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香芋蒸排骨

时间:2021-09-12  2021-09-12  家常菜  手机阅读
香芋蒸排骨做法
   材料:
   材料:排骨250 克、槟榔芋头200克、生姜1小片、香葱2根
  
   做法:
  

  1.将槟榔芋头切去表皮,分切成10mmx10mm的小方块,排骨斩成小段。

  2.葱、姜切碎,拌入排骨内,加入生抽,盐,白糖,玉米淀粉,香油把排骨拌匀。

  3.放入切块的芋头拌匀,放置腌制20分钟。

  4.电压力锅内胆放入清水1碗,放上蒸架,把碗放在蒸架上,加锅盖按下“排骨”档,等到程序完成即可(约30分钟)。(用普通蒸锅,上汽后旺火蒸1小时)

小诀窍

  1.这道菜是做给宝宝吃的,味道比较清淡,如果大人吃,可以加些自己喜欢的香辛料或是酱料,或是辣椒。

  2.榔芋也叫荔浦芋,主产于广西、福建等沿海地区,外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,具有补气养肾、 健脾胃之功效,因而享有“皇室贡品”之称。


  

香芋蒸排骨

香芋蒸排骨做法
   材料:
   主料:肋排300g、芋头300g
  
   做法:
  

  1、芋头切小块,用少许的盐抓匀。蒜末炸香、豆豉切碎。

  2、肋排切小块,用豆豉、蒜末、生抽腌10分钟,加少许的生粉拌匀。

  3、将芋头铺在碗底,上面摆上腌好的排骨,放沸水锅里蒸15分钟即可。


  

香芋蒸排骨

香芋蒸排骨做法
   材料:
   材料:排骨250 克、槟榔芋头200克、生姜1小片、香葱2根
  
   做法:
  

  1.将槟榔芋头切去表皮,分切成10mmx10mm的小方块,排骨斩成小段。

  2.葱、姜切碎,拌入排骨内,加入生抽,盐,白糖,玉米淀粉,香油把排骨拌匀。

  3.放入切块的芋头拌匀,放置腌制20分钟。

  4.电压力锅内胆放入清水1碗,放上蒸架,把碗放在蒸架上,加锅盖按下“排骨”档,等到程序完成即可(约30分钟)。(用普通蒸锅,上汽后旺火蒸1小时)

小诀窍

  1.这道菜是做给宝宝吃的,味道比较清淡,如果大人吃,可以加些自己喜欢的香辛料或是酱料,或是辣椒。

  2.榔芋也叫荔浦芋,主产于广西、福建等沿海地区,外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,具有补气养肾、 健脾胃之功效,因而享有“皇室贡品”之称。


  

豉香槟榔芋蒸排骨

豉香槟榔芋蒸排骨做法
   材料:
   槟榔芋,仔排,蒜头,油少许,蒜片,豆豉,干椒丝,料酒少许,酱油,生抽,盐,鸡精,葱花少许
  
   做法:
  

  1.槟榔芋去皮,切小块;仔排斩小块后飞水沥干;蒜头去皮切块。  

  2.锅坐少许油,下蒜片、豆豉爆香,加入芋块、排骨,淋少许料酒翻炒至水分微干,加入干椒丝、淋酱油、生抽,调盐、鸡精翻匀,装入碗中。

  3.移入高压锅,大火上气后,中火蒸十五分钟关火。取出后撒少许葱花装饰即可。


  

香芋蒸鸭

香芋蒸鸭做法
   材料:
   香芋仔 鸭肉 姜片 陈皮 八角 油 盐 酱油 米酒 大蒜 胡椒粉
  
   做法:
  

  1.先将鸭肉洗干净 斩件 飞水后 下姜片 陈皮 八角 油 盐 酱油 米酒 腌制二十分钟后再开大火炆七八分钟 煮开后转小火炆大约半小时

  2.再利用这空闲的二十分钟将香芋去皮 洗干净 切片 再将香芋片下油锅煎至两面金黄色 放少许盐 大蒜 胡椒粉 炒出香味 装盘

  3.将炆好的鸭肉铺在香芋片上面 下锅蒸二十分钟

  我今天买的是小香芋 现在赶上季节 小香芋也很糯香 只是稍微刨多几个而已...


  

香芋蒸鸡

香芋蒸鸡做法
   材料:
   芋头半颗(槟榔芋)适量,三黄鸡半只,大蒜6瓣,姜丝10克,葱花5克,盐适量,蚝油少许,生抽少许,砂糖少许,味精少许,玉米淀粉适量,
  
   做法:
  

  1.将芋头去皮切成小块状,用细盐1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟

  2.将鸡斩成小件,用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀,腌制20分钟

  3.锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄,轻敲外壳有些变硬。盛出备用

  4.倒出剩余的油,放入蒜头炒至表面变金黄色。放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小

  5.加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均匀

  6.锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟

  7.蒸好后,在表面洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可


  

椰香芋头蒸排骨

椰香芋头蒸排骨做法
   材料:
   老椰子1个,大芋头300g,肋排300g,生抽1汤匙(15ml),绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),朝天椒3个,香葱1棵,姜末1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1、将老椰子从顶端劈开一个小孔,把其中的鲜椰汁倒出待用,再将椰壳横放,从1/3处锯开,用清水冲洗干净。

  2、肋排用清水洗净,剁成3cm长的小段。芋头去皮洗净,切成3cm见方的小块。朝天椒对半切开。香葱洗净切碎。

  3、将芋头块和肋排段放入大碗中,再调入生抽、绍酒、盐、朝天椒、姜末和鲜椰汁搅拌均匀,腌制15分钟。

  4、将腌制好的芋头块和肋排段放入椰壳中,再移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。

  5、最后将椰壳取出,撒入香葱碎即可。

小诀窍

  在锯椰子前,可先用铅笔在椰壳上画出线条,然后再沿线锯开就会比较容易了。

  排骨与芋头吃完后,椰壳内壁上的椰肉也可以用勺挖下食用,千万不要浪费呦。


  

香芋冬菇蒸排骨

香芋冬菇蒸排骨做法
   材料:
   香芋适量 排骨一根 冬菇俩朵 盐 味精 鸡精 胡椒粉 蚝油 酱油 香油 蒜蓉 生粉
  
   做法:
  

  排骨切好 香芋去皮切小块 冬菇切丝 拿个大点的碗把排骨 香芋 冬菇装一起下盐 味精 鸡精 蚝油 酱油 蒜蓉 胡椒粉 生粉搅拌均匀装盘,锅里下水放入蒸十三分种即可。


  

洋芋蒸五花肉

洋芋蒸五花肉做法
   材料:
   去皮五花肉400公克,马铃薯150公克,红萝卜150公克,洋葱丝100公克,蒜片50公克,胡椒粒5公克,香菜适量,酱油60㏄,盐1小匙,砂糖3大匙,鸡粉1小匙,米酒100㏄,水800㏄
  
   做法:
  

  1.去皮五花肉洗净,切块,备用。

  2.马铃薯洗净去皮,切块;红萝卜洗净去皮后切块,备用。

  3.热油锅,以小火爆香洋葱丝与蒜片,再加入去皮五花肉块、马铃薯块、红萝卜块、胡椒粒及所有调味料煮至酱汁沸腾,倒入容器中,盖上保鲜膜,放入蒸笼以中大火蒸煮约45分钟即可。


  

香芋素菜炒饭+香芋西米露

香芋素菜炒饭+香芋西米露做法
   材料:
   芋头1个,菠菜1个,白饭2量杯,葱、盐、蒜头、油、糖各适量
  
   做法:
  

  1、先将去皮的芋头切成块状,拿一个锅子,倒入冷水,放入芋头块,开中火煮,煮到芋头熟后(大概10-20分钟吧),捞起放凉备用。这个时候,煮芋头的水不要倒掉喔,要拿来煮糖水的。

  2、菠菜切丝后切成段,葱切成葱花,白饭打散,蒜头拍碎。

  3、开锅下油,将已经放凉的芋头块下锅,表面再撒上拍碎的蒜头,煎成两面金黄即可,捞起备用。

  4、如果上面煎芋头的油已经被吸光,就重新下油,油热后爆炒菠菜和葱花(可以多加),加适量盐(可以咸点,因为后面不加任何调味的了)、适量水。

  5、等菠菜熟后,倒入打散的白饭,翻炒至均匀,再倒入芋头块炒一下就完成咯!

  【糖水部分】:

  1、捞起芋头时,可以把要煮成甜汤的分量留下,然后加入潮州小凉圆(西米露也可以)

  2、等凉圆煮开后,再加入冰糖/白砂糖/片糖(都可以),等糖煮好后,超绵密的芋头糖水就可以咯!

小诀窍

  1、芋头一定要用冷水煮,师父说,因为芋头是淀粉质,如果烧开水后再下,芋头表面会糊化,就不容易入味咯~再来,如果是要做炒饭这样的,先把芋头煮熟了,再煎既不怕不熟,也炒超绵密的~~好正点。

  2、在煎芋头的时候,把蒜头铺在上面,等煎完后,芋头表面会有蒜头的香味喔~~味道超搭的!

  3、至于炒饭方面,也可以加花生啦(炸过的,会更香口),不过咱不吃那么热气,所以没加到~~还是素的~~哈哈~~

  4、然后煮熟的芋头,最好拿个铁的筛盘装,既可隔掉水分,多孔透气也可以让芋头快点冷却喔!

  5、挑芋头呢,师傅的秘诀是,整棵芋头表皮要干燥,不要挑湿了的,里面很容易坏掉喔~~然后偶妈妈的秘诀是,让店家把头给削掉,看里面,如果多红筋的话,就是上好的喔!

  6、糖水方面,用煮完芋头的水来弄,超简单的~~而且超浓郁,绝对不是糖水店的货色喔~~简单的加砂糖,就超有香芋西米露的feel了~~哈哈~~千万不要浪费喔芋头水喔!


  

香芋排骨

香芋排骨做法
   材料:
   槟榔芋头1/4个,排骨250克,调味料:姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,盐,蚝油,植物油
  
   做法:
  

  1.香芋去皮,切小块,排骨洗净斩小块。

  2.排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟,中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了。

  3.用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,将排骨腌制二十分钟。

  4.临要蒸的时侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。

  5.芋头先洒些盐腌制5分钟,锅内热油把芋头煎香煎熟。(本来是炸的好吃,不过尽量用煎的)

  6.煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁。

  因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃.

  7.铺上腌好并拌好淀粉的排骨,放上红椒。

  8.锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸10分钟即可。

小诀窍

  十分钟蒸出軟嫩排骨的秘诀

  1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗,将排骨里的血水冲洗出来,而我们

  为了节水,就用水泡,中途要换好几次水直至肉色转白。

  *因為要以蒸的方式处理,所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。

  2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。

  *加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。

  3.蒸制的时间,保持在大火10分钟即可。(排骨要切小块,要平平铺在盘子上,不要堆叠起来,否则堆起来的排骨会不熟)

  *排骨和猪肉都是一样,在刚熟的时侯是最嫩滑的,或是经过很长时间炖煮烂了,可是在中间的期间就是最硬的。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a141070.html

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