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青口炆腩肉

时间:2019-12-20  2019-12-20  家常菜  手机阅读
青口炆腩肉做法
   材料:
   五花腩300-380g,急冻青口肉1盒,姜2-3片,葱段2条,蒜片、干葱片各1粒量
  
   做法:
  

  1.腌料:姜汁1/2茶匙,绍酒1茶匙,盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉少许 调味料:上汤(或水)3/4杯,生抽11/2汤匙,糖1茶匙,盐,麻油,胡椒粉,绍酒各少许

  2.青口肉解冻后过沸水,洗净,沥干,放入腌料拌匀,略腌片刻。

  3.五花腩原块过沸水后洗净,再用适量滚水煮至半熟,捞出切成骨排状块,待用。

  4.烧热油2汤匙,爆香姜片,葱段,蒜片和干葱片,放入青口肉和腩肉,猛火爆炒透,濽酒,并加入其余调味料煮滚,用文火炆至材料熟、入味及汁浓,即可盛上碟、热食~!


  

青口炆腩肉

青口炆腩肉做法
   材料:
   五花腩300-380g,急冻青口肉1盒,姜2-3片,葱段2条,蒜片、干葱片各1粒量
  
   做法:
  

  1.腌料:姜汁1/2茶匙,绍酒1茶匙,盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉少许 调味料:上汤(或水)3/4杯,生抽11/2汤匙,糖1茶匙,盐,麻油,胡椒粉,绍酒各少许

  2.青口肉解冻后过沸水,洗净,沥干,放入腌料拌匀,略腌片刻。

  3.五花腩原块过沸水后洗净,再用适量滚水煮至半熟,捞出切成骨排状块,待用。

  4.烧热油2汤匙,爆香姜片,葱段,蒜片和干葱片,放入青口肉和腩肉,猛火爆炒透,濽酒,并加入其余调味料煮滚,用文火炆至材料熟、入味及汁浓,即可盛上碟、热食~!


  

南乳莲藕炆腩排

南乳莲藕炆腩排做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1、先把腩排洗净,切大件,放入滚水中飞水去血水。放下醃料拌匀,备用。

  2、把南乳压烂,并用一点水融化拌匀。

  3、莲藕用水略为冲洗,然后用小刀,垂直的角度刮去莲藕的外衣。不是批皮,而是刮。然后再用水洗净,切大段,用刀拍扁待用。这是个古方处理莲藕,炆的时候会软糯一点。当然,你喜欢切片也可以。

  4、烧热油,把醃好的腩排炒香,见表面有点焦黄就可以,不用炒到熟透,因为等一会跟莲藕同炆。盛出备用。

  5、在热锅中再放点油,下老姜及南乳蓉爆香,下莲藕块,要快手兜匀!如果见粘锅,可以酌量加点水,继续炒香。

  6、放下腩排,加2杯水和冰糖,煮滚后盖好,此时可以转到瓦煲 (带炖肉功能电饭锅即可)中炆煮更有风味。慢火炆至所有材料软熟,约45分钟至1小时。

  7、炆软所有材料后,自己试味。加生粉水勾茨,调至自己喜欢的浓稠度,洒葱花在上面,趁热供食。

小诀窍

  一般炆莲藕只下南乳,但如果试试加入冰糖和蚝油,一定好味好多喔!


  

咸菜焖腩肉

咸菜焖腩肉做法
   材料:
   咸菜,腩肉,姜片,葱段,蒜末,辣椒1根,生抽,盐
  
   做法:
  

  1.将咸菜洗净,切小段,腩肉切片,备好姜片,葱段,蒜末(额还加了1根辣椒)。

  2.将锅中放少量油,7成热时,下肉片煸炒,煎至肉片出油时,放葱、姜、蒜,炒出香味,接着放咸菜,略微翻炒,放生抽,盐调味,加入少量水,焖5分钟,出锅。

小诀窍

  PS:祝大家中秋快乐


  

靓靓烧腩肉

靓靓烧腩肉做法
   材料:
   猪腩肉1块,盐,五香粉,白糖,酒,苏打水
  
   做法:
  

  1.上好的猪腩肉一块,用盐、五香粉、粗粒白糖,酒腌上一晚,俺腌了肉以后就忘了,结果过了两天才想起,腌好的肉拿出来用清水冲洗,晾干表面的水分,然后在肉肉上面切一下,但不要切断,猪皮上用针扎一下,记得要扎密一点,在扎好的猪皮上抹上小苏打水,稍微晾干。

  2.然后就可以放到烤网上进烤箱了,250°C上下火烤因为不知道要烧多久,我先烤了30分钟,出来看皮不够脆,于是又再烤了10分钟,拿出来用针戳了一下,发现依然不够脆,于是又再烤了10分钟。


  

番茄牛腩肉

番茄牛腩肉做法
   材料:
   主料与配料:牛腩,番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。,调料:生抽2汤匙,盐¼茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。
  
   做法:
  

  1、牛腩洗净切大块,下3/2汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。

  2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。

  3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。

  4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。


  

腩肉三文治

腩肉三文治做法
   材料:
   法式长面包1条,猪腩(五花)肉100克,软牛油20克,芫荽数根,小红辣椒1只(切小粒),泡菜40克,瑞士美极鲜酱油少许。调味料清水500毫升,鱼露1汤匙,八角1粒,红色素少许。
  
   做法:
  

  (1)在小锅中,放入猪腩肉及所有调味料一同煲沸,然后用中火再煮半小时,取出冷却,切成薄片。

  (2)法国面包切成4段,长约15厘米。

  (3)每段面包用刀横切,抹上牛油,放入肉片,再加芫荽、小红椒粒、泡菜及少许瑞士美极鲜酱油,面包盖顶即可。

小诀窍

  在越南卖腩肉三文治店铺一般只卖扎肉及腩肉,味道非常好,有机会不妨一试。


  

番薯叶猪腩肉汤


   材料:
   鲜番薯叶250克,猪腩肉200克。
  
   做法:
  

  加水适量,煮汤,调味服食。


  

靓靓烧腩肉

靓靓烧腩肉做法
   材料:
   上好的猪腩肉一块,盐,五香粉,粗粒白糖,酒,小苏打水
  
   做法:
  

  1、上好的猪腩肉一块,用盐、五香粉、粗粒白糖,酒腌上一晚。

  2、腌好的肉拿出来用清水冲洗,晾干表面的水分,然后在肉肉上面切一下,但不要切断,猪皮上用针扎一下,记得要扎密一点,在扎好的猪皮上抹上小苏打水,稍微晾干。

  3、然后就可以放到烤网上进烤箱了,250°C上下火烤。因为不知道要烧多久,我先烤了30分钟,出来看皮不够脆,于是又再烤了10分钟,拿出来用针戳了一下,发现依然不够脆,于是又再烤了10分钟。


  

多彩番茄牛腩肉

多彩番茄牛腩肉做法
   材料:
   主料:番茄3个,洋葱1个,胡萝卜1根,牛腩肉200克,玉米30克,青豆30克,大葱半根   
  
   做法:
  

  1、番茄、胡萝卜切成小丁,洋葱切丝。

  2、牛腩肉切成片,放入生粉、黑胡椒、红酒、耗油、葱、姜、盐,腌制30分钟。

  3、锅烧热倒入植物油,烧至7成热,放入姜炒香后倒入腌制好的牛腩肉快炒至8成熟出锅。

  4、在沙锅中将黄油烧化,放入洋葱、胡萝卜,炒香后加入番茄翻炒。

  5、番茄出汁后,改小火慢炖待基本融化后,加入牛腩肉、玉米、青豆、红糖、盐改中火炒匀。

  6、炒匀后再用小火炖10分钟即可。

小诀窍

  将黄油烧化的时候火不能太大,以免把黄油炒糊。


  

盆菜 盆菜六大靈魂豬腩肉

盆菜 盆菜六大靈魂豬腩肉做法
   材料:
   豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿蔔和枝竹
  
   做法:
  

  a)1.豬腩肉放入 80-90℃熱水中烚 10分鐘,啤水待凉,切 1吋大小丁方。2.燒滾油至 150℃,放入豬腩肉炸 5分鐘撈起。3.羅漢果開半加入 500毫升水,煲 30分鐘。4.燒熱鑊下油,爆香2茶匙薑茸、蒜茸及紅葱碎,下 1茶匙南乳及磨豉炒勻,倒入 50毫升( 3),下腩肉、 1茶匙頭抽及鹽、 1塊片糖,滾起後收細火燜 15分鐘,放雪櫃雪一晚。5.重複( 4),放餘下醬料及 25毫升羅漢果水,滾起後收細火燜 18分鐘,再調大火燜 4分鐘至豬肉九成腍身便可。

  b)1.冬菇以凍水浸軟身,榨乾水。2.冬菇加入雞油、薑片、葱段、鹽、糖拌勻,隔水以大火蒸 1小時。3.中火燒熱鑊,將冬菇連一半蒸汁倒入,不停炒至乾身即可。

  c)1.燒熱鑊下油,下麪豉、南乳炒香。2.放入枝竹,灒少許水,燜 15分鐘即成。

  d).豬皮以滾水烚 5分鐘,再焗 5分鐘,以兩個筲箕反覆壓出水份,去除沙粒,然後啤水 15分鐘,瀝乾水份。2.燒熱鑊下油,炒香磨豉,下頭抽、粗鹽、少許水,加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。

  e)1.魷魚啤水約 30至 60分鐘以去除鹼水味,然後放入滾水中灼 1分鐘。2.燒熱鑊下多點油,爆香蒜茸、乾葱碎,加入魷魚,下頭抽快炒 2分鐘即可。

  f).將蘿蔔刨皮,切角。2.煲滾水放入蘿蔔浸過面,下老抽上色,滾 5分鐘後熄火焗 10分鐘即可

  下放次序:1)蘿蔔:有「吸汁大笨象」之稱,一定要放最底,可吸收上面食材的精華。

  2)魷魚、枝竹:容易索味,而且受力不怕壓至變形

  3)豬皮:索味外更有軟墊作用,可保護下層材料。

  4)冬菇、豬腩肉:兩者貼近,令冬菇更惹味,記得要連腩汁一起倒入

  5)肉食:可隨意放入雞、鴨、魚蛋、鮑魚、大蝦等肉類材料

  6)蔬菜:最後放蔬菜,可點綴顏色,又不怕加熱後變黃。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16002.html

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