家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 白菜蒲烧鳗卷

白菜蒲烧鳗卷

时间:2020-01-28  2020-01-28  家常菜  手机阅读
白菜蒲烧鳗卷做法
   材料:
   冷冻长烧鳗1/2条,大白菜叶6片,红萝卜6片,盐1/4茶匙,太白粉适量
  
   做法:
  

  1.冷冻长烧鳗切1寸宽片;选取颜色较绿的大白菜叶,并将红萝卜削成薄片,分别汆烫沖凉后备用。

  2.先铺红萝卜片,再铺上白菜叶,最后摆上鳗鱼。

  3.把白菜叶捲成圆条状后,排入盘中置蒸笼以中火蒸约8分钟,取出排盘,将蒸白菜卷的汤汁倒入炒菜锅,加盐调味及太白粉水勾芡,淋上白菜卷。


  

白菜蒲烧鳗卷

白菜蒲烧鳗卷做法
   材料:
   冷冻长烧鳗1/2条,大白菜叶6片,红萝卜6片,盐1/4茶匙,太白粉适量
  
   做法:
  

  1.冷冻长烧鳗切1寸宽片;选取颜色较绿的大白菜叶,并将红萝卜削成薄片,分别汆烫沖凉后备用。

  2.先铺红萝卜片,再铺上白菜叶,最后摆上鳗鱼。

  3.把白菜叶捲成圆条状后,排入盘中置蒸笼以中火蒸约8分钟,取出排盘,将蒸白菜卷的汤汁倒入炒菜锅,加盐调味及太白粉水勾芡,淋上白菜卷。


  

白菜蒲烧鳗卷

白菜蒲烧鳗卷做法
   材料:
   冷冻长烧鳗1/2条,大白菜叶6片,红萝卜6片,盐1/4茶匙,太白粉适量
  
   做法:
  

  1.冷冻长烧鳗切1寸宽片;选取颜色较绿的大白菜叶,并将红萝卜削成薄片,分别汆烫沖凉后备用。

  2.先铺红萝卜片,再铺上白菜叶,最后摆上鳗鱼。

  3.把白菜叶卷成圆条状后,排入盘中置蒸笼以中火蒸约8分钟,取出排盘,将蒸白菜卷的汤汁倒入炒菜锅,加盐调味及太白粉水勾芡,淋上白菜卷。


  

蒲烧鳗

蒲烧鳗做法
   材料:
   市售鳗鱼1只,山椒粉适量,蒲烧酱汁325公克
  
   做法:
  

  1.市售鳗鱼切成约六等分,取每三片用竹签依序小心串起,重覆此动作至材料用毕,备用。

  2.热一烤架,放上鳗鱼串烧烤至两面皆略干。

  3.鳗鱼串重覆涂上作法1的酱汁约2∼3次入味后,撒上山椒粉即可。


  

蒲烧鳗玉子丼

蒲烧鳗玉子丼做法
   材料:
   蒲烧鳗鱼1/2条,小黄瓜1条,白芝麻少许,蒲烧酱汁适量,山椒粉适量,白饭200公克,蛋松:1颗,牛奶15cc,盐少许,胡椒少许
  
   做法:
  

  1.蒲烧鳗放入微波炉中,微波至鳗鱼柔软(约2分钟)后,切成2公分角块备用。

  2.小黄瓜切成0.1公分圆片,撒上少许盐(份量外),使其软化后沥干备用。

  3.蛋松材料拌匀成蛋液后,再将平底锅以大火烧热,倒入前述蛋液并用多支筷子持续搅拌至蛋液呈凝结状时转小火,继续拌至呈固体颗粒状时熄火,即为蛋松。

  4.将白饭、蛋松、小黄瓜及白芝麻平均拌匀,盛入丼碗中,再摆上作法1的蒲烧鳗,并淋上蒲烧酱汁,最后再撒上山椒粉即可。


  

蒲烧鳗饭糰

蒲烧鳗饭糰做法
   材料:
   A.市售蒲烧鳗鱼1/2条,鳗鱼酱汁1小包,熟白芝麻适量,小黄瓜1条,B.白饭适量,海苔适量
  
   做法:
  

  1.市售蒲烧鳗鱼放入烤箱中,烤至肉质柔软后取出,均匀涂上鳗鱼酱汁,再撒上熟白芝麻,接着切成小段状,备用。

  2.小黄瓜先用少许盐搓揉,再沖水洗去盐分,剖开去籽后切段,备用。

  3.取适量作法1的鳗鱼段与作法2的小黄瓜段,包入白饭中捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可


  

蒲烧鳗鱼卷

蒲烧鳗鱼卷做法
   材料:
   市售蒲烧鳗1/2条,小黄瓜1条,熟白芝麻适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克
  
   做法:
  

  1.鳗鱼放入烤箱烤热,切成条状备用。

  2.小黄瓜洗净、去头尾,切成长条,用盐搓洗,汆烫后泡入冰水中备用。

  3.将海苔舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,均匀撒上白芝麻,再摆鳗鱼、小黄瓜,最后挤上美乃滋,卷成寿司卷即可。


  

蒲烧鳗鱼两吃

蒲烧鳗鱼两吃做法
   材料:
   材料:蒲烧鳗鱼1条,洋葱半个,白饭1锅,蛋2颗,冷冻酥皮4张,炒香白芝麻1大匙
  
  
   做法:
  

  1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方,划下L型的对角刀口,再对拉成盒子状后,放在烤盘上备用

  2.先将蒲烧鳗鱼切下一长板块,以皮面朝上放在铝箔纸上,并包折成中空的密封状,然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟,再将其余的鳗鱼切成小块备用

  3.起一锅,先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄,再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后,开小火煮滚,再加入适量的水煮一下,然后将洋葱夹出,酱汁则继续烧至浓稠备用

  4.接着将烤好的酥盒取出,先在中间压出一个凹洞,再填入炒洋葱后,放上小块鳗鱼,然后淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔

  5.将炒洋葱剩余的酱汁,先炝入酒,再重新开小火煮滚后,熄火备用

  6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上,再淋上酱汁,并撒上白芝麻即可成为鳗鱼饭

  厨师叮咛:

  *鳗鱼的皮含有丰富的胶质,遇热后会产生黏性,因此加热时不可贴到铝箔纸,以免沾黏


  

蒲烧鳗炒蛋

蒲烧鳗炒蛋做法
   材料:
   材料:蒲烧鳗1尾,洋葱半颗,蕃茄2颗,葱2根,蛋4颗

  
  
   做法:
  

  1.葱切段,洋葱切丝,蕃茄切丁,蒲烧鳗切块,蛋打散备用

  

  2.锅内烧热2大匙油,先爆香洋葱和葱白,再放入蒲烧鳗和蕃茄拌炒均匀后,淋入蛋汁转小火,并摆上葱绿,等到蛋汁快凝结时轻轻翻炒,同时撒上盐和胡椒粉调味即可完成

  


  

杂菜海鳗卷

杂菜海鳗卷做法
   材料:
   杂菜海鳗卷,即穴子年轮卷象征新一年的来临。所谓“年轮”,如树干上的轮纹,作岁月流逝的见证,亦寓意着经验累积。分量:2人预备时间:30分钟
  
   做法:
  

  预先准备

  海鳗(穴子)浸汁:木鱼水160毫升,清酒10毫升,味(酉林)10毫升,淡口酱油5毫升,砂糖3克。

  材料

  海鳗(穴子)3条,鹌鹑蛋3只,胡萝卜丸40克,白萝卜丸40克,山椒叶(木之芽)少许,清汤(吸物)180毫升。

  制法

  (1)沸水淋于海鳗皮上,去除黏液及小骨。

  (2)鹌鹑蛋煲熟后去壳。

  (3)用海鳗卷起鹌鹑蛋,再以棉绳扎紧,放海鳗浸汁内煮熟。

  (4)以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。

  (5)将棉绳解开,海鳗卷横切成两份。

  (6)海鳗及杂菜丸置于碗中,注入菜丸浸汁,以山椒叶点缀。

  心得

  浸煮海鳗时不可猛力摇动,以免棉绳松脱。


  

莼菜蒲鱼汤


   材料:
   蒲鱼(又名塘鳢鱼)8条,新鲜莼菜250克,生姜2片,鸡汤750克,黄酒、精盐各适量。
  
   做法:
  

  1.蒲鱼去鳞、头尾、内脏,洗净抹干,顺脊骨批成两片,剥去皮,8条共十六片,用黄酒浸渍10分钟。

  2.莼菜拣去展开之叶,嫩茎略加摘断,洗净沥干。

  3.鸡汤置锅中加精盐、姜片,中火煮沸,放入鱼片,见沸,加入莼菜,再沸即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a23554.html

上一篇:高丽菜结炖豆腐 下一篇:酸菜白肉火锅

﹝白菜蒲烧鳗卷﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢