎,新鲜蒜少许,越南烤肉丸腌料1包,油,生粉
  
   做法:
  

  1.将蒜切碎。放进肉碎中。

  2.把料包放进肉碎中,加加少量油,生粉搅拌均匀,多搅拌一会会比较好吃些。

  3.腌制一天,2天会更好吃。撮圆,第一次烘烤定型。

  4.串起来小火烘烤即可,很嫩很劲道的肉丸就好了。


  

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