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水煮肉片

时间:2021-07-11  2021-07-11  家常菜  手机阅读
水煮肉片做法
   材料:
   猪瘦肉,小葱,蒜,淀粉,郫县豆瓣酱2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,红油2勺,盐少许,鸡精少许,料酒2勺
  
   做法:
  

  1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

  2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

  3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。

  4、生菜洗净,用手撕成大片。

  5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

  6、加入清水,烧沸。

  7、将生菜放入锅中烫熟。

  8、捞出放进容器备用。

  9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

  11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

  12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。


  

水煮肉片

水煮肉片做法
   材料:
   味积鲜,油菜若干,食用油,干红辣椒,瘦猪肉半斤,花椒粒,鸡精,盐,淀粉,姜,豆瓣酱,蒜,葱
  
   做法:
  

  1.瘦猪肉切成片后用少许味积鲜、水淀粉、料酒浆一下。

  2.油菜整棵洗净待用。

  3.葱、姜切丝、蒜切碎末。

  4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣酱,煸炒一会后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、鸡精,然后放入油菜,断生后捞出装入大碗内。另外将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

  5.将锅洗净烧热,花椒粒、干红辣椒倒入锅内微火翻炒炸出香味,倒在案板上碾碎,同时把蒜末一起撒在煮好的肉片上。

  6.再次坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上闻到蒜香味即可。

小诀窍

  1、水煮肉片是以瘦猪肉为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 2、值得一提的是,这种肉的制作方法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长的时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。 3、本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴,但因其较辣,不适用于阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者食用。


  

水煮肉片

水煮肉片做法
   材料:
   肉,淀粉,料酒,莴笋,生菜,辣椒,花椒,豆瓣酱,水,盐,糖,鸡精,油
  
   做法:
  

  1.肉切片,加入淀粉,料酒腌一下。

  2.将莴笋,生菜用油炒至断生。

  3.锅中加入辣椒,花椒烘至出香味后,出锅碾碎。

  4.锅中倒油,烧热,加入豆瓣酱翻炒。

  5.加水,盐,糖,鸡精烧开后,加入腌好的肉片,并迅速划开,煮肉片变色,出锅装碗并且加入碾好的辣椒和花椒碎。

  6.另起锅加入烧热后,倒入碗中,只听见“哧哧”的声音。


  

水煮肉片

水煮肉片做法
   材料:
   里脊肉,盐,淀粉,蛋清,料酒,油菜,木耳,豆瓣酱,姜末
  
   做法:
  

  1.里脊肉切成大薄片,最好趁肉还半冻着的时候切比较容易。切好的里脊肉用少量盐,淀粉,蛋清,料酒抓匀。这样腌出来的肉片口感比较嫩。

  2.准备油菜和泡好的木耳。其实这个菜选大头菜,芹菜都可以,但是我家现在有一大包同学送来的油菜,所以最近我家菜里的配菜几乎都是油菜。

  3.锅里烧热水,水开后把木耳放到里面烫一下,然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚,所以烫的时间要久一点。

  4.把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底。

  5.热锅烧油,加一些郫县豆瓣酱和姜末炒,炒出红油为止。

  6.锅里添汤,加少许盐,烧开,然后下腌好的肉片。把肉片拔散开,然后盖上锅盖煮两分钟。

  7.煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅,锅烧干后加油,油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段,这步我拍的手忙脚乱,因为辣椒见热油就糊,所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒,拿起相机拍照,然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面,然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上,顿时,肉片刺啦作响,香味四起。

小诀窍

  实话实说这个水煮肉片的做法并不复杂,要想做好,第一放郫县豆瓣炒红油,第二炸花椒和辣椒油。我觉得只要你按照我的步骤一步步地往下做,想不成功都很难呢


  

水煮肉片

水煮肉片做法
   材料:
   大白菜,猪里脊,麻椒,干红辣椒,大葱,大蒜,郫县豆瓣酱(丹丹牌)
  
   做法:
  

  1.大白菜洗净后撕成小块放在盆里备用。

  2.猪里脊洗净后切成薄片,放入生粉,料酒腌十到十五分钟;(为了让肉更加鲜嫩)。

  3.大葱大蒜切末备用。

  4.锅内放油,放入腌好的肉片翻炒至肉片变白。

  5.放入半袋郫县豆瓣酱继续翻炒,炒匀后放入适量开水煮开,继续煮五到十分钟让肉片熟透,放入少许盐和鸡精;(郫县豆瓣本身有咸味,口重的就再放一些盐和鸡精,口轻的基本不用再放)。

  6.将开锅的这些汁水汤料全部均匀地倒入已准备好白菜(1步骤中)上,将葱蒜末洒在上面。

  7.刷锅烧干放油,油热后放入压碎的麻椒和掰断的红辣椒炒香,趁热倒在盆里即可。

小诀窍

  1.如果喜欢软烂一点的蔬菜,可以将大白菜事先在开水里焯烫一下。 2.郫县豆瓣酱的牌子很多,个人只认准两三个包装的,因为有的很难吃……这个丹丹牌就挺好的,而且包装袋中还会附赠一张川菜菜谱纸。 3.水煮肉片可以起到开胃、调理营养不良、贫血、滋阴等作用,但是阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。 4.容器最好用瓷器或者不锈钢的,千万不要用塑料塑胶的,因为热油浇上去很容易烫坏! 5.我这纯粹是个人制作的家常做法,与经典川菜正宗做法其实相去还很远~~~但是味道绝对很赞,又没有放入那么多调料,很适合北方人口味!简单易


  

改良版水煮肉片

改良版水煮肉片做法
   材料:
   主料:,猪通脊肉,辅料:,金针菇,调料:,姜,葱,蒜,豆瓣辣酱,酱油,淀粉,盐,味精,干红辣椒,油
  
   做法:
  

  1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

  2.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

  3.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入配菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

  4.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上。


  

川味水煮肉片

川味水煮肉片做法
   材料:
   主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗
  
   做法:
  

  1、买里脊肉300克。

  2、切薄片。

  3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

  4、郫县豆瓣酱1勺。

  5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

  6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

  7、加入一碗水开大火。

  8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)

  9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。

  10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。


  

水煮肉片

水煮肉片做法
   材料:
   瘦猪肉4两,青笋1斤,芹菜半斤,大蒜3个(个头较小),老姜1小块,干辣椒约10个,花椒30粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒2-3大匙(除开辣椒油),淀粉,盐,味精,老抽、生抽各3大匙,豆瓣2大匙,白糖1小勺
  
   做法:
  

  1、肉切极薄的片,用淀粉、盐加一点水拌匀码味;

  2、青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用,嫩叶另放;

  3、大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

  4、锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

  5、青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

  6、汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。

  7、将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。


  

水煮肉片

水煮肉片做法
   材料:
   主料:猪里脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花,调料:盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟

  2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

  3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

  4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。

  5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。


  

水煮肉片

水煮肉片做法
   材料:
   猪肉,青菜(可以根据自己的喜欢选择),郫县豆瓣酱,麻椒,辣椒面,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1、猪肉切薄片用蛋液和淀粉浆一下。

  2、锅中加油放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒香,然后加入适量的水。

  3、大火烧开后将青菜放入烫一下,盛出放入容器内垫底。

  4、然后再放入肉片和调味料。一分钟后关火(时间长了,肉片就老了不好吃了)

  5、把肉片盛出放在青菜上面,再撒上蒜末,麻椒、辣椒粉。

  6、锅中烧一小勺热油,九成热时快速浇在肉片上面的蒜末,麻椒、辣椒粉上,这时你会听到“刺啦”一声,接着就是扑鼻的香味。好了大功告成,可以吃啦~~


  

水煮肉片

水煮肉片做法
   材料:
   主料:外脊肉洋白菜
  
   做法:
  

  1、首先把外脊肉冻一下下,不要冻的太实了,冻3-4小时就好了,软硬度切片片正好,大冬天的切冻肉肉好冰手的。

  2、切好后放上盐鸡精胡椒粉料酒生抽美极料腌一下。大概腌20分钟左右再上点水淀粉。

  3、我的底菜放得是洋白菜(因为偶喜欢吃,想吃什么就放什么嘛),用水焯下,放在盆里备用。

  4、锅内放入少量的油,将买来的水煮肉料倒入锅中炒出香中味,可不要糊了,然后倒放高汤(没高汤倒入清水也可以),汤开后再倒入腌好的肉,将肉煮熟。

  5、煮熟的汤和肉趁热倒在备好的菜上,撒上蒜和香菜,再次起锅,这次要多倒油将辣椒花椒葱姜蒜放入,将其爆香,趁热烧在蒜和香菜上,蒜香菜全部烫熟!熟之,吃之,好吃!

小诀窍

  喜欢吃辣的最后可以多放点辣椒!


  

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