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酸笋焖红烧肉

时间:2019-10-14  2019-10-14  家常菜  手机阅读
酸笋焖红烧肉做法
   材料:
   五花肉,料酒,酸笋,食盐,酱油
  
   做法:
  

  1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大块点儿也不怕),然后加水,加料酒(喜欢辣味的还可以加一些干辣椒),大火烧开,煮开后加入酸笋,改为中小火焖煮。

  2.待汤汁快收干的时候,改为大火,加食盐调味,加酱油上色,待汤汁完全收干即可出锅。


  

酸笋焖红烧肉

酸笋焖红烧肉做法
   材料:
   五花肉,料酒,酸笋,食盐,酱油
  
   做法:
  

  1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大块点儿也不怕),然后加水,加料酒(喜欢辣味的还可以加一些干辣椒),大火烧开,煮开后加入酸笋,改为中小火焖煮。

  2.待汤汁快收干的时候,改为大火,加食盐调味,加酱油上色,待汤汁完全收干即可出锅。


  

虎皮蛋焖红烧肉

虎皮蛋焖红烧肉做法
   材料:
   五花肉1斤 鹌鹑蛋20个
  
   做法:
  

  1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;

  2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),将蛋炸至金黄色时捞出备用;

  3将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色;

  4 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ml,老抽10ml,翻炒几下,冲入800ml热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可.

小诀窍

  1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;

  2 炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;

  3加水的时候必须加热水,这样出来的肉质口感好不腥气.

  4喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.

  5经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.


  

虎皮蛋焖红烧肉

虎皮蛋焖红烧肉做法
   材料:
   五花肉,鹌鹑蛋,葱,姜,蒜,生抽,老抽,盐,糖
  
   做法:
  

  1.将鹌鹑蛋洗干净,放入清水锅中煮熟

  2.捞出浸凉水中1-2分钟,然后剥壳;(冷水浸下方便剥壳)

  3.油温7成热时,滑入鹌鹑蛋(蛋的表面不要有水份,炸鸡蛋过程中要注意安全)油的温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味

  4.待炸至金黄色捞出备用

  5.五花肉洗干净,不用去皮,切成小块

  6.葱姜蒜切好

  7.倒少许油润锅,煸香葱姜蒜

  8.倒入五花肉翻炒至变色

  9.倒入适量的生抽、老抽,翻炒均匀

  10.倒入能没过食物表面的热开水,盖上锅盖,煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂

  11.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,试下味道可加点盐和糖调味后,即可


  

蒜焖红杉鱼

蒜焖红杉鱼做法
   材料:
   红杉鱼1条,蒜适量,姜适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将红杉鱼洗净,用些许盐稍微腌一下,下锅猛火煎至两面金黄。

  2.下生抽、蒜、姜,加点水焖3分钟。

  3.成了,感觉怎么样?呵呵。

小诀窍

  俺煎鱼的水平不错吧,每次都骨皮完整,呵呵!猛火就行,而且不要那么快翻动。


  

鲍鱼焖红豆

鲍鱼焖红豆做法
   材料:
   材料:新鲜鲍鱼,罐头红豆,红萝卜,鸡汤,香菜
  
   做法:
  

  1 材料:新鲜鲍鱼,罐头红豆,红萝卜,鸡汤,香菜

  2 鲍鱼洗净上刀花,红萝卜切丁,红豆洗净

  3 锅中加入清水,姜,苍,煮开,鲍鱼焯水

  4 红萝卜用开水煮熟待用,

  5 炒锅加入适量鸡汤,中火煮开,放入鲍鱼,红萝卜,红豆,小火煮二分钟,加入味精,盐,胡椒粉,  香菜,拌匀,勾芡,最后加包尾油,上盘


  

笋焖鸭肉

笋焖鸭肉做法
   材料:
   鸭肉,虾米,蒜头,姜,竹笋,香菇,油,沙茶,酱油,盐,料酒,糖
  
   做法:
  

  1.鸭先斩成块去血水,笋切大块,香菇泡发;

  2.烧锅下油爆香蒜头,姜片和香菇;

  3.下鸭肉翻炒出油把笋块和虾米放入炒片刻,放入料酒,沙茶,酱油,盐,糖炒均后下适量水盖锅盖中火焖至鸭肉酥烂;

  4.开盖大火收汁,不要收得太干,汤汁可以浇米饭吃.

小诀窍

  小贴示:买竹不要买大个的,小个的比较嫩,也不要太长的,长的后面尖尖的地方会苦的.


  

春笋焖里肌

春笋焖里肌做法
   材料:
   材料A:1支,材料B:1/2斤,黑木耳2两,葱2支,调味料A:2大匙,糖1大匙,香油1/2大匙,调味料B:1杯
  
   做法:
  

  (1)将绿竹笋由侧面用刀划开,再去除笋壳,切除表层周围较粗的纤维,用水洗净沥干水份,再切成菱形块状备用。

  (2)将材料B分别洗净,里肌肉、黑木耳切片,葱切段备用。

  (3)将锅预热,放入少许沙拉油,依序放入肉片、葱段爆香,略炒10秒后盛起,将绿竹笋、黑木耳下锅翻炒2∼3分钟,再将肉片及调味料A加入,继续翻炒入味,最后加入水,煮至沸腾,转小火熬煮至汤汁收干为止,盛起放入盘中即可食用。


  

笋焖肉酱

笋焖肉酱做法
   材料:
   熟笋丁1杯,香菇丁1/3杯,绞肉1杯,蚝油3大匙,酱油1/2杯,糖1大匙,酒1大匙,辣椒酱1大匙,高汤3大匙
  
   做法:
  

  1.将所有材料充分炒香,再加入所有调味料,以中小火煮至汤汁略为收干。

  2.拌面食用时再拌入1大匙香油与香菜即可。


  

芸豆冬笋焖仔排

芸豆冬笋焖仔排做法
   材料:
   主料:排骨芸豆,冬笋,香菇,青红椒,姜,蒜盐,酱油,高汤精,胡椒粉,白糖
  
   做法:
  

  1、将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻,冬笋切块,芸豆泡水备用;

  2、坐锅点火倒油,下姜片爆香,放入排骨煸炒,变色后放入蒜片、冬笋、香菇,加盐、酱油、高汤精、白糖调味,冲入适量开水加入芸豆,转入电压力锅中,压8-10分钟,焖好后倒入炒锅中,加入青红椒丝、少许白糖,大火收汁即可。


  

竹笋焖鲍鱼


   材料:
   水发鲍鱼400克,猪肉150克,水发香菇40克,竹笋200克,熟火腿30克,姜片8克,葱段15克,绍酒20克,精盐4克,味精2克,胡椒粉1克,湿淀粉6克,香油4克,熟猪油90克,鲜汤适量。
  
   做法:
  

  (1)、将鲍鱼入水中浸泡回软以后,撕去内脏,在肉厚处切两、三刀,再浸泡回软,后放入热碱水中浸泡发胀,用清水反复冲洗至鱼肉发亮,色呈淡黄,有较强弹性为止。鲍鱼切薄片;猪肉、竹笋洗净切片;水发香菇、火腿切成小片。

  (2)、炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热,放入猪肉、竹笋、鱼片炒几下,掺鲜汤、香菇、葱、姜、绍酒、胡椒粉,烧开,改用小火,加盖焖热,放入精盐、味精,用湿淀粉匀芡汁,盛入盘,撒上火腿片,淋上香油即成。


  

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