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奶油炖翡翠娃娃菜

时间:2020-01-30  2020-01-30  家常菜  手机阅读
奶油炖翡翠娃娃菜做法
   材料:
   翡翠娃娃菜4株,蒜仁2粒,奶油1大匙,动物性鲜奶油100㏄,盐1/4小匙,高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.翡翠娃娃菜洗净;蒜仁洗净切片,备用。

  2.热锅放入奶油烧融,加入作法1大蒜片以小火炒出香味,再加入翡翠娃娃菜、高汤和动物性鲜奶油拌匀,改中火煮开后转小火炖煮约20分钟至熟软,最后加入盐调味即可。


  

奶油炖翡翠娃娃菜

奶油炖翡翠娃娃菜做法
   材料:
   翡翠娃娃菜4株,蒜仁2粒,奶油1大匙,动物性鲜奶油100㏄,盐1/4小匙,高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.翡翠娃娃菜洗净;蒜仁洗净切片,备用。

  2.热锅放入奶油烧融,加入作法1大蒜片以小火炒出香味,再加入翡翠娃娃菜、高汤和动物性鲜奶油拌匀,改中火煮开后转小火炖煮约20分钟至熟软,最后加入盐调味即可。


  

翡翠蟹黄娃娃菜

翡翠蟹黄娃娃菜做法
   材料:
   用料主料:娃娃菜250克、蟹黄50克配料:菠菜调料:高汤、鸡汁、盐
  
   做法:
  

  1、娃娃菜放盘中,加入高汤,上屉蒸透。

  2、菠菜用水汆透,入冷水过凉备用。

  3、娃娃菜放进玻璃盘中,两边摆上菠菜,浇上调好的高汤,撒上蒸好的蟹黄即可。

小诀窍

  制作关键

  注意高汤的调制,控制好娃娃菜的烹制时间。


  

鲑鱼奶油炖饭

鲑鱼奶油炖饭做法
   材料:
   洋葱末50公克,鲑鱼丁200公克,义大利综合香料1/4茶匙,动物性鲜奶油200㏄,北非小米100公克,薄荷叶丝1/4茶匙,橄榄油1大匙,白酒2大匙,鱼高汤500㏄,起司粉1大匙
  
   做法:
  

  1.以橄榄油炒香洋葱末后,加入鲑鱼丁、白酒、义大利综合香料继续拌炒。

  2.将北非小米加入作法1的锅内,并加鱼高汤继续炒至约8分熟。

  3.于作法2的锅中再加入动物性鲜奶油、起司粉、薄荷叶丝拌匀即可起锅。


  

奶油炖菜

奶油炖菜做法
   材料:
   鸡腿肉,胡萝卜,香菇,土豆,圆葱,黄油,小麦粉,牛奶,料酒,黑胡椒碎粒
  
   做法:
  

  1. 鸡腿肉去皮,用料酒,盐和黑胡椒碎腌制10分钟

  2. 橄榄油热后,把鸡腿肉煎至两面金黄备用

  3. 胡萝卜,香菇,土豆切成小块儿,圆葱切丝。锅内倒入橄榄油,先把圆葱放入煸炒,再将其他食材放入,翻炒一会儿

  4. 锅内倒入鸡汤或者清水没过食材即可。大火煮开后,小火煮15分钟后将煎好的鸡肉放入锅中一起再煮5分钟

  5. 煮汤的同时换一个锅子,放入大块儿黄油,然后倒入3大勺小麦粉,小火炒至均匀后倒入一包牛奶,来回翻动以防糊锅。炒至牛奶糊后即可

  6. 将炒好的牛奶糊倒入汤锅中,搅拌均匀,再煮5分钟

  7. 出锅前撒上黑胡椒碎粒和盐

小诀窍

  1. 比较常用的做法是用淡奶油,但是我觉得热量太高,于是用牛奶代替淡奶油,效果也不错~

  2. 炒至奶糊糊的时候一定要小火,以免炒糊

  3. 奶糊倒入汤中后一定不要加热时间过久,否则奶白色就会吸收过多蔬菜的汤汁,变成褐色


  

奶油炖菜

奶油炖菜做法
   材料:
   蘑菇、土豆、鸡腿肉 、黑胡椒和盐、新鲜香菇,黄油,低筋面粉,牛奶
  
   做法:
  

  1.首先准备好蘑菇若干 2块大土豆 去皮 每块4分再切块保证够小 然后泡水里可以减少烹饪时间

  2.之后准备好鸡腿肉 我这是3条的分量 然后撒上黑胡椒和盐按摩一会

  3.放能晃满锅底的油量(橄榄油好点)之后下鸡肉煎到略带焦黄 然后将蘑菇和土豆放入锅内 加入半锅水 开始大火加热

  4.现在开始做酱汁 黄油1/8磅 也就是56g我这是

  5.黄油融化后加入一碗半~两碗的低筋面粉开始搅拌 使之融合成黄色泥状

  6.然后倒入剩余半个锅子的牛奶分量 不断搅拌变成柔滑的泥状或者浓稠液体

  我这懒直接放的冷冻混合的花菜和西兰花

  漏了,应该是先放入菜煮个3分钟然后把酱汁下锅

  这个时候可以放盐了 加一勺左右就可以 接着略收下汁然后加50~100ml奶油就差不多了,我喜欢奶味多点就加了100ml的half half,如果用light cream味道更好 起锅前3~5分钟加绿豆 色彩更鲜艳~


  

海鲜酱油炖刀鱼

海鲜酱油炖刀鱼做法
   材料:
   刀鱼,山药,
  
   做法:
  

  1、煎鱼是第一步,这一步特别重要。其实也忒简单。

  2、就是要多放些油,然后一点要烧的热热的,然后把鱼下进去,之后哪,不要马上翻动鱼,火可以中火,然后过几分钟,看到鱼变色了,翻身。

  3、因为火大,所以,变色比较快,轻轻地铲出,放在盘子里

  4、山药事先切块,下锅炒几下,然后加热水,加鱼,尽量让鱼在上面,同时放大量海鲜酱油,姜末,大蒜,大葱段。开炖

  5、就这样,直到汤很少的时候,放盐,翻动几下,再炖到一点汤都没有

  6、现在已经是干干的了,大块的鱼可以盛出来,小块的就使劲铲几下,碎了更好,味道特别好,越是小渣滓就越好吃。 有味道啊


  

海鲜酱油炖刀鱼

海鲜酱油炖刀鱼做法
   材料:
   刀鱼,山药,
  
   做法:
  

  1、煎鱼是第一步,这一步特别重要。其实也忒简单。

  2、就是要多放些油,然后一点要烧的热热的,然后把鱼下进去,之后哪,不要马上翻动鱼,火可以中火,然后过几分钟,看到鱼变色了,翻身。

  3、因为火大,所以,变色比较快,轻轻地铲出,放在盘子里

  4、山药事先切块,下锅炒几下,然后加热水,加鱼,尽量让鱼在上面,同时放大量海鲜酱油,姜末,大蒜,大葱段。开炖

  5、就这样,直到汤很少的时候,放盐,翻动几下,再炖到一点汤都没有

  6、现在已经是干干的了,大块的鱼可以盛出来,小块的就使劲铲几下,碎了更好,味道特别好,越是小渣滓就越好吃。 有味道啊


  

蒜油豉椒娃娃菜

蒜油豉椒娃娃菜做法
   材料:
   娃娃菜1至2颗,粉丝一把(事先用水泡软),小红辣椒2根(新鲜的),大蒜一头,豆豉一勺,白胡椒粉1/4小勺,蚝油一勺,生抽一小勺,色拉油2大勺
  
   做法:
  

  1:大蒜去皮切大块下锅用油小火煎炸

  2:大蒜炸至金黄后盛出,炸蒜油备用

  3:娃娃菜掰开洗净后开水下锅略焯15秒后捞出

  4:控干水分备用

  5:将大蒜块和其他调料混合制成料汁

  6:取一盘子,将娃娃菜垫底,上面放上泡软的粉丝,淋上调好的酱汁

  7:将淋好酱汁的菜上蒸锅蒸制(上汽儿后6分钟左右)

  8:小红辣椒洗净后切碎,将刚才的炸蒜油加热

  9:将红椒末撒在蒸好出锅的娃娃菜上,淋上热蒜油制作完成。

小诀窍

  **炸制蒜块时要是用小火,炸制金黄色出现香味即可,注意不要炸糊。

  **生的包叶状蔬菜(如白菜,卷心菜,娃娃菜)是随着生长而层层包裹的,所以每层可能都会有尘土和农药残留,不要认为里面的就干净可以不用清洗,要从外到里将每片叶子掰开洗净。

  **在菜中加入粉丝可以吸收多余水分和其它调料及菜的鲜味,但粉丝在使用前要洗净后用水泡软。

  **娃娃菜鲜嫩可口,在焯水和蒸制时要控制好时间,过长的时间会造成营养流失和影响口感


  

娃娃菜粉丝

娃娃菜粉丝做法
   材料:
   娃娃菜2颗,粉丝一把
  
   做法:
  

  步骤1:娃娃菜洗净沥干水,把根切掉。粉丝用清水浸泡30分钟,然后切成两段

  步骤2:把粉丝铺入碗底,然后把娃娃菜码在粉丝上

  步骤3:烧热锅内少许底油,以小火爆香蒜蓉,注入一碗清水或者鸡汤,加入少许酱油,盐和麻油烧开后,熄火盛入碗内

  步骤4:烧开锅内的水,放入娃娃菜大火隔水清蒸10分钟。娃娃菜极易煮熟,下锅清蒸时间不宜长,尤其是煮汤的时间要控制好,否则会煮得软烂又不好吃

  步骤5:最后往蒸好的粉丝娃娃菜上,淋入1匙酱油熄火虚蒸2分钟,便可上桌。娃娃菜经清蒸后,容易出水冲淡蒜蓉和汤汁的味道,起锅后淋入少许酱油调味便可


  

干锅娃娃菜

干锅娃娃菜做法
   材料:
   五花肉180克,娃娃菜1颗,新鲜茶树菇50克,五香豆干2块,水发虾干,8克,干红椒10颗,青蒜1根,花椒10颗,大蒜6瓣,姜片5片,焯白菜调料:沙拉油2小匙,盐1/2小匙,炒菜调味料:红油豆瓣酱1大匙,生抽1大匙,砂糖1又1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1小匙
  
   做法:
  

  准备工作:

  五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片。

  制作方法:

  1.锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。

  2.将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份。

  3.锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒。

  4.煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。

  5.放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油。

  6.加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。

  7.加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味。

  8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。

  9.将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味。

  10.再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可。

小诀窍

  1.红油豆瓣酱很咸,所以不要再加盐了,加一点生抽即可,否则会太咸。

  2.要娃娃菜不出水,要经焯水,沥水,及最后干锅焖1分钟这三道程序。

  3.炒五花肉片时,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这

  样蒜片和姜片的香味才会出来, 又不会把肉炒的太老。


  

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