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家常云吞面油菜

时间:2019-10-09  2019-10-09  家常菜  手机阅读
家常云吞面油菜做法
   材料:
   云吞,凤鸣全蛋面,油,特制豉油,麻油,韭黄,上汤,生菜
  
   做法:
  

  1.适量的韭黄切粒加入适量的油和麻油搅拌均匀放在碗底,浇上煮热的上汤。

  2.云吞下锅煮至浮起后捞起备用,面条下锅煮至软身后泡凉水晾干水再下锅煮10秒左右晾干水和云吞一起装碗。

  3.生菜下锅水煮1-3分钟捞起晾干水浇上特制豉油汁,熟油(麻油和油混合加热)搅拌均匀即可。


  

家常云吞面油菜

家常云吞面油菜做法
   材料:
   云吞,凤鸣全蛋面,油,特制豉油,麻油,韭黄,上汤,生菜
  
   做法:
  

  1.适量的韭黄切粒加入适量的油和麻油搅拌均匀放在碗底,浇上煮热的上汤。

  2.云吞下锅煮至浮起后捞起备用,面条下锅煮至软身后泡凉水晾干水再下锅煮10秒左右晾干水和云吞一起装碗。

  3.生菜下锅水煮1-3分钟捞起晾干水浇上特制豉油汁,熟油(麻油和油混合加热)搅拌均匀即可。


  

花式家常云吞

花式家常云吞做法
   材料:
   免治猪肉,云耳,鸡蛋,葱,料酒,盐,鸡精,胡椒粉,生粉,油,麻油,菠菜(配菜),史云生清鸡汤
  
   做法:
  

  1.免治猪肉300G 云耳拖水软身后切碎、葱切碎后所有材料混入鸡蛋 适量的盐、鸡精、胡椒粉、油麻油、料酒、生粉混合顺着一个方向搅拌均匀备用。

  2.取适量的肉馅放入云吞皮内包好即可。

  3.适量水下锅煮至沸腾 下少量的盐和油搅拌均匀 下云吞煮至浮起涨大即可 (不时搅动避免沾锅)云吞差不多好的时候 加入配菜煮片刻即可捞起。

  4.适量的葱切碎、混合油和麻油、加入煮热的清鸡汤搅拌均匀,加入煮好的云吞和配菜即可。


  

鲜虾云吞面

鲜虾云吞面做法
   材料:
   虾250克,半肥瘦猪肉3150克,韭黄150克,丝瓜1条,蛋面2个,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,大地鱼粉适量
  
   做法:
  

  1.虾去头去壳去肠线后洗净,虾壳洗净备用,可保留几只虾拌面;猪肉洗净后剁碎;韭黄洗净后切碎;丝瓜去皮切片。

  2.将虾、猪肉及韭黄搅拌均匀,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

  3.用云吞皮将云吞包好。

  4.水开后加入大地鱼粉和虾壳煮半小时。

  5.在汤底中加入丝瓜和虾煮沸后加入适量盐和鸡粉调味。

  6.将汤底盛入大碗中备用。

  7.另煮一锅水,水开后加入蛋面煮熟后沥干水放到已有汤底的碗中。

  8.在之前煮面的水中加入云吞,煮至云吞浮起即可捞起放在面条上。

  9.将之前汤底中的虾和丝瓜也盛出来铺在面上,再洒上些韭黄碎即可。


  

简单夜宵鲜虾云吞面

简单夜宵鲜虾云吞面做法
   材料:
   方便面,馄饨,大虾,油菜,高汤(骨头汤、鸡汤均可),紫菜,香菇,香葱,海米,盐,鸡粉,胡椒粉,香油
  
   做法:
  

  1.将大虾去皮、去头、去除肠线,保留尾部,这样做出来比较好看,将处理好的虾洗净;油菜取油菜心洗净;香菇泡发,有心情的可以做个十字花刀,让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮;香葱洗净后切末。

  2.材料都准备好后,取来汤锅,放入适量清水,烧开,然后下入面条和馄饨,煮熟后捞出,我用的是方便面,稍煮一下就可以先捞出了,由于现在是夏天,所以煮好的面条可以过一下水。

  3.如果有高汤的话,味道会更好,现在也就可以另起锅烧开高汤了,如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了,烧开后放入虾仁,再加入香菇,海米,紫菜,油菜,再加入胡椒粉,盐,鸡粉,香油调味,最后将馄饨和面条放入调好味的汤中,撒上香葱末即可。

小诀窍

  用龙须面最好,家里正好有方便面我就用了


  

云吞面

云吞面做法
   材料:
   馄饨,猪肉,香菜,青葱,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.用大拇指在中间顶一下,然后窝起来。

  2.在右边的角沾点水,将左边角折叠上去成抄手状。

  3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。

  4.香菜、青葱切小段。

  5.鸡蛋丝的做法是:鸡蛋一颗打散加入少许盐,搅匀加入少许水。然后平底锅加热,放入少许油用纸抹匀,使锅面有一层层薄薄的油。

  6.然后加入蛋液,转动锅子,让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大,等鸡蛋饼表面出现凝结,颜色鲜黄,注意不要完全干,关火,稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来,用木铲子从揭起来的地方,伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来,就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。

  7.下馄钝汤不浑浊的方法是,水里加入少许盐,大火烧开,然后放入馄钝,立刻转中火,不盖盖子煮。

  8.面条,我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟,然后过下凉水控干。

  9.将馄钝和面条码好,放入葱花、香菜、鸡蛋,加入事先调好的高汤,用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。


  

鲜虾云吞面

鲜虾云吞面做法
   材料:
   虾,料酒,生抽,生粉,淀粉,姜,葱末,云吞皮,肉,虾子面,生菜,虾皮,蒸鱼豉油,盐,紫菜
  
   做法:
  

  1.首先自然是将虾去虾线剥壳拉,然后将其用料酒、盐、一点生抽和生粉抓匀,腌渍久点较好。

  2.用时将虾取出,洗去腌渍的料,主要是淀粉,冲洗后沥干水分,重新调入盐,再放点姜和葱末拌匀备用,用云吞皮,让虾再次入味。

  3.接下来自然是包云吞了,以前包馄饨,即使是有虾的,也是将虾剁碎和肉混合在一起,这个大虾云吞用的是全虾,不加肉。包起来比肉糜的稍微要注意点,皮薄的话,比较容易破。

  4.先将皮里放上两到三颗虾,对折,再对折,往里往外对折都可以,然后将皮的两端捏紧固定,买的皮比较干,可以准备一碟水,手指沾点水抹在皮的连接处再捏紧就不会散开了。

  5.在包最后几个的时候,可以先就在锅里烧上水,水开了,也包完了,开水先煮面,煮面的同时在另一个小锅里做汤。如果家里有鸡汤、骨头汤或汤冻就更好哈,前几天我用的是骨头汤,里面滚了西兰花和鹌鹑蛋,没有高汤就做个简易点的鲜滚汤,我今天简单就用了生菜、虾皮,蒸鱼豉油和一点盐,紫菜。

  6.面煮好后捞出过凉开水,面会滑爽,过凉后放进汤里拌匀,面捞出的同时,将云吞下去煮,这个虾云吞比肉云吞易熟,所以别煮久了,浮起就好了。

  7.最后将云吞放进面汤里就可以吃了。


  

鲜虾云吞面

鲜虾云吞面做法
   材料:
   面条,青菜,紫菜,香菇,高汤,香葱,馄饨,大虾,盐,鸡精,胡椒粉,香油
  
   做法:
  

  1.香菇泡发,去蒂,洗净;青菜摘芯,洗净;香葱洗净,切细;剁馅,拌料,包馄饨 大虾去头,去皮,挑去泥肠,保留尾部,用清水洗净。

  2.往锅内倒入适量清水煮开,下入面条和馄饨。(时间不宜过久,我用长了点,面有点糊了) 捞出放置一空碗待用。

  3.倒入肉粉(没有买到骨头汤的,肉粉备汤一样鲜味),烧开后放入虾仁,陆续加入香菇,紫 菜,青菜,再加入盐,鸡精,胡椒粉调味,最后倒入面条和馄饨,淋上香油,撒上香葱即可。


  

广式云吞面

广式云吞面做法
   材料:
   面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500㏄,韭黄2条,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉少许,B.油少许
  
   做法:
  

  1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

  2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

  3.鲜味汤头加入调味料A调味,倒入作法2的碗�,再将韭黄切成小段撒上,再滴上少许油即可。


  

云吞面

云吞面做法
   材料:
   主料:云吞/馄饨,面条(我用做米饺子剩下的馅料包的馄饨,馄饨皮和面条是用压面机压的)
  
   做法:
  

  1.青菜用沸水汆烫熟,烫的时候放点盐和几滴油,捞出过冷水再沥干;葱切成碎末

  2.煮上水,煮沸后放入包好的云吞用中火煮熟捞出盛入空碗中.

  3.在锅中下面条大火煮开,再加一遍冷水再煮,等再次沸腾把面捞出.

  4.放入盛放云吞的碗中放上青菜心,浇上鸡汤用盐香油,调味,撒上小葱碎或香菜末虾仁即可.


  

早餐or宵夜 【云吞面】

早餐or宵夜 【云吞面】做法
   材料:
   蛋皮丝 海苔丝(烘焙海苔用剪刀剪成丝) 香菜(有人不爱吃就随便换哈)一勺子老干妈
  
   做法:
  

  云吞自己包的(经常没事就包点云吞饺子包子什么的 以备不时之需 在我眼里 跟方便面功效差不多哈)

  面条就是普通的挂面

  然后~~~鸡汤煮开(随便弄点鸡翅什么的煮煮~~就是最简单的鸡汤)煮云吞面条这些大家都会哈


  

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