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家常剁椒鱼头

时间:2021-07-04  2021-07-04  家常菜  手机阅读
家常剁椒鱼头做法
   材料:
   主料:花白鲢鱼头1个
  
   做法:
  

  1、鱼头洗净,从正中一劈为二背部相连,用适量盐、料酒腌10分钟。

  2、姜、蒜切末,香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用,剁椒备用。

  3、炒锅上火加热后,放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香,加入剁椒拌匀,放少许鸡粉。

  4、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

  5、出锅后撒上香葱末,淋上适量蒸鱼豉油,炒锅上火加适量食用油加热至9成热,浇在上面即可。


  

家常剁椒鱼头

家常剁椒鱼头做法
   材料:
   主料:花白鲢鱼头1个
  
   做法:
  

  1、鱼头洗净,从正中一劈为二背部相连,用适量盐、料酒腌10分钟。

  2、姜、蒜切末,香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用,剁椒备用。

  3、炒锅上火加热后,放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香,加入剁椒拌匀,放少许鸡粉。

  4、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

  5、出锅后撒上香葱末,淋上适量蒸鱼豉油,炒锅上火加适量食用油加热至9成热,浇在上面即可。


  

家常剁椒蒸鱼头

家常剁椒蒸鱼头做法
   材料:
   材料,鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡,已经成为我最喜爱的酱油了),美极鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐
  
   做法:
  

  做法:1,鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右

  2,蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香

  3,用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒

  4,水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可

小诀窍

  关键点:鱼头一定要新鲜,最好是蒸之前去买菜,让卖鱼老板切新鲜的鱼。


  

剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜

剁椒鱼头的做法   辣椒、剁椒做菜做法
   材料:
   鱼头一只、洪波老兵剁椒一罐、少量食用油。
  
   做法:
  

  第一、将鱼头剖开、去腮、洗净,放入盘中。

  第二、将洪波老兵剁椒铺在鱼头表面,并撒点食用油。

  第三、将盛着鱼头的盘子放入沸水的蒸锅中,等待10-15分钟即可。


  

剁椒鱼头

剁椒鱼头做法
   材料:
   新鲜鱼头1只,食盐少许,新鲜剁椒4大匙,生姜2大块
  
   做法:
  

  1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃,剖开成为相连的两半。

  2.把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。

  3.油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用。

  4.取一只大盘子,把切片的生姜铺在盘底,然后把鱼头放在姜片上。

  5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。

  6.蒸锅大火烧开后,放入鱼头,仍然用大火蒸15-20分钟左右,即成。

  7.剁椒鱼头出锅以后,在盘边上扔一把在开水中烫熟的,热热的米粉进去,让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。


  

剁椒鱼头

剁椒鱼头做法
   材料:
   鱼头一个,油一匙,酱油一匙,鱼腩一块,姜一块,葱少许,香菜少许,剁椒两匙,蒜四瓣
  
   做法:
  

  1.鱼头鱼腩(因为鱼头不是很大,我又加了块鱼腩)洗净装盘。

  2.蒜切蓉,姜切丝后放在鱼上,接着放入剁椒再淋上一层油和酱油。

  3.锅内放蒸架和水并将水煮沸,放入鱼头蒸五分钟后放入葱和香菜末焖半分钟即可。


  

剁椒鱼头

剁椒鱼头做法
   材料:
   鱼头,盐,味精,姜丝,剁椒,葱花
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不要切断。)

  2.盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。

  3.打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。

  4.关火后,趁热撒下葱花。立即食用。


  

剁椒鱼头

剁椒鱼头做法
   材料:
   花鲢鱼头一个,剁椒两大勺,苏子叶四片,高度白酒少许,葱少许,姜少许,蒜少许,食用油少许,盐少许,鸡精少许,料酒少许
  
   做法:
  

  1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;

  2.锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒;

  3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面,倒扣后鱼头正面朝上;

  4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可。

小诀窍

  1、剁椒已经有盐,所以腌制时应少放一些; 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味; 3、剁椒鱼头的版本很多,也有蒸好再浇油的,根据个人品味而定,我这个应该是家庭简朴版。


  

剁椒鱼头

剁椒鱼头做法
   材料:
   胖头鱼头(2斤)1个,湖南特制剁椒适量,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克
  
   做法:
  

  1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 。

  2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

  3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。


  

剁椒鱼头

剁椒鱼头做法
   材料:
   胖头鱼的鱼头一只,剁椒两大勺,老姜一块,大葱一根,料酒两大勺,鸡精,胡椒粉,红油两小勺
  
   做法:
  

  1.大葱一部分切丝、部分姜切片,摆在盘底。

  2.鱼头从下面剖开,里外用料酒淋一遍;将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平铺于葱姜上,再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面;再切一些姜丝,洒在剁椒上面,再洒一些鸡精(这个我忘了,后来才加的鸡精)。

  3.蒸锅加水烧开后,将鱼头连盘子一起置入锅中,加盖,蒸15分钟。

  4.在这当空,再切一些葱花,准备好红油。

  5.15分钟之后,将鱼头连盘子从蒸锅中取出,在其表面洒上鸡精(前面忘了,这是补上的)、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油(很热的油),淋在鱼头表面,再滴上几滴香油,就可以开吃了。


  

剁椒鱼头

剁椒鱼头做法
   材料:
   鱼头,姜片,葱段,料酒,白糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净沥干水分,在鱼肉部分斜切两刀.鱼肉下面垫姜片和葱段,放适量料酒.

  2.剁椒加适量白糖和鸡精,用少许油煸炒出香味.

  3.把炒好的剁椒铺在鱼头上,蒸锅水烧开,放入鱼头,大火蒸8分钟(这个是两斤重的鱼头),出锅后浇上热油.

小诀窍

  1.我用的剁椒是妈妈自己做的,比较咸,所以鱼头我没用盐腌制,如果你用外面买的剁椒,就尝下,要是不大咸的那种,鱼洗好后可以抹上薄盐腌制十分钟后用清水洗掉再铺剁椒蒸. 2.剁椒加糖和鸡精用油煸炒过,是为了带出剁椒的鲜香味.以前我做过不煸炒直接铺在鱼头上蒸的,味道明显是煸炒过的好.3.根据鱼头的大小来决定蒸的时间,有个办法就是看鱼眼睛,看到鱼眼睛突出了,就是蒸好了.


  

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