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香辣鸡丝

时间:2021-08-09  2021-08-09  家常菜  手机阅读
香辣鸡丝做法
   材料:
   主料:鸡胸肉2块
  
   做法:
  

  1、腌肉:生姜切丝,鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝,生抽一小勺,捏匀,腌渍约一小时以上。

  2、切配:胡萝卜去皮,用削皮器削出长片,再斜切成丝(对我这种刀工不好的适用);香菜洗净沥干,切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。

  3、蒸鸡:腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却,顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉,把里面的花椒和姜丝捡干净备用。

  4、撕丝:冷却后的鸡胸擦干水分,撕成鸡丝(这是个功夫活啊……)

  5、拌料:待鸡丝完全冷却后,放入胡萝卜丝和香菜,加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒,撒上孜然粉拌匀,最后入一点麻油拌匀。

小诀窍

  1、看见网上大多鸡丝是鸡胸下水汆熟的,感觉可能会把鸡肉的香味煮掉,所以在这里尝试了用蒸的办法来保留鸡肉的原香。

  2、鸡胸冷却时不要泡水太长时间,会把鸡肉的香气泡掉。

  3、由于蒸鸡的汤汁里有大量的盐分,所以后期不必放盐了,并且还要控制放汤汁的量,避免过咸。另外,个人建议先把鸡丝拌好,最后拌麻油,这样鸡丝容易入味。


  

香辣鸡丝

香辣鸡丝做法
   材料:
   鸡腿两只,辅料:葱,姜,八角,花椒,料酒,花生约20个,调味汁:葱姜末各一大勺,味极鲜酱油2大勺,米醋1大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,胡椒粉少许,香油1小勺,辣椒油3大勺.
  
   做法:
  

  1. 花生放入烤盘里,150度烤20分钟,取出凉透后去皮.

  2. 将鸡腿洗净后放入锅中,加入没过的水,大火烧开后,撇干净浮沫,加入葱段,姜片,花椒,八角,料酒,转小火煮10-15分钟,用筷子可轻易穿过,并且没有血水渗出即熟了.

  3. 将煮熟的鸡腿捞出,浸入冷水(最好是冰水)中至彻底凉透后取出,擦干水份,用刀轻轻拍打几下使肉质松散,用手撕成鸡肉丝,装入碗里.

  4. 去皮的花生放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎.另,取一小碗,将所有调味汁用料调好.

  5. 将花生碎撒在鸡肉丝上,倒入调味汁,撒上香菜碎,吃时拌匀即可.

小诀窍

  1. 花生的大小不一,烤制时间长短自行掌握,烤熟的标志:花生微微变黄,用手取一个花生轻轻搓一下,花生皮可以脱落时即可出炉.

  2. 鸡腿煮熟后浸入冰水中,可以使肉质鲜嫩筋道.撕肉丝前用刀拍一拍,使纹理松散,更容易撕.

  3. 鸡腿的大小不一,调味汁的用量仅为参考,可自己边调边尝,直至鲜咸香辣味儿足便可.


  

香辣鸡丝

香辣鸡丝做法
   材料:
   主料:鸡胸肉2块
  
   做法:
  

  1、腌肉:生姜切丝,鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝,生抽一小勺,捏匀,腌渍约一小时以上。

  2、切配:胡萝卜去皮,用削皮器削出长片,再斜切成丝(对我这种刀工不好的适用);香菜洗净沥干,切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。

  3、蒸鸡:腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却,顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉,把里面的花椒和姜丝捡干净备用。

  4、撕丝:冷却后的鸡胸擦干水分,撕成鸡丝(这是个功夫活啊……)

  5、拌料:待鸡丝完全冷却后,放入胡萝卜丝和香菜,加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒,撒上孜然粉拌匀,最后入一点麻油拌匀。

小诀窍

  1、看见网上大多鸡丝是鸡胸下水汆熟的,感觉可能会把鸡肉的香味煮掉,所以在这里尝试了用蒸的办法来保留鸡肉的原香。

  2、鸡胸冷却时不要泡水太长时间,会把鸡肉的香气泡掉。

  3、由于蒸鸡的汤汁里有大量的盐分,所以后期不必放盐了,并且还要控制放汤汁的量,避免过咸。另外,个人建议先把鸡丝拌好,最后拌麻油,这样鸡丝容易入味。


  

香辣鸡丝

香辣鸡丝做法
   材料:
   主料:鸡胸肉
  
   做法:
  

  1、鸡胸肉洗净放入锅中,加适量清水、料酒、桂皮、八角、姜片将鸡肉煮熟。

  2、煮熟的鸡胸肉按纤维撕成丝状。PS:把煮熟的鸡肉放在手心轻轻搓一下,撕起来会更快。

  3、锅中倒入适量的油烧至五分热,下入鸡丝翻炒一下。

  4、加入酱油、盐、糖、辣椒面、孜然粉(不喜欢可以不放)、麻油翻炒均匀即可。

小诀窍

  摆盘时,如果在盘底铺上一层生菜看起来会更漂亮。


  

麻辣鸡丝荞面

麻辣鸡丝荞面做法
   材料:
   干荞面半袋(一般超市有卖的),鸡腿 1根,白芝麻,红,青辣椒各一根(小的),大葱,蒜汁,小葱,姜,辣椒油,盐,白糖,米醋,香油,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1、烧一锅水,水开后将“干荞面半袋”放入锅中,关火盖锅盖焖10分钟;之后,将面取出,放在凉水中浸泡10分钟(保持面的劲道);

  2、再烧一锅水,水开后放入鸡腿,加葱段、姜片3片、料酒少许;开锅后煮5分钟取出;

  3、按照鸡肉的纹路,用手将鸡腿肉撕成丝状备用;

  4、蒜切成蒜末,放入一个碗中,加入盐、温开水;

  5、青红辣椒横切成1厘米宽的小段备用;

  6、取一个大的容器,将荞面从凉水中捞出,放入容器中(可以保留一点水,防止面坨了);加入盐、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、鸡精、青红辣椒段、鸡丝;拌匀;

  7、撒上白芝麻、小葱段就可以吃了。

小诀窍

  1、糖、醋、蒜汁要多放一些;尽量可以默过盘子底部。如果面很多,可以适当加一些凉开水。

  2、还有辣椒油,要用碎辣椒炸的那种,超市有卖罐装的。

  3、如果做好后放在冰箱里,凉一些再吃味道更好。


  

景颇族鬼鸡(凉拌酸辣鸡丝)

景颇族鬼鸡(凉拌酸辣鸡丝)做法
   材料:
   鸡腿两只,葱,姜,料酒少许,青柠檬两个,香芹一棵,砂姜粉,胡椒面,盐,大蒜粉,生抽,橄榄油,小米辣少许
  
   做法:
  

  1、鸡入锅,加入少许水,放入葱、姜、料酒煮至鸡腿熟。

  2、取出鸡腿晾凉,去骨、皮,撕成丝。香芹切寸断,小米辣切碎;

  3、青柠檬挤汁,加入砂姜粉、胡椒面、大蒜、生抽、橄榄油、小米辣、盐,拌匀

  4、将调好的青柠汁、香芹一同拌入鸡丝后装盘冰镇后即可上桌。

小诀窍

  1、没有青柠檬可用黄柠檬代替

  2、小米辣可用其他小辣椒代替


  

麻辣鸡丝

麻辣鸡丝做法
   材料:
   材料鸡脯肉。配料芝麻、辣椒酱。调料辣椒油、盐、味精、葱油、芝麻。
  
   做法:
  

  1.将鸡脯肉切成丝,用开水焯熟,捞出投凉。

  2.加入以上调料和配料拌匀即可。

  提示

  咸香麻辣,口味香浓。


  

麻辣鸡丝萝卜汤

麻辣鸡丝萝卜汤做法
   材料:
   鸡肉丝,胡萝卜丝,辣椒油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、葱姜蒜爆锅后,炒鸡肉丝到发白;

  2、加入胡萝卜,再炒一会;

  3、加水烧开,过5分钟放盐、鸡精,出锅,洒上辣椒油。


  

麻辣鸡丝

麻辣鸡丝做法
   材料:
   火鸡,黄瓜,姜丝,酱油,醋,油辣椒,胡椒,芝麻酱,油
  
   做法:
  

  1、将火鸡撕成丝,黄瓜切丝;

  2、淋上香辣调料(姜丝,酱油,醋,油辣椒,胡椒,芝麻酱,油)和百斩鸡一样,香喷喷,辣呵呵


  

麻辣鸡丝

麻辣鸡丝做法
   材料:
   鸡胸肉,香菜,干辣椒面,盐,香油,鸡蛋饼
  
   做法:
  

  1、鸡胸肉处理干净,然后煮熟,用手撕开肉成丝,加香菜段、干辣椒面、盐、香油、鸡蛋饼。

  2、锅中玉米油烧热后,倒在鸡肉丝上面,拌匀即可。


  

麻辣鸡丝

麻辣鸡丝做法
   材料:
   鸡大腿 2只
  
   做法:
  

  1.锅放冷水,放鸡大腿、3-4片姜,再开中慢火,煮至鸡血水流出;

  2.准备好汤汁的材料,把草果用刀背拍扁以容易出味;

  3.锅置炉上,放大半锅水,放汤汁材料;

  4.放鸡大腿,开大火,水烧开后改成中火,煮至鸡大腿熟透;

  5.鸡大腿熟后让其稍冷却,撕去鸡皮,把肉取出,放在案板上,用面棒敲打至肉变得扁了(这样比较好撕成丝),再将鸡肉撕成丝状;

  6.将20-30粒花椒泡一泡水,再炒一炒,放在案板上,用刀拍碎;

  7.锅置炉上,开慢火,放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸,慢火逼出味出色;

  8.倒入鸡丝,加入料酒1大匙、糖1/2小匙,煨匀煨干即可。


  

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