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百叶结鸡翅

时间:2021-07-17  2021-07-17  家常菜  手机阅读
百叶结鸡翅做法
   材料:
   主料: 鸡翅8只,百叶结1斤,红腐乳6块+腐乳汁
  
   做法:
  

  1、百叶结清水冲洗干净。

  2、鸡翅横刀深深地划一刀。

  3、因为鸡翅比较容易烂,所以没必要像烧五花肉百叶结一样先煮肉,两样东西几乎可以同时烧。

  4、锅烧热,下少许油,先下百叶结炒一下,然后下翅膀继续翻炒。

  5、加清水没过面,大火烧开,可以加乳腐了,记着腐乳快加入时,一定要压成泥。

  6、改中火继续烧,待汤汁差不多了,加入腐乳汁继续烧,汤汁快收干时起锅,装盘。

  7、上桌前撒上香菜。吃的时候,香菜一定要浸透汤汁和百叶结一起送进嘴里,那味道才会让你不能忘怀。


  

百叶结鸡翅

百叶结鸡翅做法
   材料:
   主料: 鸡翅8只,百叶结1斤,红腐乳6块+腐乳汁
  
   做法:
  

  1、百叶结清水冲洗干净。

  2、鸡翅横刀深深地划一刀。

  3、因为鸡翅比较容易烂,所以没必要像烧五花肉百叶结一样先煮肉,两样东西几乎可以同时烧。

  4、锅烧热,下少许油,先下百叶结炒一下,然后下翅膀继续翻炒。

  5、加清水没过面,大火烧开,可以加乳腐了,记着腐乳快加入时,一定要压成泥。

  6、改中火继续烧,待汤汁差不多了,加入腐乳汁继续烧,汤汁快收干时起锅,装盘。

  7、上桌前撒上香菜。吃的时候,香菜一定要浸透汤汁和百叶结一起送进嘴里,那味道才会让你不能忘怀。


  

百叶结烧排骨

百叶结烧排骨做法
   材料:
   小排骨250克,百叶结100克,葱4段,姜5片,料酒30毫升,冰糖10克,酱油30毫升,香叶4片,桂皮1根,盐10克,干辣椒3个
  
   做法:
  

  1.排骨洗净切成宽3厘米,长5厘米的块。锅中放入清水,放入葱2段、姜2片、料酒15ml,放入排骨大火将水烧开,出现浮沫后将排骨捞出,用清水洗净;

  2.另起一锅,放入少许油,放入冰糖和洗净的排骨,一起炒出黄色,然后放入酱油、料酒炒出香味,直到颜色变成酱红色;

  3.放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2,用大火烧开,然后加入盐拌匀,加盖用中小火慢慢炖30分钟;

  4.用筷子扎下排骨,能刺穿后,放入百叶结拌匀,然后用大火将剩余汤汁收干即可。

小诀窍

  红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮,没有的话用白糖、红糖代替都可以,但是我个人感觉红糖的上色效果更好些,味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键,不仅能去腥,还能使烧好的排骨味道更好,也可以换成高度白酒,效果也不错; 用小排或者脆骨来做比较容易熟,味道也鲜嫩些,所以烧排骨的水不要放太多,否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水,冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬,久煮不烂; 百叶结在超市的豆制品专柜就能买到,也有整张的豆皮,回家自己造型,或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。


  

百叶结炖肉

百叶结炖肉做法
   材料:
   主料:肥瘦猪肉500克,干豆腐250克,
  
   做法:
  

  1.将猪肉洗净,切成约2厘米见方的方块;百叶洗净,泡软,打结;青蒜洗净,切成小段。

  2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入肉块煸炒,炒去水分,放入酱油,炒至上色,下料酒、大料、花椒、葱(切段)段、姜(切片)片和适量的水,烧开,撇沫,改用小炖1小时左右,见肉半酥,再下和百叶结、盐、糖同烧,至肉质软烂,出锅,盛入盘内,撒上青蒜段,即可食用。


  

百叶结烧排骨——浓浓家乡味

百叶结烧排骨——浓浓家乡味做法
   材料:
   猪肋排1斤,“白玉”千张1盒,八角1个,葱,姜,糖,盐,酱油
  
   做法:
  

  step1:将千张对折几下,打成结,备用;

  step2:将肋排切成大小合适的块,冷水下锅,焯去血水,捞出备用;

  step3:锅放在小火上,加入少许食用油,放入八角和1茶匙白砂糖,当糖融化并变成棕红色时,倒入焯好的排骨,转大火煸炒,煸炒过程中,加入葱段、姜片;

  step4:炒上色后,往锅中倒入开水,没过排骨,加入酱油,盖上锅盖,小火炖煮;

  step5:排骨软烂后,将百叶结加入锅中,如果汤少,可加入少许开水,继续炖煮5分钟;

  step6:最后加入少许盐、糖调味后,出锅。

小诀窍

  最好不要用豆腐皮代替千张,因为不光厚度不一样,味道也有差别;

  这个菜我觉得主要是吃千张的,所以排骨用的量不多,如果你爱吃排骨,那多放排骨也没什么不可以;

  糖和盐的量,可根据个人口味增减。


  

百叶结烧肉

百叶结烧肉做法
   材料:
   猪五花肉300g,鲜百叶结250g,老抽1汤匙15ml,料酒1汤匙15ml,盐1茶匙5g,碎冰糖1汤匙15g,老姜(拍散)1块10g,大葱白1段10g,八角2粒,桂皮1小块,油1汤匙15ml,香葱粒适量
  
   做法:
  

  11、五花肉洗净擦干,切成3cm见方的肉块,保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间。

  2、大火烧热炒锅,放油烧至温热,放入肉块煸炒,耐心炒至肉块表面完全变熟色。

  3、加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块,再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖,翻炒一会儿。使冰糖全部融化,肉块上色,成为鲜亮的酱红色。

  4、加入一碗温水,要保证没过肉面,大火烧开后盖上盖,改小火焖煮30分钟。

  5、加入鲜百叶结,一起再焖煮10分钟。

  6、揭盖调大火,将剩余的汤汁收浓,注意随时翻动避免黏锅,汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。

小诀窍

  1、鲜百叶结可以在超市或农贸市场的豆制品区买到。自己制作的方法为:用开水将整张豆腐皮烫一下,然后切成长方小段,每段略卷一下,在中间打一个结。

  2、如果使用的是干百叶结,应当在做法3添加温水时放入锅中,提前和肉块一起炖煮入味。

  3、烧肉时水要一次放足,最好不要中途添水,以免影响肉块的口感和口味。


  

百叶结烧肉

百叶结烧肉做法
   材料:
   五花肉1000克 百叶结20个  葱1根  姜1块  桂皮1小根  草果2个  八角4个  料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 白糖2汤匙(30克)  盐1/2茶匙(3克) 
  
   做法:
  

  1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,改刀切成2cm大小的块。

  2)把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。

  3)锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。

  4)倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可。

小诀窍

  **提前将五花肉煮制的过程,可以去除肉腥味,还可以去除五花肉的一部分油脂。当然,不煮直接炒也可以,那么就要在第(4)步骤,倒水煮开后,将浮沫清除干净。

  **百叶结是豆制品的一种,在超市卖干货的货架上有售,一般挨着卖香菇,腐竹等。百叶结浸泡后很好熟,因此不要过早放入,否则会容易烂在锅里。

  **做这道菜,最好选用五花肉,肥肉兼有,做出来的肉口感软嫩。


  

番茄百叶结烧肉

番茄百叶结烧肉做法
   材料:
   主料:五花肉300g,百叶结50g,番茄300g
  
   做法:
  

  准备工作:番茄去皮切块,百叶结泡开,五花肉切块氽水,

  1、将五花肉,姜块,花雕1/4瓶,冰糖8颗,酱油1/3瓶,盖过肉的水,放电压力锅,用蹄筋模式,焖约三十分钟。

  2、将焖好的肉和汁倒出至炒锅中,加番茄,百叶结炖个十分钟,然后加鸡精大火收汁即可

小诀窍

  全程不要加盐,酱油的咸味足够。对酱油有顾虑的,可少放,后期加盐调味。


  

百叶结烧肉

百叶结烧肉做法
   材料:
   五花肉(最好能买到带皮的) 1000g 百叶结 250g 霉干菜 150g 佐味料: 绍兴酒 (什么酒都可以,酒多不怪,真的!!啤酒、红酒、白酒都可以,越高级炖出来越香)。 老抽加生抽 比例3:1 香醋 少许 白糖 蜂蜜 1小勺 (自己决定喽) 盐 葱 姜 八角 桂皮 (红坊建议:八角、桂皮少量一瓣就好,理由是香料味道不要压过肉香)。
  
   做法:
  

  第一步: 五花肉切成5cm*5cm大小块,进开水放葱姜煮5分钟,肉收紧后取出洗净,每块再切4等份备用。上油锅加热放白糖炒(一定不能炒糊),糖炒至金黄起泡,迅速把肉下锅翻炒(俗称上糖色),然后倒入老抽、绍兴酒、香醋不停翻炒,待肉上色了,加水没过肉,再加 老抽和生抽3:1的比例,葱、姜、盐适量,开锅后炖20分钟,转小火炖一个小时,这时加点儿蜂蜜,味道绝对不一样的哦!*——*

  第二步: 百叶结用热水浸泡30分钟,目的是去豆腐腥味,百叶结吸水性强,所以使用时要好好地挤干。五花肉炖煮1个半小时后再放入百叶结继续炖30分钟。(注意百叶结不要过早入锅)

  第三步: 霉干菜(也叫乌干菜、梅干菜)产地浙江省绍兴、萧山、桐乡,广州省惠阳,中国名菜谱中有记载的霉干菜扣肉也是绍兴名菜之一。霉干菜独特的香味使其用在很多菜肴烹饪中,这里俺偷工减料的用在红烧肉中,只炖不蒸。霉干菜和百叶结一样用热水浸泡30分钟,洗净备用。肉开锅炖20分钟后,霉干菜就可放入和肉一起再炖1个小时。(注意霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。)


  

百叶结烤肉

百叶结烤肉做法
   材料:
   800克 五花肉
  
   做法:
  

  1、把五花肉切块,姜切片/或拍扁,葱切段,用一点油把五花肉炒至变色。

  2、等肉块泛出油的时候,加入姜片、蒜、葱段和大料煸炒至香味溢出。

  3、加入糖翻匀,至有糖色。

  4、然后加入老抽、酱油翻匀。

  5、加入料酒和4-5杯水或没过肉块的水,大火煮滚,转中小火炖45分钟。

  6、加盐调味,加入百叶结,继续焖煮至锅内只剩下少许汤汁。

  7、转稍微大火,煸炒至边上开始泛油为止。


  

红烧肉加百叶结和笋

红烧肉加百叶结和笋做法
   材料:
   五花肉,冻装百叶结半袋,冻装笋两根,食盐,姜片,蒜末,王守义十三香粉,八角,一勺红腐乳汁,几滴醋,料酒,茨粉,老抽,生抽, 橄榄油
  
   做法:
  

  1. 切蒜末先(大蒜最先切,小知识:因为蒜切开后与空气结合十五分钟后充分产生大蒜素,才能抗癌),切生姜成姜片

  2. 拿出冷冻的袋装百叶结,充分解冻后,用水过一遍,几乎不用洗,因为很干净

  3. 拿出冷冻的笋两根,充分解冻后,洗去上面的碎冰块,切成片状备用

  4 .五花肉洗净并切成小块,放入盐,老抽,姜片,蒜末,三颗八角,一小勺十三香,一汤勺红腐乳汁,两三滴醋,两勺料酒,用手不断拌均差不多五分钟时间。

  5. 准备一小碗,放入一汤勺茨粉,加水稀释,备用

  6. 再过十来分钟,起锅,大火,放大一汤勺橄榄油,因为五花肉没多少油,等油烧热后,放入拌好的五花肉不断炒,很快便会炒至8,9成熟,这时倒入百叶结和笋,一起炒,再加一点盐,老抽让肉变至需要的红色,生抽一勺,继续炒至差不多笋快熟,倒入准备好的茨粉水,盖锅最小火烧至水快干,大约五分钟左右,再开锅看是否百叶结已熟,否则再加一点水继续烧,

  7. 最后用大火收汁,盛出。

  技巧: 十三香和腐乳汁让肉非常有味道,做之前一定用手和上面提到的各种调料拌均,让各种调料进入肉里。

  照片: 做完之后觉得味道太好,忘记拍照,这张照片是第二天从冰箱里拿出来的拍的。

  特点:做法简单容易,不易失败


  

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