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蚕豆肉片

时间:2019-12-16  2019-12-16  家常菜  手机阅读
蚕豆肉片做法
   材料:
   干的蚕豆,瘦肉,葱,姜
  
   做法:
  

  1.用清水泡24小时或更久(视情况,中途需更换几次清水)。

  2.泡发好的蚕豆去皮并掰成两半、洗净;瘦肉切片加酱油、少许盐腌15分钟;葱、姜切片;青椒切块。

  3.炒锅点小火、倒油,下肉片翻炒至变色捞出。

  4.锅内留底油,下葱姜煸出香味。

  5.将蚕豆倒入锅中翻炒,加少许水焖煮至豆熟。

  6.下青椒块略炒,加盐、鸡精,再将炒好的肉片倒入翻炒均匀即可。

小诀窍

  蚕豆,又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 不可多吃,以防胀肚伤脾胃。 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。


  

蚕豆肉片

蚕豆肉片做法
   材料:
   干的蚕豆,瘦肉,葱,姜
  
   做法:
  

  1.用清水泡24小时或更久(视情况,中途需更换几次清水)。

  2.泡发好的蚕豆去皮并掰成两半、洗净;瘦肉切片加酱油、少许盐腌15分钟;葱、姜切片;青椒切块。

  3.炒锅点小火、倒油,下肉片翻炒至变色捞出。

  4.锅内留底油,下葱姜煸出香味。

  5.将蚕豆倒入锅中翻炒,加少许水焖煮至豆熟。

  6.下青椒块略炒,加盐、鸡精,再将炒好的肉片倒入翻炒均匀即可。

小诀窍

  蚕豆,又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 不可多吃,以防胀肚伤脾胃。 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。


  

蚕豆肉圆汤

蚕豆肉圆汤做法
   材料:
   新鲜蚕豆瓣 100g,猪肉馅   250g,干粉丝   1小把,香葱    2根,姜末    10g,鸡蛋    1枚,盐     1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  新鲜的蚕豆瓣清洗干净。香葱择洗后切成葱碎。猪肉馅放入碗中,打入鸡蛋,加入香葱碎、姜末和盐(1/2茶匙,3g),沿同一方向画圈搅打至黏稠。干粉丝用冷水泡软。

  锅中加入适量清水,大火烧开,将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟。之后将火调小一些,让锅中的水保持微沸,然后洗净双手(不要擦干,让手部保持湿润),左手握住一些拌好的肉馅,稍许用力,从虎口处挤出一个肉圆,用汤匙舀放到锅中。依此方法,将拌好的肉馅全部制成肉圆。

  调成大火煮4分钟,待肉圆快熟时,放入泡好的粉丝继续煮2分钟。

  出锅前放入剩余的盐(2g)调味即可。

小诀窍

  拌肉馅的时候,用鸡蛋代替芡粉,可以使制成的肉圆更筋道,也更可口。

  挤肉圆时一定要保持手部湿润,这样挤出的肉圆表面比较光华,肉馅也不黏手。

  肉圆下锅时火要调小一些,因为滚开的水下肉圆容易起沫。


  

西红柿土豆肉片

西红柿土豆肉片做法
   材料:
   土豆,葱,蒜,西红柿,番茄酱,糖,鸡精,盐,淀粉,肉片,水
  
   做法:
  

  1.先放入土豆片煎下,然后放入葱蒜爆锅~

  2.再放入西红柿一起翻炒~

  3.番茄酱是必要的,再放入盐,糖,鸡精即可~

  4.可以少添加些水,然后继续煮~

  5.土豆煮软,西红柿煮烂以后放入之前用淀粉和调料味好的肉片~

  6.肉片入锅里滑一下即可,煮开就可以关火了~如果想要汁再稠一些的话可以再多煮下继续收汁~


  

土豆肉片

土豆肉片做法
   材料:
   主料:土豆1个,瘦肉2两,青椒2只,胡萝卜半根
  
   做法:
  

  1、把土豆、瘦肉、青辣椒、胡萝卜都切成薄片,葱姜蒜切末。

  2、肉片用一小勺酱油拌匀放置5分钟。

  3、锅中油烧热,放入肉片滑锅,待肉片变色,撒入葱姜蒜末起香。

  4、将胡萝卜先放入炒一炒,然后放入土豆和青椒片。

  5、放半勺糖炒半分钟左右,放点鸡精和盐拌匀,最后水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  1、肉片切好放少许酱油淹一会,可以让肉味道更鲜嫩(最后用生抽代替酱油,肉片炒出来颜色好看)

  2、水淀粉勾芡要薄,因为土豆本身就出淀粉,芡汁厚了不好看。


  

荷兰豆肉片汤

荷兰豆肉片汤做法
   材料:
   猪肉300克,荷兰豆100克,豆腐1/2块,胡萝卜1根,洋葱1/2个。调料番茄酱1大匙,酱油1小匙,精盐适量,鸡精1/2小匙。
  
   做法:
  

  1、猪肉洗净切片,荷兰豆洗净备用。

  2、胡萝卜切长条片,洋葱去皮切条。

  3、将豆腐放入盐水中浸泡10分钟,取出切块。

  4、锅中加2大匙色拉油烧热,下猪肉片、酱油、番茄酱炒至上色,倒入清水8杯煮沸,再下入其他原料,加精盐、鸡精煮至入味即可。

  材料替换

  用鸡片替换肉片,称为荷兰豆鸡片汤。

  口味变化

  调味料中去掉番茄酱、酱油,增加味精,鸡汁,称为荷兰豆肉片鲜香汤。


  

白扁豆肉片汤


   材料:
   白扁豆子鲜品100克(或干品50克),猪腿肉50克,细盐、黄酒、淀粉芡、味精、香葱各适量。
  
   做法:
  

  新鲜白扁豆洗净备用;如用干品需用冷水浸泡半小时后,滤干备用。猪肉洗净,切成薄片,用刀背打松,加细盐、黄酒、淀粉芡拌匀。用汤锅放冷水一大碗,随即倒入白扁豆,烧开约15分钟候白扁豆已熟时,加细盐少许,然后徐徐放入肉片令散,再沸5分钟,加香葱、味精即成。


  

雪菜毛豆肉片

雪菜毛豆肉片做法
   材料:
   雪菜
  
   做法:
  

  1.肉洗净,切片,放入碗中加淀粉、酱油拌匀,腌15分钟;

  2.雪里蕻洗净,切末;毛豆去壳,洗净;红辣椒去蒂、洗净,切丁;

  3.锅中倒入食用油,依次放入辣椒丁、毛豆仁炒香;

  4.再加入肉片及雪里蕻炒熟,调入味精、料酒炒匀即可。


  

刀豆肉片汤


   材料:
   刀豆50克,木瓜100克,猪瘦肉50克,精盐、黄酒、葱花、姜末、味精、湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  将猪肉洗净,切成薄片。

  2、将肉片放入碗中,加精盐、湿淀粉抓揉均匀。

  3、将刀豆、木瓜洗净,木瓜切成片,与刀豆同入砂锅,加适量水,煎煮30分钟,过滤,取汁后回入砂锅,大火煮沸,加入肉片,烹入黄酒,再煮沸,入葱花、姜末并加精盐、味精各少许,拌匀即成。当日吃完。


  

茄子土豆肉片辣椒

茄子土豆肉片辣椒做法
   材料:
   茄子200克,土豆1个,肉片100克,辣椒2个,油、料酒、淀粉、盐、酱油、鸡精适量。
  
   做法:
  

  1、肉片用料酒、淀粉抓匀,茄子切块,土豆去皮切块,辣椒切片。

  2、热锅冷油炒肉片变色盛出。

  3、另起锅放油炒土豆、茄子,放酱油和半碗水。

  4、土豆能用筷子戳通放肉片和辣椒烧1分钟,放盐和鸡精调味即可。


  

干烧土豆肉

干烧土豆肉做法
   材料:
   五花肉少量,土豆三颗,青椒一个,姜片两片,盐,生抽
  
   做法:
  

  01.五花肉切小块,青椒切小块,土豆切小块泡水片刻(把淀粉洗掉,不会粘锅的厉害)

  02.锅内放少许油,放入姜片,五花肉小火煎至出油,肉变金黄色。(我今天肉煎的不够久)

  03.倒入土豆块,放约一汤匙的水(不放也行)同样保持小火,放入适量盐,翻炒均匀后盖上锅盖慢慢闷,

  中途要勤翻动。

  04.闷至土豆块有些焦的时侯,放入青椒块,生抽,继续盖上锅盖闷五分钟即可起锅。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a15327.html

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