韭菜鸡蛋
材料:
韭菜300克,鸡蛋3个,油、盐、鸡精适量。
做法:
1、韭菜洗净切段,鸡蛋加少许盐打散。
2、起锅热油炒鸡蛋略焦黄盛出。
3、再起锅热油煸炒韭菜。
4、韭菜变色软时放盐和鸡精调味。
5、放鸡蛋炒匀即可。
韭菜鸡蛋馅饼
材料:
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
做法:
烫面面团:
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅:
4、干香菇冲洗干净,泡水
5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段
6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分,切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟
小诀窍
1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。
韭菜鸡蛋馅儿饼
材料:
富强粉,热水,鸡蛋,韭菜,鲜虾仁,盐,橄榄油,香油
做法:
1.面团用热水揉成团以后松弛20分钟;
2.期间将鸡蛋炒熟,放凉搅碎,韭菜切末,虾仁切成泥,充分混合,加入橄榄油和香油,最后包的时候放入盐;
3.将面团做成小剂子,擀圆;
4.在一片上面铺满馅料儿,盖上另外一张,捏出花边;
5.平底锅儿倒入少许的油,将两面煎至金黄即可。
韭菜鸡蛋饺子
材料:
韭菜半斤,鸡蛋3个,面粉300克,香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法:
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑,饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟,从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅,包成饺子状。
8、锅内水烧开后,加入少许盐,翻滚后放入饺子,开后加入少许凉水,开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦!
2、面粉一定要多揉揉,这样皮才会更精道,包出来的饺子才好吃,而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破,煮饺子的时候一定是开三下哦,这叫“凤凰三点水”,点水是为了不让水沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!
韭菜鸡蛋粉条馅饼
材料:
面粉300克,韭菜一小把,鸡蛋三个,粉条一小把,包子饺子馅,盐,蒜抹,姜抹,葱抹,香油
做法:
1.面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。
2.韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3.面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。
4.包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。
5.高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。
小诀窍
注: 单纯的沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好。 单纯的凉水面团,成品面皮过韧,口感会差一些,特别是放凉以后,很考验牙口哦。 两种面团混合,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很Q。
韭菜鸡蛋豆腐粉条包子
材料:
鸡蛋3个,韭菜半斤,粉条适量,豆腐半斤,面粉300克,水150克,盐,花椒粉,味精,香油适量
做法:
1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒,豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分,粉条煮熟稍切一下,韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉,盐,味精,香油拌匀。面粉和水以2:1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。
2.取一小块面团搓成圆条,用刀切成合适大小的面剂子,压扁,擀成中间稍厚,边缘薄的圆片。
3.放入馅,用右手抓住面皮捏个褶子,然后松开,食指再向前捏皮,拇指不动,捏好的褶子都向拇指靠拢,一个褶子一个褶子的捏,最后收口完成。
4.包好的包子。(我包的不太好,妈妈包的那才叫漂亮呢~)
5.蒸笼刷层油,摆入包好的包子,醒发10分钟,冷水上锅蒸十分钟左右关火,等三分钟再揭开盖子出锅。
韭菜鸡蛋馄饨
材料:
切碎的韭菜,猪肉糜(肥瘦随意),炒好的鸡蛋丁,姜末
做法:
1、蛋里放盐按一个方向打,油热后将蛋液倒入锅中,马上翻炒。鸡蛋熟后熄火,还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些,越碎越好。
2、把馅料全部倒入容器,放入盐和少许的油(我用的是色拉油,也可以用别的植物油)搅拌。
3、韭菜容易出水,所以拌馅时最好别划圆圈形搅,改用筷子象炒菜那样,从这边翻过去,再从那边翻过来。
4、准备好一小碗冷水,取出馄饨皮,现在可以开始裹了。
5、馅放在馄饨皮中间,用手指沾水在馄饨皮的四周涂上一圈。这是用来湿润皮子的,有助于皮子的捏紧,这样,在煮馄饨时,馅就不会从皮子里跑出来了。
6、对折,捏紧边边。再反折一下,将两个边角使劲捏紧。看着这些站得歪歪扭扭的小家伙们,很有成就感呢!
7、下锅煮熟即可。盛一碗给你,小心别烫着,里面很多汁的~~
韭菜鸡蛋盒子
材料:
韭菜一把,青虾仁,鸡蛋两只,蚝油,盐,糖,料酒,猪油
做法:
1、鸡蛋搅碎后倒入油锅中不停搅动至熟时,放在锅里备用。
2、将青虾仁洗净祛纱线吸干水分(很重要哦),切成小块(不能太小),放入鸡蛋里面。
3、韭菜切碎放入锅里。
4、加入蚝油一大勺、少量盐、糖、一点料酒和生抽,最后放入一勺猪油搅拌(本着素馅荤油,荤馅儿素油的原则,另外猪油可以让本来嫌散的馅料凝固一些)
5、烫水和面,醒10分钟左右。
6、为了和茴香馅区分,韭菜合子像包饺子一样对折后捏出花边。
虾仁烘韭菜鸡蛋
材料:
主料:虾仁鸡蛋,韭菜,葱,姜,蒜盐,白糖,酱油,醋,香油,生粉
做法:
1、将虾仁洗净后沾少许面粉,再用水冲洗干净,韭菜切段,鸡蛋打碎加盐、醋调匀,放入韭菜拌匀,入锅中烘熟取出;
2、坐锅点火倒入油,放入虾仁、葱、姜、蒜煸炒,加入盐、白糖、酱油、醋、香油调味制成汁浇在烘蛋上即可。
韭菜鸡蛋合子
材料:
白面,鸡蛋,韭菜,花椒油,料酒
做法:
1、面里加一克的盐,和好面团放在一边醒15分钟。兔子的格言是:面多了兑水,水多了兑面。
2、这空档:炸花椒油,炸好倒入小碗放凉并将花椒挑出来。
3、鸡蛋加少许料酒打散,上锅炒,然后离火趁热用勺子划成小块,放凉备用。鸡蛋炒的嫩些。
4、将韭菜切碎,不是剁。切碎的韭菜放入稍大的容器里面,将花椒油倒入拌匀,这样韭菜不出水,这一步非常关键!
5、在拌匀的韭菜碎里放入鸡蛋和盐调味。喜欢吃虾皮就放些,我不喜欢就没放。
6、面团醒好,擀皮,包入馅,压边,上锅烙!如果合子大,就盖上锅盖焖会。
小诀窍
切碎的韭菜放入稍大的容器里面,将花椒油倒入拌匀,这样韭菜不出水,这一步非常关键!
韭菜鸡蛋盒子饼[蝶儿美食]
材料:
主料:面粉,韭菜,虾皮,鸡蛋,配料:盐,味精,姜末,香油
做法:
1、面粉内加清水用筷子和成比较软的面团,加盖醒15分钟,再次搅拌均匀。
2、韭菜洗净沥干水分切碎,鸡蛋炒熟、虾皮切碎,将所有的原料混合,再放入香油拌匀,最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
3、将面团置于撒好薄面的案板上揉匀,搓成长条,分割成剂子再擀成圆饼状,放入韭菜馅包好,饼沿捏成花边状,摆放在帘子上。
4、平底锅内倒入一些植物油铺满锅底,油温升至5成热时,放入盒子饼坯,小火烙成两面金黄即可。
小诀窍
1、盒子饼的面团一定要软到拿在手里几乎要流下来的程度,烙出的饼皮才会外脆里嫩,柔软而有嚼劲。
2、在案板上揉面团时,可适当多撒些薄面以免粘连。
3、烙盒子饼时最好翻两次,因为在翻转一次以后,饼的上面会回软,再翻一次就会两面都脆。