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私房回锅肉

时间:2021-06-28  2021-06-28  家常菜  手机阅读
私房回锅肉做法
   材料:
   带皮五花肉400克、香芹200克、郫县豆瓣酱50克、豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉。

  2、把煮熟的五花肉切薄片。

  3、香芹去叶洗净切成段。

  4、剩余的姜和大蒜切片。

  5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀 。

  6、锅烧热后放少许油,放入切好的肉片 。

  7、炒至肉片打卷变成透明色盛出 。

  8、锅内留底油,放入姜蒜片爆香 。

  9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。

  10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。

  11、再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅 。

小诀窍

  1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜,会比较好切。

  2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

  3、炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。


  

私房回锅肉

私房回锅肉做法
   材料:
   带皮五花肉400克、香芹200克、郫县豆瓣酱50克、豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉。

  2、把煮熟的五花肉切薄片。

  3、香芹去叶洗净切成段。

  4、剩余的姜和大蒜切片。

  5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀 。

  6、锅烧热后放少许油,放入切好的肉片 。

  7、炒至肉片打卷变成透明色盛出 。

  8、锅内留底油,放入姜蒜片爆香 。

  9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。

  10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。

  11、再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅 。

小诀窍

  1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜,会比较好切。

  2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

  3、炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。


  

翟氏私房菜-川味回锅肉

翟氏私房菜-川味回锅肉做法
   材料:
   五花肉,青椒,大料,花椒,味精,砂糖,精盐,料酒,豆豉,郫县豆瓣,生姜
  
   做法:
  

  1.清煮白肉:清水入锅,将整块五花肉入锅,同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。

  2.爆炒:少许食油入锅,油温升高后,将切好的肉片入锅翻炒,在肉片卷起时,放入豆豉、郫县豆瓣,同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒,随后放入少许精盐、砂糖,待出锅前放少许味精。


  

回锅肉

回锅肉做法
   材料:
   五花肉,洋葱,青红椒
  
   做法:
  

  步骤1:锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。

  步骤2:然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片。

  步骤3:锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)

  步骤4:然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可。(豆瓣酱因为本身有咸味,所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)


  

五彩缤纷回锅肉

五彩缤纷回锅肉做法
   材料:
   五花肉,红椒,大蒜,小笋,豆腐干,韩国辣椒酱,芝麻甜酱,蒜头,干辣椒,芝麻油,生抽,料酒,白糖,家乐浓汤宝(老母鸡汤)
  
   做法:
  

  1、所有材料洗净,将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段,红椒切块,蒜头拍扁,干辣椒切小段备用。

  2、五花肉焯过后切薄片。

  3、爆香大蒜头后,放入五花肉油爆之后,小火拌炒逼出油来,有点略焦最好。

  4、放入干辣椒拌炒。

  5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。

  6、加入豆干、小笋拌炒。

  7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。

  8、见开始收汁后,加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。

  9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。

  10、出锅前淋少许芝麻油即可。


  

四川回锅肉

四川回锅肉做法
   材料:
   主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
  
   做法:
  

  1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

  2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

  3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

  4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

  5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

  (如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

  6、投入青蒜白及红、青椒。

  7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

  8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。


  

川式回锅肉

川式回锅肉做法
   材料:
   五花肉1斤,青蒜3根,青椒1个,生姜1块,豆瓣酱1匙,生抽1匙
  
   做法:
  

  01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.

  02.青蒜切段,青椒切条,姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)

  03.煮好的五花肉切成大片的薄片.

  04.锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.

  05.放入生抽一匙.

  06.放入豆瓣酱 1 匙,先下青蒜头,青椒翻炒片刻,最后放入青蒜叶略炒即可出锅了.


  

蒜苔回锅肉

蒜苔回锅肉做法
   材料:
   熟带皮五花肉,青蒜苔,豆瓣酱,料酒,盐,酱油,味精,糖
  
   做法:
  

  1.五花肉切成薄片,蒜苔切段洗净。

  2.锅入油烧热,倒入肉片煸炒。

  3.加入料酒,豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。

  4.再加入蒜苔,炒匀出锅。

小诀窍

  回锅肉属于川菜,应该用豆瓣辣酱,但我不吃辣,所以用了不辣的。 虽然已经吃下肚子,但看到图片还是两眼放光啊~


  

香辣回锅肉

香辣回锅肉做法
   材料:
   五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙
  
   做法:
  

  1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。

  2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。

  4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。

  5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。

  6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。

小诀窍

  回锅肉要做得好吃,据说刀功很重要,肉片要切到越薄越好。


  

剁椒香干回锅肉

剁椒香干回锅肉做法
   材料:
   五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量
  
   做法:
  

  1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  2.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。

  3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。

  4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。

  5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。


  

回锅肉炒酸笋

回锅肉炒酸笋做法
   材料:
   五花肉,姜,料酒,油,青椒,蒜苗,酱油,糖
  
   做法:
  

  1.选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒,把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉后切薄片备用。

  2.+青椒,蒜苗(或者酸笋,白辣椒) +酒,酱油,糖,翻炒匀~ 肥而不腻,微辣鲜香的回锅肉就出锅啦。


  

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