苦瓜镶鸡肉丸
材料:
鸡肉丸子浆250g，苦瓜350g，太白粉适量，高汤100㏄，香菜叶少许，盐少许，鸡粉少许，鸡粉少许，香油少许
做法:
1.黄瓜洗净去皮、去头尾，切成圆柱段状，挖掉中间的瓜籽备用。
2.在作法1挖空的瓜肉中抹上太白粉，填入适量的鸡肉丸子浆，整齐摆放在盘内，再放入电锅中蒸约15分钟。
3.取锅，加入高汤煮至滚沸，加入调味料拌匀，再加入少许太白粉水勾芡，淋至作法2的黄瓜镶鸡肉丸上，再放上香菜叶即可。
苦瓜镶鸡肉丸
材料:
鸡肉丸子浆250g，苦瓜350g，太白粉适量，高汤100㏄，香菜叶少许，盐少许，鸡粉少许，鸡粉少许，香油少许
做法:
1.黄瓜洗净去皮、去头尾，切成圆柱段状，挖掉中间的瓜籽备用。
2.在作法1挖空的瓜肉中抹上太白粉，填入适量的鸡肉丸子浆，整齐摆放在盘内，再放入电锅中蒸约15分钟。
3.取锅，加入高汤煮至滚沸，加入调味料拌匀，再加入少许太白粉水勾芡，淋至作法2的黄瓜镶鸡肉丸上，再放上香菜叶即可。
山苦瓜镶肉
材料:
山苦瓜500公克，绞肉200公克，蒜末20公克，葱末20公克，辣椒丝10公克，太白粉少许，蚝油2大匙，高汤100cc，鸡粉1/4小匙，太白粉水少许，香油少许，酱油1大匙，米酒1大匙，砂糖1/2小匙，盐1/4小匙，太白粉少许
做法:
1.山苦瓜洗净后去蒂，对半切开后，再用汤匙挖出籽及薄膜备用。
2.取一容器，放入绞肉、蒜末、葱末及所有腌料用手捉拌均匀，腌15分钟备用。
3.取作法1的山苦瓜先于内外抹上一层薄薄的太白粉，再填入作法2的绞肉后再抹上少许太白粉备用。
4.起锅，放入足以盖过苦瓜的油量，烧热至160℃时，先放入作法3的镶肉山苦瓜以小火油炸约2分钟即捞起沥油，再放入蒸笼中以大火蒸约20分钟取出摆盘。
5.另取一锅，倒入100cc的高汤、蚝油、鸡粉煮滚后，放入太白粉水芶芡，再滴入香油拌匀起锅，淋在作法4的山苦瓜镶肉上，最后再放上辣椒丝即可。
苦瓜镶肉
材料:
猪绞肉80公克，苦瓜100公克，福菜10公克，韭菜10公克，鲜鸡粉少许，白胡椒粉少许，香油少许，米酒少许，太白粉少许
做法:
1.福菜、韭菜均洗净切碎，放入大碗中，加入猪绞肉及所有调味料拌匀成馅料备用。
2.苦瓜洗净切成适当大小的圆段后去籽，中央适量填满作法1肉馅备用。
3.锅中倒入适量油烧热，放入作法2苦瓜，加盖以小火焖煎约5分钟即可。
苦瓜镶竹轮
材料:
烧竹轮1/2包，青苦瓜4段，绞肉75公克，咸蛋黄2个，1.盐少许，胡椒粉少许，太白粉1/2小匙，香油少许，糖少许，2.糖1大匙，3.太白粉1/2小匙，4.鲜美锅汁1/2包，糖少许，香油少许，胡椒粉少许
做法:
(1)烧竹轮切段，青苦瓜洗净后切成1吋宽共4段，咸蛋黄切半备用。
(2)绞肉加入调味料(1)一起拌打成泥。
(3)加热一锅沸水，水中加入糖1大匙，将苦瓜放入汆烫再取出浸泡冷水备用。
(4)苦瓜内洒上太白粉1/2小匙，先将烧竹轮放入苦瓜内，再将绞肉填进烧竹轮与苦瓜之间的缝隙中，最后将咸蛋黄填入烧竹轮内，入锅蒸15∼20分钟至肉馅熟透即可取出。
(5)将所有调味料(4)放入锅中煮开后，淋于蒸好的苦瓜上即可。
苦瓜镶竹轮
材料:
烧竹轮1/2包，青苦瓜4段，绞肉75公克，咸蛋黄2个，盐少许，胡椒粉少许，太白粉1/2小匙，香油少许，糖少许，糖1大匙，太白粉1/2小匙，鲜美锅汁1/2包，糖少许，香油少许，胡椒粉少许
做法:
1.)烧竹轮切段，青苦瓜洗净后切成1寸宽共4段，咸蛋黄切半备用。
2.)绞肉加入调味料(1)一起拌打成泥。
3.)加热一锅沸水，水中加入糖1大匙，将苦瓜放入汆烫再取出浸泡冷水备用。
4.)苦瓜内洒上太白粉1/2小匙，先将烧竹轮放入苦瓜内，再将绞肉填进烧竹轮与苦瓜之间的缝隙中，最后将咸蛋黄填入烧竹轮内，入锅蒸15∼20分钟至肉馅熟透即可取出。
5.)将所有调味料(4)放入锅中煮开后，淋于蒸好的苦瓜上即可。
苦瓜镶肉
材料:
苦瓜2条、猪肉糜200g、马蹄250g、干香菇数朵、 枸杞少许、鸡蛋1个 淀粉适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、 黑醋适量、酱油适量
做法:
1、将香菇泡软切碎、马蹄剁碎待用。
2、将做法一的材料与肉糜一起放入容器中，同时打入鸡蛋、加入适量黑醋、少量酱油、少量料酒、少量水、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向拌匀待用。
3、苦瓜切段去瓤，每段约3cm左右。
4、将水烧开，放入少许盐巴后，再将苦瓜段汆烫。（加盐是为了保持蔬菜的颜色）
5、把汆烫过的苦瓜段捞出浸入冰水中保持颜色。
6、将做法二的肉糜馅塞入苦瓜段中待用。
7、蒸锅放水烧开，把做法六的苦瓜放入蒸锅中蒸约数分钟后，将枸杞装点在肉馅上，盖上盖子再蒸约1分钟关火。
8、把蒸苦瓜的原汁倒入炒锅，加酱油、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
小诀窍
在肉糜中打入鸡蛋搅拌，可增加肉糜间的粘着力。
陶锅具有良好的内循环，水蒸气碰到锅盖会变回水滴回锅内，深锁住食物的原汁原味，让您在掀开锅盖时还没品尝就有香气扑鼻来。
苦瓜肉丸
材料:
猪腿肉约300克，苦瓜1根，红辣椒6颗，姜，料酒，淀粉约10克，盐，糖
做法:
1、猪腿肉洗净，切成肉丁，再粗略斩一斩成颗粒状。不要剁太细，细切粗斩。
2、苦瓜洗净，切去两头，去内瓤冲洗干净，切成薄片，再剁碎成细颗粒状。
3、姜剁成细末。
4、肉馅置于容器中，放入姜末、料酒、适量盐、干淀粉，顺时针搅拌上劲，加入苦瓜搅拌均匀。
5、锅中加水烧至微开，转小火，将肉馅团成肉圆依次放入，转大火烧开，撇去浮沫。
6、转中小火，放入红辣椒、适量盐、糖，上盖烧20分钟左右，淀粉勾芡装盘即可。
小诀窍
肉的肥瘦比例按个人喜好搭配，孕妇不宜多吃苦瓜。
杏仁鸡肉丸
材料:
鸡胸肉1块，芹菜，香葱，马蹄，红萝卜
做法:
1.全部材料剁碎备用
2.加入酱油，鸡粉，胡椒，糖，油，生粉搅拌均匀，顺着一个方向拌肉馅至出筋，在容器了摔打10分钟，这样的丸子更有弹性~
3.拌好摔打完成的肉馅
4.用手的虎口挤出大小均匀的丸子
5.裹上杏仁片~或者换成核桃碎，花生碎，芝麻都可以~
6.在家里不舍得用太多油炸东西，于是最好的帮手就是不粘锅，用半煎炸的方式煎出的丸子一样香酥可口~中火煎，最后开大火逼出多余的油~
团圆酸菜鸡肉丸
材料:
鸡胸肉150克，猪肉末150克，酸菜200克，泡红椒5只，泡小米椒20只，大葱1只，虾米30克，鸡蛋一个，姜米，大蒜末，胡椒粉，香菜末，盐，淀粉适量
做法:
1.将酸菜切成小粒，泡椒切碎、大葱切成小节。
2.将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，剁细后放盆中和猪肉末混合。
3.放入虾米、鸡蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、盐、一汤匙色拉油和淀粉。
4.用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度。
5.锅中放油后加入姜米、大蒜末和花椒，然后倒入酸菜和泡椒炒香。
6.根据自己的喜好加入开水，放入大葱，将汤熬开。
7.取一大盘抹上油或垫上生菜，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子，然后放在盘中备用。
8.将捏好的丸子倒入酸菜汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面。
9.加入胡椒粉和葱花，装盘即可。
爆炸鸡肉丸
材料:
A.鸡胸肉8两，马蹄1两，洋葱1两，
做法:
(1)将鸡胸肉洗净切成末，马蹄、洋葱洗净切小丁备用。
(2)将作法1的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁，再加上材料B一起搅拌均匀至呈黏稠状时，以手捏成丸状备用。
(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡肉丸后，随即转小火炸约2分钟，再转为中火炸约1分钟至表面呈金黄色即可。