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香辣回锅肉

时间:2019-10-10  2019-10-10  家常菜  手机阅读
香辣回锅肉做法
   材料:
   五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙
  
   做法:
  

  1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。

  2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。

  4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。

  5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。

  6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。

小诀窍

  回锅肉要做得好吃,据说刀功很重要,肉片要切到越薄越好。


  

香辣回锅肉

香辣回锅肉做法
   材料:
   五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙
  
   做法:
  

  1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。

  2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。

  4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。

  5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。

  6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。

小诀窍

  回锅肉要做得好吃,据说刀功很重要,肉片要切到越薄越好。


  

蒜苔香辣回锅肉

蒜苔香辣回锅肉做法
   材料:
   带皮五花肉,郫县豆瓣酱,甜面酱,料酒,生抽,白糖,蒜苔,红椒,姜,葱,蒜,花椒,鸡精
  
   做法:
  

  1.将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味

  2.大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可

  3.将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝

  4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片

  5.炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明

  6.将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油

  7.将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香

  8.加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可


  

川菜辣酱香辣回锅肉

川菜辣酱香辣回锅肉做法
   材料:
   【原料】: 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)
  
   做法:
  

  1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

  (注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)

  2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)

  3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

  4.回锅工艺:

  4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

  (把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒川菜辣酱)

  4-2. 下川菜辣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)

  4-3.先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒

  4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)


  

沙茶辣回锅肉

沙茶辣回锅肉做法
   材料:
   带皮五花肉200公克,蒜苗80公克,豆干40公克,蒜末5公克,牛头牌麻辣茶酱2大匙,豆办酱1大匙,细糖1/2茶匙,香油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将带皮五花肉整块放入沸水中煮约30分钟至熟,取出浸泡冷水至凉透,切薄片备用。

  2.蒜苗及豆干切斜片备用。

  3.热锅,倒入1大匙油,放入作法1的五花肉片,以中火炒至肉边微焦后取出肉片备用片。

  4.作法3原锅,以小火爆香蒜末,加入牛头牌麻辣沙茶酱及豆瓣酱炒香后,

  5.加入作法2的豆干片煸炒,再加入细糖及作法3的五花肉片、蒜苗,以大火快炒约1分钟后洒上香油即可。


  

糟辣回锅肉

糟辣回锅肉做法
   材料:
   猪五花肉1块约300g,青蒜(蒜苗)200g,老姜3片,老姜丝1汤匙15g,葱白丝1汤匙15g,糟辣椒酱1汤匙15g,辣椒水豆豉2汤匙30g,白砂糖2茶匙10g,生抽1汤匙15ml,鸡精1茶匙5g
  
   做法:
  

  1、将整块五花肉洗净后,和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。

  2、煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂),捞出沥干水分晾凉。

  3、青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。

  4、中火加热净炒锅,将五花肉片入锅,煸出油。

  5、将肉片拨至炒锅的一边,改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉,炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。

  6、调入白砂糖,将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟,最后调入生抽和鸡精即可。 

小诀窍

  重点在于一定要用五花肉,放进锅里加姜煮七成熟,切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。


  

糟辣回锅肉

糟辣回锅肉做法
   材料:
   五花肉适量、蒜苗适量、八角少许、姜少许、贵州糟辣椒适量、生抽适量、盐
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净,蒜苗洗净切段、姜切片,八角洗净备用

  2.冷水锅,下五花肉、姜片和八角

  3.开火煮至筷子能轻松插入五花肉,关火夹出五花肉

  4.将五花肉放于水龙头下,用冷水冲洗

  5.五花肉冲凉后,切片

  6.烧热炒锅不放油,下五花肉

  7.五花肉爆油至肉片卷曲,盛出多余的油

  8.下糟辣椒和蒜苗,翻炒均匀

  9.调入盐和生抽即可出锅http://www.zhudc.cn/huncai/01x3254.html

小诀窍

  1. 用2层肉做更好,我不会认,就只能买五花肉了;

  2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净,这样能除腥味;

  3. 煮肉要冷水下锅,煮好后冲凉水,这样做出来的五花肉软糯不油腻;

  4. 蒜苗也是一定要有的,这样炒出来味道才好。


  

香辣回锅蟹

香辣回锅蟹做法
   材料:
   螃蟹,辣椒,姜,蒜,盐,油,葱,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.螃蟹先整熟,然后给肢解了。

  2.锅里放油,蒜片和姜片下锅爆香,放辣椒和葱煸几下。

  3.下螃蟹爆炒,加入盐,鸡精和胡椒粉,螃蟹本身就是熟的,所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。


  

香辣回锅鸡胗

香辣回锅鸡胗做法
   材料:
   鸡胗,芹菜,大蒜,姜,郫县豆瓣辣酱,料酒适量,酱油
  
   做法:
  

  1.芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片,姜切丝

  2.鸡珍洗净,锅内烧水,把鸡珍过水焯一下,焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分,切成薄片

  3.炒锅内倒油,放蒜片,姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香

  4.放鸡珍翻炒,适当加些酱油,再放芹菜翻炒均匀,根据口味适当的放些盐即可


  

酸辣回锅三文鱼

酸辣回锅三文鱼做法
   材料:
   挪威三文鱼200克,青红椒各半个,干红辣椒5根,干葱1头,大蒜4瓣 ,青葱1根,口蘑4个,杏鲍菇1根 调料:花椒粉1/4茶匙(1克),咖喱粉1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(15克),蒜蓉辣椒酱2汤匙(30克),老干妈豆豉辣酱2汤匙(30ml),番茄酱2汤匙(30克),老抽1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克) ,糖1茶匙(5克),水淀粉1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1)三文鱼斜道切成3厘米宽的块,放入大碗中,调入花椒粉,咖喱粉,料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟;

  2)平底锅中倒入油,待油温7成热时,放入鱼块,每块之间要有间隔,否则会粘连在一起,煎至两面金黄捞出;

  3)将干葱切片,大蒜切片,青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片;

  4)平底锅中再倒入一些油,放入辣椒,干葱片,大蒜片和葱花爆香后,放入蘑菇翻炒,待蘑菇有点变软的时候,放入蒜蓉辣椒酱,豆豉辣酱和番茄酱炒匀后,倒入开水,倒入煎好的三文鱼块,1分钟后再倒入青红椒块;

  5)调入老抽,盐,糖搅拌均匀后,淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油,增香提味,不放也可。

  超级�嗦:

  **挪威三文鱼是富含omega-3脂肪酸最高的鱼类之一。omega-3对俺们的皮肤细胞有很大好处。三文鱼当中含有的虾青素,有着很强的抗衰老功能,还可以保护我们的肌肤不受紫外线伤害。平时多吃三文鱼,还可以增加皮肤的弹性、在抗皱纹方面,也有着非凡的功效。

  **以往说起挪威的三文鱼,大家都不约而同的认为,直接吃就可以了,不需要烹饪。当然,直接吃固然可以,但这样的美味,除了生吃之外,其实可以千变万化,做的更适合中国人的口味,更家常一些。

  **三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存,那么做之前一定要放在室温中融化,不要放在水中,更不要放在热水或微波中解冻,那样会极大的破坏三文鱼的口感。

  **在腌制三文鱼时放一些花椒粉和料酒是为了去腥,而放一些咖喱粉,在炒的时候更能衬托三文鱼的鲜味。干葱没有的话,可以用洋葱替代。

  **超市中的三文鱼品质差别比较大,我个人建议,在购买的时候,选择颜色橙红色的,上面有明显的白色条纹的鱼肉,这样比较新鲜。还有一种鉴别方法,就是隔着保鲜膜,用手指轻轻的按压三文鱼,鱼肉紧实,压下去马上能恢复原状的三文鱼肉,就是新鲜的表现。


  

回锅肉

回锅肉做法
   材料:
   五花肉,洋葱,青红椒
  
   做法:
  

  步骤1:锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。

  步骤2:然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片。

  步骤3:锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)

  步骤4:然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可。(豆瓣酱因为本身有咸味,所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)


  

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