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红烧煎糟

时间:2021-09-20  2021-09-20  家常菜  手机阅读
红烧煎糟做法
   材料:
   草鱼(青鱼或者其他随意)一条,香糟150g,黄酒100g,清水130g;酱油葱姜食盐等各种调味品均随意
  
   做法:
  

  1、还是先说说劏鱼这点事儿,买来的鱼刮鳞去内脏,用钢丝球刷掉里面黑色的膜(对就是钢丝球);

  2、切掉尾巴(做别的菜要用)和头(我都扔掉不吃),沿着脊柱平着片成两片;

  3、换小一点的刀(如果没有就和我一样小心别切着手),把腹部的大刺给片掉,同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部(要多腥有多腥,别可惜这点东西祸害了整盘菜,扔掉);

  4、然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制;

  5、加入一勺鸡粉;

  6、和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右;

  7、香糟150g加入100g黄酒(嫌多可以加75g,不能少于75g);

  8、加入清水,液体总量225-230g;

  9、把腌制好的鱼全身裹上糟泥,揉搓几分钟;

  10、码放到一起,盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天;

  11、腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥,切成小段;

  12、表面拍上干淀粉;

  13、锅里面放足量的油,高温快炸;

  14、炸到表面金黄色为止;

  15、锅里面剩下一点底油,加入葱花炒香;

  16、倒进去刚炸好的鱼块;

  17、加入酱油;

  18、加入蚝油;

  19、最后加入食盐调味;

  20、水淀粉勾芡;

  21、快起锅的时候加入1勺香油;

  22、最后加入1勺蜂蜜,搅拌均匀即可!


  

红烧煎糟

红烧煎糟做法
   材料:
   草鱼(青鱼或者其他随意)一条,香糟150g,黄酒100g,清水130g;酱油葱姜食盐等各种调味品均随意
  
   做法:
  

  1、还是先说说劏鱼这点事儿,买来的鱼刮鳞去内脏,用钢丝球刷掉里面黑色的膜(对就是钢丝球);

  2、切掉尾巴(做别的菜要用)和头(我都扔掉不吃),沿着脊柱平着片成两片;

  3、换小一点的刀(如果没有就和我一样小心别切着手),把腹部的大刺给片掉,同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部(要多腥有多腥,别可惜这点东西祸害了整盘菜,扔掉);

  4、然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制;

  5、加入一勺鸡粉;

  6、和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右;

  7、香糟150g加入100g黄酒(嫌多可以加75g,不能少于75g);

  8、加入清水,液体总量225-230g;

  9、把腌制好的鱼全身裹上糟泥,揉搓几分钟;

  10、码放到一起,盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天;

  11、腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥,切成小段;

  12、表面拍上干淀粉;

  13、锅里面放足量的油,高温快炸;

  14、炸到表面金黄色为止;

  15、锅里面剩下一点底油,加入葱花炒香;

  16、倒进去刚炸好的鱼块;

  17、加入酱油;

  18、加入蚝油;

  19、最后加入食盐调味;

  20、水淀粉勾芡;

  21、快起锅的时候加入1勺香油;

  22、最后加入1勺蜂蜜,搅拌均匀即可!


  

章鱼烧煎饼

章鱼烧煎饼做法
   材料:
   章鱼100公克,高丽菜100公克,红萝卜丝15公克,洋葱丝15公克,柴鱼片适量,面煳:1颗,低筋面粉100公克,太白粉15公克,水160㏄,盐1/4小匙,美奶滋适量,黄芥末适量
  
   做法:
  

  1.章鱼洗净切小块;高丽菜、红萝卜切丝,备用。

  2.将低筋面粉、太白粉放入容器中,加入水拌匀,接着静置约15分钟后,再加入所有调味料与鸡蛋打散拌匀,续加入红萝卜丝、洋葱丝、作法1的材料拌匀,即为章鱼烧面煳,备用。

  3.取一平底锅加热,倒入适量沙拉油,再加入作法2的章鱼烧面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透后盛盘。

  4.于作法3的章鱼烧煎饼上,挤入适量的美奶滋与黄芥末,再撒上柴鱼片即可。


  

煎糟鳗鱼

煎糟鳗鱼做法
   材料:
   主料:河鳗500克,
  
   做法:
  

  1.将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;

  2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7分钟,加湿淀粉抓匀;

  3.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油;

  4.锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。


  

煎糟比目鱼

煎糟比目鱼做法
   材料:
   阿拉斯加大比目鱼肉400克。调料糟泥50克,花雕酒50克,盐25克,啤梨酱(草莓酱15克与糖醋汁15克混合)30克,色拉油100克。
  
   做法:
  

  1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片,放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。

  2、将腌好的比目鱼用水洗干净,再用干布吸干表面的水分待用。

  3、锅上火烧热后滑油,再放入色拉油烧至六成热,将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘,配上啤梨酱上桌即可。

小诀窍

  特点

  糟香浓郁,鱼肉鲜美,肥而不腻,佐以啤梨酱更是别具风味。

  糟泥

  专门酿花雕酒用的香糟。在各地南货店或调料批发市场有售。


  

煎糟


   材料:
   青鱼中段约重750克,香糟200克,甜面酱50克,生姜5克,青葱10克,酱油、粗盐,砂糖各适量。
  
   做法:
  

  1.鱼肉去鳞洗净,用净布抹干,剖成两片再横切一刀,共成四段,抹上粗盐、姜末,压重物腌2小时,取出,埋入香糟中24小时。

  2.取出糟鱼,刮去附着的糟。

  3.植物油150克入炒锅烧熟,用旺火将糟鱼逐块煎至微黄,沥油。

  4.另用炒锅,放入少量煎鱼的油,倒入煎过的鱼块,加酱油、砂糖、少量清水,煮5分钟,调入甜面酱,至汁稠,撒上青葱末即可装盆。


  

青鱼煎糟

青鱼煎糟做法
   材料:
   主料:青鱼500克
  
   做法:
  

  1. 将去鳞、洗净的青鱼段,在鱼背上用刀顺长剖成二爿,每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀,刀深为鱼的2/3;

  2. 用精盐在鱼肉和刀口上擦遍,放在大盆里腌2 小时左右;

  3. 把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内,搅成糊状;

  4. 将搅匀的香糟糊涂满鱼身,腌糟4~5 小时,用清水洗净糟糊,沥干水;

  5. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油,烧至七成热,入鱼段(皮向下),煎黄后,翻身将鱼肉再略煎一下;

  6. 鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油,放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升,加盖烧制;

  7. 烧开后,端到小火上烧6 分钟,再将锅端回旺火上,将鱼盛入盘中;

  8. 锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,放入葱段,再淋上香油,浇在鱼段上即成。

小诀窍

  1. 香糟:选用小麦磨碎,加工发酵制成麦曲,然后再进行加工酿造而成,含酒精20%~30%,属于一种特殊的调料。新货色白,香味不浓,陈货色黄,甚至微变红,香味浓郁,香糟可以调制成糊,用来糟鱼、糟肉,作腌制品调料,也可调制各种不同的糟卤,用于冷热不同的菜肴里。

  2. 糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加责(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟酒,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。


  

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨做法
   材料:
   红烧排骨
  
   做法:
  

  红烧排骨


  

腐皮红烧鸡+红烧肉

腐皮红烧鸡+红烧肉做法
   材料:
   公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
  
   做法:
  

  1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。

  2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。

  3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。


  

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃做法
   材料:
   红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
  
   做法:
  

  .五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小

  2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

  3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖

  4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

  5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

  6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐

  7.转大火将汁全部收干关火即可

小诀窍

  烹饪技巧

  1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;

  2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;

  3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。


  

红烧肉

红烧肉做法
   材料:
   带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐
  
   做法:
  

  1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

  2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

  3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

  4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

小诀窍

  1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

  2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

  3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

  4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142608.html

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