家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 粤式回锅肉

粤式回锅肉

时间:2021-08-05  2021-08-05  家常菜  手机阅读
粤式回锅肉做法
   材料:
   主料:猪肉
  
   做法:
  

  1、买新鲜的半瘦肥,最好是五花腩,灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却,然后切成薄薄的一片片。

  2、葱碾碎,放一点点水继续捣烂,目的是弄出葱汁,待用。

  3、准备姜蓉、蒜蓉,豆豉泡软。

  4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料),放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉,然后搅拌腌制15-25分钟。

  5、热油放腌制好的猪肉,快速爆炒,卷起来后用生粉酱油水收汁,上碟即可。

小诀窍

  1、记住全程要用大火,这样子炒出来的回锅肉才不会老,把肉汁都锁在里面了。

  2、建议用葱汁吧,因为腌制才会更加入味,保证每一片肉都有葱的香味。

  3、放小许糖可以辟腥,同是把肉的香味引出来,中和各种辅料的味道,这是精华。

  4、喜欢的可以放干红辣椒,颜色会更加漂亮,但是本人不喜欢吃辣椒,呵呵。


  

粤式回锅肉

粤式回锅肉做法
   材料:
   主料:猪肉
  
   做法:
  

  1、买新鲜的半瘦肥,最好是五花腩,灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却,然后切成薄薄的一片片。

  2、葱碾碎,放一点点水继续捣烂,目的是弄出葱汁,待用。

  3、准备姜蓉、蒜蓉,豆豉泡软。

  4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料),放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉,然后搅拌腌制15-25分钟。

  5、热油放腌制好的猪肉,快速爆炒,卷起来后用生粉酱油水收汁,上碟即可。

小诀窍

  1、记住全程要用大火,这样子炒出来的回锅肉才不会老,把肉汁都锁在里面了。

  2、建议用葱汁吧,因为腌制才会更加入味,保证每一片肉都有葱的香味。

  3、放小许糖可以辟腥,同是把肉的香味引出来,中和各种辅料的味道,这是精华。

  4、喜欢的可以放干红辣椒,颜色会更加漂亮,但是本人不喜欢吃辣椒,呵呵。


  

川式回锅肉

川式回锅肉做法
   材料:
   五花肉1斤,青蒜3根,青椒1个,生姜1块,豆瓣酱1匙,生抽1匙
  
   做法:
  

  01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.

  02.青蒜切段,青椒切条,姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)

  03.煮好的五花肉切成大片的薄片.

  04.锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.

  05.放入生抽一匙.

  06.放入豆瓣酱 1 匙,先下青蒜头,青椒翻炒片刻,最后放入青蒜叶略炒即可出锅了.


  

广式回锅肉

广式回锅肉做法
   材料:
   回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
  
   做法:
  

  1、烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将洗净的五花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟。

  2、洗净青辣椒和大葱,青椒切成长块,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用。

  3、捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片。

  4、热干锅,加2汤匙油烧热,倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微黄色。

  5、倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟。

  6、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可熄火装盘。


  

山寨式回锅肉

山寨式回锅肉做法
   材料:
   五花肉、大蒜、芹菜、红萝卜块、大葱。
  
   做法:
  

  一、锅放水,再放些八角、花椒和姜片,把五花肉炷成七八成熟,捞起切片;

  二、起锅将五花肉煸干些;

  三、热锅注油,放蒜头、姜、花椒、辣椒和豆瓣酱,爆香,倒入大蒜、红萝卜、芹菜和五花肉,兜匀,加少少生抽,加少许料酒,翻炒,最后加上葱段,兜几下可上锅。


  

回锅肉

回锅肉做法
   材料:
   五花肉,洋葱,青红椒
  
   做法:
  

  步骤1:锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。

  步骤2:然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片。

  步骤3:锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)

  步骤4:然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可。(豆瓣酱因为本身有咸味,所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)


  

五彩缤纷回锅肉

五彩缤纷回锅肉做法
   材料:
   五花肉,红椒,大蒜,小笋,豆腐干,韩国辣椒酱,芝麻甜酱,蒜头,干辣椒,芝麻油,生抽,料酒,白糖,家乐浓汤宝(老母鸡汤)
  
   做法:
  

  1、所有材料洗净,将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段,红椒切块,蒜头拍扁,干辣椒切小段备用。

  2、五花肉焯过后切薄片。

  3、爆香大蒜头后,放入五花肉油爆之后,小火拌炒逼出油来,有点略焦最好。

  4、放入干辣椒拌炒。

  5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。

  6、加入豆干、小笋拌炒。

  7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。

  8、见开始收汁后,加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。

  9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。

  10、出锅前淋少许芝麻油即可。


  

四川回锅肉

四川回锅肉做法
   材料:
   主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
  
   做法:
  

  1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

  2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

  3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

  4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

  5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

  (如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

  6、投入青蒜白及红、青椒。

  7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

  8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。


  

蒜苔回锅肉

蒜苔回锅肉做法
   材料:
   熟带皮五花肉,青蒜苔,豆瓣酱,料酒,盐,酱油,味精,糖
  
   做法:
  

  1.五花肉切成薄片,蒜苔切段洗净。

  2.锅入油烧热,倒入肉片煸炒。

  3.加入料酒,豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。

  4.再加入蒜苔,炒匀出锅。

小诀窍

  回锅肉属于川菜,应该用豆瓣辣酱,但我不吃辣,所以用了不辣的。 虽然已经吃下肚子,但看到图片还是两眼放光啊~


  

香辣回锅肉

香辣回锅肉做法
   材料:
   五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙
  
   做法:
  

  1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。

  2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。

  4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。

  5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。

  6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。

小诀窍

  回锅肉要做得好吃,据说刀功很重要,肉片要切到越薄越好。


  

剁椒香干回锅肉

剁椒香干回锅肉做法
   材料:
   五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量
  
   做法:
  

  1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  2.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。

  3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。

  4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。

  5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a132310.html

上一篇:橙香鸡腿 下一篇:肉酱豆腐

﹝粤式回锅肉﹞相关内容

「粤式回锅肉」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢