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黄金炸排骨

时间:2020-01-01  2020-01-01  家常菜  手机阅读
黄金炸排骨做法
   材料:
   里肌肉大排骨2片,蛋1颗,地瓜粉1杯,蒜末5公克,葱末5公克,酱油1大匙,白糖1/2大匙,米酒2大匙,盐少许,胡椒粉少许,五香粉少许
  
   做法:
  

  1.将排骨洗净后擦干水份,再用肉鎚或刀背拍打数下后,备用。

  2.将所有腌料倒入碗中,搅拌匀匀,备用。

  3.把作法1的排骨放入容器中,把蛋液及作法2的腌料一起放入与排骨搅拌均匀,腌约15分钟。

  4.地瓜粉舖平于盘内,将作法3的排骨两面均匀地沾上地瓜粉,备用。

  5.起一热锅,锅中放入适量的油,让油烧热至170℃。

  6.把作法5的排骨放入作法6中油炸,再转中火油炸2分钟后捞起,备用。

  7.再将油烧热至180℃的油温后,再放入作法7炸约30秒钟后,即可装盘完成。


  

黄金炸排骨

黄金炸排骨做法
   材料:
   里肌肉大排骨2片,蛋1颗,地瓜粉1杯,蒜末5公克,葱末5公克,酱油1大匙,白糖1/2大匙,米酒2大匙,盐少许,胡椒粉少许,五香粉少许
  
   做法:
  

  1.将排骨洗净后擦干水份,再用肉鎚或刀背拍打数下后,备用。

  2.将所有腌料倒入碗中,搅拌匀匀,备用。

  3.把作法1的排骨放入容器中,把蛋液及作法2的腌料一起放入与排骨搅拌均匀,腌约15分钟。

  4.地瓜粉舖平于盘内,将作法3的排骨两面均匀地沾上地瓜粉,备用。

  5.起一热锅,锅中放入适量的油,让油烧热至170℃。

  6.把作法5的排骨放入作法6中油炸,再转中火油炸2分钟后捞起,备用。

  7.再将油烧热至180℃的油温后,再放入作法7炸约30秒钟后,即可装盘完成。


  

野菜石蚵黄金炸物

野菜石蚵黄金炸物做法
   材料:
   鲜蚵300克,高丽菜,胡萝卜,四季豆,罗勒(九层塔),盐,糖,香油,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将高丽菜丝捉盐(约10分钟)出水拧干,再和所有菜丝混合后加上少许糖,香油,白胡椒粉拌匀备用.

  2.再取一容器,将松饼粉, 面粉 ,粘米粉和水调成粉浆备用.

  3.将石蚵,所有菜丝和粉浆混合调匀,再起锅热油放下去炸.取出后搭配甜辣酱食用.

小诀窍

  原作法是將蚵嗲炸杓同时放入油锅中加热,再取出抹上粉浆,再依序放内馅,再淋上粉浆入锅炸到定型再略敲脱模.但我就干脆全混好.用筛粉的小筛网装好,倒扣到煎匙上.再推入锅中炸定型后再翻面.这样也可以的..又比较快.哈哈.


  

黄金炸大虾

黄金炸大虾做法
   材料:
   用料主料:竹节虾12只配料:油炸面酥粒400克、干粉丝50克、鸡蛋3个调料:鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量
  
   做法:
  

  1、竹节虾去头、尾,剞刀后洗干净,加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料,拌匀待用。

  2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好,待用。

  3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒,入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩,放入盘中摆好即成。

小诀窍

  制作关键

  竹节虾要大小一致,剥皮时要把尾巴的皮留下。

  对虾刀工处理要得当,否则会弯曲。

  炸虾时油温不宜过高。


  

玉米粒配黄金炸鱼块

玉米粒配黄金炸鱼块做法
   材料:
   龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
  
   做法:
  

  1. 龙脷鱼柳洗净,吸乾水,以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味,加蛋浆,用手轻轻抓均。

  2. 鱼块上浆,拍上乾粉,粉上完後,拿起两块鱼柳对拍几下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。

  3. 放油,探油温,油八成熟,关火,泡炸。 

  4. 鱼柳炸至金黄色,浮出油面,便捞起,放在parchment paper上,吸取多馀油份。

  (玉米芡汁)

  5. 打一只蛋,搅均蛋黄蛋白备用。

  6. 把玉米粒放到锅里,注入适量上汤,放少许糖调味。

  7. 一手拿汤匙顺时针方向搅,在汤里打圈形成小漩涡,另一只手负责倒进蛋液,造出蛋花。

  8. 分段加入少许生粉水,直至形成芡汁。

  9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上,便可上碟。


  

黄金炸虾

黄金炸虾做法
   材料:
   对虾,淀粉,鸡蛋,面包糠,泰式甜辣酱
  
   做法:
  

  1、将虾去头去壳,留尾,背部和腹部均划上2刀,为了腌制入味并防止虾卷曲;

  2、盐、鸡精、料酒少许、黑胡椒,放入虾仁中,腌制15分钟左右;

  3、准备3个小碗、淀粉、鸡蛋、面包糠;

  4、热锅,倒油,中火,用筷子放入锅中,若周围起小泡泡,转为小火;

  5、将腌制好的虾,依次裹上淀粉、蛋液、面包糠,放入锅中炸,待凉再炸一边,会更加酥香!


  

香酥黄金炸鱼块

香酥黄金炸鱼块做法
   材料:
   鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
  
   做法:
  

  1、将鱼肉切块。

  2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐,用刷子刷上海鲜酱,腌制10分钟。

  3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。

  4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。

  5、直接下油锅(小火),炸至颜色变成金黄色即可捞出。


  

陈皮炸排骨

陈皮炸排骨做法
   材料:
   排骨300g,陈皮,配料:生粉,面粉,调料:生抽,油
  
   做法:
  

  1、陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时。

  2、将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。

  3、锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。


  

炸排骨

炸排骨做法
   材料:
   急汁,生抽,胡椒面,排骨,芹菜
  
   做法:
  

  1.骨预先用急汁、生抽和胡椒面腌制好,沥干,再用慢火炸,炸至肉熟,方可上碟。这次不放任何粉在外表,感觉也可以。

  2.好容易做的呢,再配上碟清炒芹菜, 如何?

小诀窍

  有荦有素。谢谢大家!


  

五香酥炸排骨

五香酥炸排骨做法
   材料:
   猪排骨,料酒(或少许高度白酒),酱油,白糖,五香粉,辣椒粉,葱,姜
  
   做法:
  

  1.将排骨改刀成小块,用水冲洗干净,沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段,拌匀后腌制2小时;

  2.中途取出翻面,确保腌制的均匀;

  3.提前将腌好的排骨拿出,沥干腌制的汁水,油锅加油烧至5成热时,投入排骨,改成中火慢慢炸至,小心溅出的油烫伤哈,待锅中的排骨开始变黄,约7成熟时即可捞出;

  4.为了确保排骨的酥脆,我建议复炸一次,如果觉得麻烦也可以省略,只是口感上可能略有差异,将锅中的余油开大火加热到8成熟,看到锅中开始出青烟,然后投入之前炸好的排骨,一定要小心油很烫啊,炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。

小诀窍

  炸好的排骨要晾一会,刚出锅的很烫,如果腌制时间很短,或者肉质很厚的话,可以在出锅时撒一点细盐。


  

炸排骨焖咸菜

炸排骨焖咸菜做法
   材料:
   里肌肉片6片,咸菜2杯,辣椒2根,蒜末2大匙,1.酱油2大匙,木瓜粉1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,白胡椒粉1小匙,沙拉油1/2大匙,2.面粉1/3杯,蛋1个,水3大匙,3.地瓜粉1/3杯,太白粉1/3杯,4.盐适量,糖1大匙,酱油1/2大匙,水适量
  
   做法:
  

  (1)将里肌肉片洗净用刀面轻拍数下,再用调味料(1)腌制10分钟备用。

  (2)将咸菜洗净沥干后(如果太咸可以用清水略浸泡过),切成细丁,辣椒切末备用。

  (3)将调味料(2)先搅拌均匀成面煳,调味料(3)的地瓜粉及太白粉分别用2个盘子盛好备用。

  (4)先将肉片均匀沾上太白粉,然后再沾面煳,最后再沾上地瓜粉,将油锅加热至170℃,依序放入做好的排骨炸至外表成金黄色酥脆状,即可全部捞起。

  (5)将油倒出,放入蒜末、辣椒末爆香,再放入咸菜略炒,并加入调味料(4)煮沸,最后放入排骨,等到水略收干,即可盛起食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a18391.html

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