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东北家常酱猪头肉

时间:2019-12-17  2019-12-17  家常菜  手机阅读
东北家常酱猪头肉做法
   材料:
   猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
  
   做法:
  

  1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

  2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

  3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

  4.压上20分钟即可。

  5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

  6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

  猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。


  

东北家常酱猪头肉

东北家常酱猪头肉做法
   材料:
   猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
  
   做法:
  

  1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

  2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

  3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

  4.压上20分钟即可。

  5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

  6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

  猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。


  

卤猪头之拌猪头肉

卤猪头之拌猪头肉做法
   材料:
   猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉
  
   做法:
  

  1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。

  2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。

  3.吃的时候取出一块,切片

  4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油

  5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~

小诀窍

  猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。


  

东北家常地三鲜

东北家常地三鲜做法
   材料:
   茄子,土豆,青椒,柿子椒,植物油,酱油,白砂糖,大葱,大蒜,盐,淀粉
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,洗净切块;

  2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

  3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;

  4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;

  5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;

  6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;

  7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。


  

东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜

东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜做法
   材料:
   猪嘴蘑半斤,黄瓜2根,蒜5瓣,盐适量,糖半勺,醋1勺
  
   做法:
  

  1.猪嘴蘑洗净,黄瓜拍段。

  2.黄瓜先用盐腌一下,把腌出的水倒掉,放入猪嘴蘑。

  3.放蒜泥,糖,醋,盐拌匀。

  4.可惜家人不吃香菜,要不放些更好吃。


  

东北家常菜白菜炖冻豆腐

东北家常菜白菜炖冻豆腐做法
   材料:
   白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面
  
   做法:
  

  1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下;

  2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。

  3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了


  

25【东北家常地三鲜】

25【东北家常地三鲜】做法
   材料:
   茄子、土豆、青椒、柿子椒、植物油、酱油、白砂糖、大葱、大蒜、盐、淀粉
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,洗净切块;

  2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

  3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;

  4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;

  5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;

  6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;

  7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。


  

东北家常泡菜

东北家常泡菜做法
   材料:
   黄瓜20斤,辣椒4斤,大蒜和姜、精盐各1斤,糖和酒各1斤4两,味素4两,酱油7斤。
  
   做法:
  

  1、1根黄瓜,切3段,每一段切4小段。这个自己随意,长短都可。

  辣椒也是,只要不是太长,太宽大就行了。我和黄瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套,不然很危险哦。

  2、切完之后,把黄瓜,辣椒放入一个大桶里,加盐卤一下,要加少一点的盐,只要能够把黄瓜卤倒了就可以。如果尝的话,就是有一点咸淡的感觉。戴着手套搅拌之后,大概三四小时,基本上就能够卤倒。然后,把水分倒出去。

  3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。把口系地紧紧的,下面哪,就要找到一块大一点,重一点的巨石喽,嘿嘿,最下面放上一个干净的袋子,放上菜袋子,然后摆上巨石,反正你能够怎么压,就怎么压吧。这一步就是要去除水分,一开始会往下淌水,所以,如果在屋子里面压的话,下面要注意接水。时间大约10多个小时,比如晚上做,九点压的话,早晨起床就可以了。时间短了,水分多,时间长了,黄瓜就不会脆了吗,东北话叫做艮揪揪的。

  4、压黄瓜的时候,就要把姜蒜切片。也可以把姜切细丝。我为了方便,直接片了。剥蒜之前,把蒜泡上,10多分钟之后,把蒜头那边切一刀,再去皮,非常容易。姜也要去皮。

  5、酱油要提前熬制好。我买的是海天一品鲜酱油,嘿嘿,浪费大王啊。我记得打特价是15元多一桶吧,一桶就是2斤半吧,这种酱油含量丰富,浓度要比普通便宜的酱油大,所以,就用4斤可以了,就不能使用7斤了。

  6、找一个大一点的锅,放入酱油,花椒粒一把,八角4个,4个干红辣椒,一斤盐,再加3斤水,因为酱油的量不是7斤嘛,没有放那么多酱油,要加水补足。其实就是,把盐化开,如果水少了,盐会始终不化。熬到开锅,停火。放凉就行了。

  7、再补充几句,泡菜做淡了的话,就会发酵,变酸,做得咸了,自然也没有人爱吃,所以,熬制酱油这一步很重要,可以尝一尝,要是特别咸,就加一点水,不要紧。淡了,就再少一点盐。我这个图,最后是满满一锅的量,又加水了。后来没有照。

  8、当黄瓜压好之后,倒入桶里面,把熬制好的酱油,全倒进去,泡10个小时。

  9、下面用蒸帘来控干酱油,时间自己掌握,只要,看盆子里面没有酱油了。就可以。三四个小时都行。

  10、控干了之后,再倒入桶里,先倒入酒,搅拌开。我的酒量,就超过了1斤4两,11、再倒入糖,味精,蒜姜,充分搅拌,可以戴着手套搅拌。

  11、现在,就让它自然放置吧。当放置一个晚上之后,就可以把它转移到保鲜盒里面了。

  12、制作程序可以这样:先把各种料备齐。然后晚上5点左右开始切黄瓜,辣椒,开始卤,大约9点左右,就可以装袋子压了。到了第二天早晨,压好了,就开始泡。晚上就可以控干,再一天早晨,就可以装盒子了。


  

凉拌猪头肉

凉拌猪头肉做法
   材料:
   猪头肉,油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜
  
   做法:
  

  1.猪头肉刮洗干净。

  2.锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。

  3.捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

  4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。


  

熏猪头肉

熏猪头肉做法
   材料:
   熏猪头肉1块,青尖椒2个,干辣椒6个,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许
  
   做法:
  

  1.猪头肉煮十五分钟切片,锅里放油烧热放花椒炸香,干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒(因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了)。

  2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。


  

年味菜之蒜薹炒猪头肉

年味菜之蒜薹炒猪头肉做法
   材料:
   猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜
  
   做法:
  

  1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。

  2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。

  3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

小诀窍

  这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a15531.html

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