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麻辣豆腐

时间:2019-12-04  2019-12-04  家常菜  手机阅读
麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐,里脊肉,葱,姜,蒜,豆瓣酱
  
   做法:
  

  1.将豆腐用热水浸泡10分钟,切成小块儿;

  2.里脊肉切成肉末

  3.准备好辅料:豆瓣酱两勺、姜末、葱丝、蒜瓣、麻椒、干辣椒;

  4.锅中加入4勺油,油热后依次加入麻椒、干辣椒、葱、姜、蒜、肉末;

  5.加入豆瓣酱,烧开,放入豆腐块儿,少量盐小心翻炒;

  6.加入少量水,改为小火盖锅炖3~10分钟入味;

  7.加入湿淀粉大火收汁,关火出锅洒上小葱段儿、香菜末添色。


  

麻辣豆腐

麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许
  
   做法:
  

  1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出

  2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末

  3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉

  4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀

  5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面


  

麻辣豆腐炖胡萝卜

麻辣豆腐炖胡萝卜做法
   材料:
   豆腐1块,红色胡萝卜1根,适量盐1小匙,水适量,水淀粉适量,葱花1小匙,适量糖适量,花椒粒1小匙,油郫县豆豉1大匙,甜面酱小匙
  
   做法:
  

  1.豆腐切成长块儿,厚半厘米多;胡萝卜洗净切滚刀块(建议不去皮);

  2.锅里放花椒和少许油,中火煸出香味,把花椒挑出来后,放剩下的油加热;油热后放胡萝卜,炒半分钟后放豆腐,翻炒几下以后加水,没过豆腐和胡萝卜就可以;盖上盖子炖8-10分钟;

  3.胡萝卜软了以后,放豆豉和甜面酱,盐,翻炒几下,等到汁剩得不多的时候放糖和水淀粉(如果放的话),出锅前放葱花。

小诀窍

  1.麻辣的程度由自己掌握; 2.因为放了甜面酱,所以不要放过多的盐; 3.吃荤的人可以放些肉汤替代水


  

麻辣豆腐

麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐,里脊肉,葱,姜,蒜,豆瓣酱
  
   做法:
  

  1.将豆腐用热水浸泡10分钟,切成小块儿;

  2.里脊肉切成肉末

  3.准备好辅料:豆瓣酱两勺、姜末、葱丝、蒜瓣、麻椒、干辣椒;

  4.锅中加入4勺油,油热后依次加入麻椒、干辣椒、葱、姜、蒜、肉末;

  5.加入豆瓣酱,烧开,放入豆腐块儿,少量盐小心翻炒;

  6.加入少量水,改为小火盖锅炖3~10分钟入味;

  7.加入湿淀粉大火收汁,关火出锅洒上小葱段儿、香菜末添色。


  

麻辣豆腐

麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐250克,木耳少许,糖,醋,番茄酱适量
  
   做法:
  

  1.木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎

  2.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

  3.豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可


  

麻辣豆腐

麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐,辣椒,葱花,酱油,水淀粉
  
   做法:
  

  1.两块豆腐,切成块,用水烫一下。

  2.锅里放油,然后放辣椒炸锅,然后放葱花再放豆腐,再加点水,只要末过豆腐就好了,然后放酱油,等要出锅的时候别忘了用水淀粉勾欠哟。


  

麻辣豆腐

麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐,小葱,香油(芝麻油),干花椒,干辣椒粉,盐,鸡精,水淀粉,豆腐一块,小葱若干,干花椒若干,干辣椒粉若干,盐适量,鸡精适量,水淀粉
  
   做法:
  

  1.小葱切葱花。

  2.豆腐切1厘米见方的丁。(不喜欢吃大块的豆腐,因为里面不进味。所以自己在家做豆腐时总喜欢把豆腐弄碎或切成小小的丁,吃的时候用勺,方便又好吃。)

  3.坐锅点火,倒入适量的香油(芝麻油),并放入花椒中火炸香,关火,捞出花椒。

  4.待油晾至温热时放入辣椒粉轻轻搅动。

  5.再放入豆腐丁,开小火。

  6.翻炒均匀,稍炒片刻(一两分钟即可)

  7.倒入清水,水面与豆腐平齐或稍高于豆腐即可,同时下盐及鸡精,大火烧开。

  8.之后转中火咕嘟约三五分钟,中途要勤翻动,以免粘锅。

  9.转大火,勾入薄欠,撒上葱花,翻匀,关火即可出锅。


  

麻辣豆腐

麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐,辣椒粉,盐,鸡粉,淀粉
  
   做法:
  

  1.1、水豆腐一块,也有叫北豆腐的,在北方纯泸水点的豆腐很好吃。把豆腐切成小块。可以稍微用水焯一下,炖得时候不容易烂掉。

  2.2、锅内少许油,把肉末炒一下,炒熟即可

  3.3、倒入辣椒末炒红油,再倒入少许生抽,炝下锅,然后把豆腐下入,加水炖豆腐水汁,可以加些蚝油。快出锅时加些盐,鸡精即可。

  4.4、最后勾点水欠出锅。  


  

麻辣豆腐

麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐一斤,豆瓣酱1大匙,生姜一块,小香葱三四根,花椒粒适量,盐,红辣椒油,胡椒粉,鸡精各适量,湿淀粉1大匙
  
   做法:
  

  1.生姜切碎,油烧热放入花椒和生姜碎,出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量(能漫过豆腐就行)

  2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐,胡椒粉,红油(主要是为了增色的)少许,转小火煮至水变得很少(要记得搅拌或者晃晃锅,尽量轻点,以免豆腐都给搅碎了)

  3.加入湿淀粉开大火收汁,最后撒上切好的小香葱即可。


  

麻辣豆腐虾丸钵

麻辣豆腐虾丸钵做法
   材料:
   猪梅花肉250g,新鲜海虾100G,豆腐一块,嫩芹菜100G,茶树菇100G,红椒1个,鸡蛋1颗,花椒30颗,葱白一段,姜一块,蒜4瓣,豆瓣酱2汤匙,盐,生抽,淀粉
  
   做法:
  

  1.(一)材料处理1.猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎2.海虾洗净,去壳,切成小丁3.葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟5.豆腐洗净,切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段7.茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段8.红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块

  2.(二)煎豆腐片1.取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金黄色,盛出备用

  3.(三)炸虾肉丸子1.取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿2.锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出3.全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油

  4.(四)锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢靠(读kao,四声,火字偏旁的靠),待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

小诀窍

  *搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌,使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。 *炸肉丸时,最好不放葱花,避免葱花炸糊影响成色,可以用葱姜花椒水代替。 *丸子炸熟之后,最好复炸一下,这样丸子更酥脆。 *翻炒之后,转入干锅,假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行,将茶树菇和芹菜放在地下,慢慢用小火kao,这样蔬菜中的水分会出来,味道也会更透。


  

东北麻辣豆腐块

东北麻辣豆腐块做法
   材料:
   素鸡豆腐块,辣椒油,麻椒,糖,盐,白醋,洋葱,香菜
  
   做法:
  

  1.素鸡块成小块,把外皮炸一下捞出控油。

  2.锅内底油,加入麻椒辣椒炒香后加入白糖适量,用白醋和水把糖化开熬汤汁,稍上点粘度时倒在豆腐里。再加入盐芝麻洋葱香菜拌匀入味即可食用。


  

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