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卡滋鸡腿堡

时间:2020-03-14  2020-03-14  家常菜  手机阅读
卡滋鸡腿堡做法
   材料:
   清腿肉1只,低筋面粉适量,炸油适量,汉堡面包1个,生菜丝100g,洋葱切圈3片,美乃滋适量,盐适量,玉米粉2大匙,卡士达粉1茶匙,糖适量,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙,粗黑胡椒粉适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将材料B的盐、玉米粉、卡士达粉、糖混合均匀,加入水拌成煳状后,打入蛋,倒入沙拉油搅拌均匀,即为面煳备用。

  2.清腿肉洗净,沥干水分,均匀沾裹作法1的面煳后,再沾一层低筋面粉备用。

  3.热锅,倒入炸油烧至180℃,慢慢放入作法2的清腿肉炸至表面呈金黄色,捞起沥干油脂,即为鸡腿排备用。

  4.汉堡面包横切,放入烤箱以120℃烤1分钟至热,取出后依序放入炸好的鸡腿排,撒上粗黑胡椒粉、盐,加上生菜丝、洋葱切圈、挤上美乃滋,最后盖上上层汉堡面包即可。


  

卡滋鸡腿堡

卡滋鸡腿堡做法
   材料:
   清腿肉1只,低筋面粉适量,炸油适量,汉堡面包1个,生菜丝100g,洋葱切圈3片,美乃滋适量,盐适量,玉米粉2大匙,卡士达粉1茶匙,糖适量,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙,粗黑胡椒粉适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将材料B的盐、玉米粉、卡士达粉、糖混合均匀,加入水拌成煳状后,打入蛋,倒入沙拉油搅拌均匀,即为面煳备用。

  2.清腿肉洗净,沥干水分,均匀沾裹作法1的面煳后,再沾一层低筋面粉备用。

  3.热锅,倒入炸油烧至180℃,慢慢放入作法2的清腿肉炸至表面呈金黄色,捞起沥干油脂,即为鸡腿排备用。

  4.汉堡面包横切,放入烤箱以120℃烤1分钟至热,取出后依序放入炸好的鸡腿排,撒上粗黑胡椒粉、盐,加上生菜丝、洋葱切圈、挤上美乃滋,最后盖上上层汉堡面包即可。


  

美乃滋鸡蛋三文治

美乃滋鸡蛋三文治做法
   材料:
   白面包 4片
  
   做法:
  

  洗净生菜控干水,黄瓜和番茄切片。(备用)

  把香肠丢入微波炉里转不过2分钟。

  然后长条对半剥开。(备用)

  煮熟鸡蛋用汤匙压碎,

  加入一汤匙美乃滋酱搅拌均匀。(备用)

  将每片面包涂上一层薄薄的面包油。

  然后在两片面包上各贴放2片生菜,

  加入一汤匙美乃滋鸡蛋碎铺平。

  平均分配香肠/黄瓜片/番茄片/挤入辣椒酱。

  用另外一片面包盖上(夹着)。即可。。。


  

杏仁卡滋红酒面包

杏仁卡滋红酒面包做法
   材料:
   高筋面粉250克,糖15克,盐5克,水70克,红酒75克,酵母粉3克,黄油12.5克,过筛低筋面粉25克,过筛纯糖粉50克,蛋白50克,杏仁片100克
  
   做法:
  

  1.面粉加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状,进行基础发酵。

  2.发酵完成的面团排气分割成8等份,滚圆松弛10分钟。

  3.桌上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形。

  4.将面团排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵。

  5.将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。

  6.把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上,入190度烤箱,烤焙12分钟左右。

小诀窍

  1、这款面包本身操作起来不算复杂,只要注意面团整形和发酵后要尽量平整。 2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的,选择一般性烹饪用的即可。 3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量,如果按比例换算减少的话,量会太少无法将每个面团表面铺满满(感觉这个量对应250克面粉都行,会比我现在铺得满一些~)。 4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手。 5、面包如果一次没吃完,下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟,让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好。


  

卡滋里肌土司卷

卡滋里肌土司卷做法
   材料:
   白土司2片,小里肌100公克,盐适量,白胡椒粉适量,高丽菜丝适量,芒果适量,小蕃茄1/2颗,炸粉:适量,蛋液适量,面包粉适量,美乃滋芥末酱:30公克,黄芥末粉2公克
  
   做法:
  

  1.小里肌略沖水,横向划上数道刀痕,撒上少许盐、白胡椒粉后,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,放入锅中以170℃的油温炸熟,捞起沥油备用。

  2.美乃滋和黄芥末粉混合拌匀。

  3.土司分别抹上作法2的抹酱,放入作法1的里肌肉,捲起后切成适当大小片状,排入盘中,再放入高丽菜丝、芒果、小蕃茄装饰即可。


  

蜜汁烤鸡腿堡

蜜汁烤鸡腿堡做法
   材料:
   鸡腿两只,生菜一小把,片状芝士两片,汉堡餐包两个,辅料:蜜汁烤肉酱两大勺,黑胡椒粉两大勺,盐少许,姜丝
  
   做法:
  

  1. 鸡腿去骨,洗净,用刀背(或肉锤)轻轻逆着鸡肉纹理剁十几下至鸡肉稍松散,放入容器中,加入蜜汁烤肉酱,黑胡椒粉,少许盐和姜丝,戴上一次性手套将酱汁均匀涂抹在鸡腿上,盖上盖子,送入冰箱冷藏室腌制一夜(至少两小时).

  2. 烤盘上铺好锡纸,将鸡腿去除姜丝后,皮朝下放在烤网上,置于烤盘上.

  3. 烤箱200度预热,放入鸡腿,烤10分钟后,翻面再烤5分钟左右至皮微焦即可取出,放凉.

  4. 汉堡餐包横切为二,依次铺上芝士片,洗净沥干的生菜叶,烤鸡腿肉,生菜,再盖上餐包即可,喜欢沙拉酱的可挤入适量沙拉酱.


  

芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡

芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡做法
   材料:
   汉堡包面包胚:,高筋面粉140克,水75克,细砂糖20,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小匙,干酵母1小勺,奶粉1小勺,白芝麻适量,黑芝麻适量,鸡蛋液适量,鸡腿堡:,鸡腿2只,黑胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,老抽1茶匙,葱少许,姜少许,生菜少许,烤肉排:,瘦猪肉馅300克,黄油30克,鸡蛋30克,洋葱20克,大蒜1瓣,普通面粉15克,料酒1小勺,黑胡椒粉1/2小勺,盐1/2小勺,辣椒粉1/2小勺
  
   做法:
  

  1.汉堡包面包胚制作:按照一般做面包的方法,把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段,在28度环境内做基本发酵约1小时,发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团,不回缩即发酵完成。

  2.第一次发酵完成后,排气,平均分成6份,揉圆,码在案板上做中间发酵,约15分钟,避免表面干裂,最好盖上保鲜膜。

  3.二次发酵好后,揉圆揉到表面光滑无褶皱,放入烤盘内。

  4.把烤盘放入烤箱上层,底下放上烤架,烤架上放两碗开水,关上烤箱门,进行最后的发酵,约40分钟左右。发酵到2倍大即可。

  5.把发酵好的面团取出,表面刷鸡蛋液。

  6.撒上少许芝麻,一共6个包,我分别撒了2种芝麻。

  7.放入预热好的烤箱烘烤,烤12分钟左右,表面上色金黄后取出。

  8.烤好的包包,不要放进冰箱,室温保存即可,如果不是隔天吃,最好放入冰箱冷冻。

  9.鸡腿堡制作:鸡腿去骨洗净。

  10.用刀背剁几下鸡肉,剁的松散好入味,不要剁鸡皮那面,要剁鸡肉的那一面。

  11.剁好的样子,不是用刀刃,是用刀背哈。

  12.放入黑胡椒粉,糖,盐,耗油,老抽搅拌均匀。

  13.放入葱、姜腌制入味,我腌制了一天,如果着急吃的话至少要腌制2小时。

  14.腌制好后,取煎锅点火,不用倒油,直接把鸡皮那一面朝下放到锅中。

  15.小火煎鸡腿肉,一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来,煎熟,煎透。

  16.煎好后,用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚,用面包刀片开2半,放入鸡肉,鸡肉上放一片生菜,再放一块鸡肉,再加一片生菜即可。

  17.烤肉排的制作:准备洋葱切成碎末,大蒜压成蒜蓉,把黄油溶化。准备好瘦肉馅,我是超市买的肉馅,也可以买了肉自己绞成肉馅,建议一定要瘦肉馅,要不烘烤的时候会很爱出油。

  18.加入洋葱末,蒜蓉。

  19.加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀。

  20.加入料酒,面粉。

  21.加入黑胡椒粉,盐,辣椒粉。

  22.再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀,要搅打上劲,打成粘稠状。

  23.把肉馅平均分成7份,取一份搅拌好的肉馅,用手拍成厚约1cm的圆形肉饼,放进烤盘。

  24.放进预热好的烤箱,烤12分钟取出来翻面,再继续8分钟即可。


  

蜜汁鸡腿堡

蜜汁鸡腿堡做法
   材料:
   A.鸡腿1只,B.蛋1/4颗,脆浆粉1大匙,沙拉油少许,水少许,C.蕃茄2大片,西洋生菜1片,汉堡面包1份,葱末少许,姜末少许,蜂蜜1小匙,生抽少许,盐少许,鸡粉少许
  
   做法:
  

  (1)将鸡腿洗净去骨,再以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。

  (2)将材料B调成面煳状,再与作法1的鸡腿拌匀,使鸡腿表面均匀裹上一层面煳。

  (3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,烧热,再将鸡腿以140℃的油温,炸约5分钟至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。

  (4)依序将将作法3的鸡腿肉、蕃茄片、西洋生菜夹入汉堡面包内即可食用。


  

普罗旺斯烤鸡腿堡

普罗旺斯烤鸡腿堡做法
   材料:
   义大利香草面包1个,萝蔓生菜1片,去骨棒棒腿1只,苜蓿芽少许,蕃茄片1片,洋葱圈1片,小黄瓜片少许,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,洋葱末10公克,蒜末2公克,黑胡椒粉1/4茶匙,味好美义大利香料1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将去骨棒棒腿断筋,加入所有调味料腌约20分钟。

  2.将作法1的棒棒腿蒸熟,再放入烤箱以180℃的温度烤约5分钟后取出。

  3.将义大利香草面包横剖开,放进烤箱内略烤至热取出后,于中间依序放上苜蓿芽、作法2烤好棒棒腿、蕃茄片、小黄瓜片和洋葱圈即可。


  

蜜汁鸡腿堡

蜜汁鸡腿堡做法
   材料:
   鸡腿1只,蛋1/4颗,脆浆粉1大匙,沙拉油少许,水少许,蕃茄2大片,西洋生菜1片,汉堡面包1份
  
   做法:
  

  1.)将鸡腿洗净去骨,再以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。

  2.)将材料B调成面煳状,再与作法1的鸡腿拌匀,使鸡腿表面均匀裹上一层面煳。

  3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,烧热,再将鸡腿以140℃的油温,炸约5分钟至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。

  4.)依序将将作法3的鸡腿肉、蕃茄片、西洋生菜夹入汉堡面包内即可食用。


  

蜜汁鸡腿堡

蜜汁鸡腿堡做法
   材料:
   去骨鸡腿1只,汉堡面包1个,美生菜2片,蜜汁烤肉酱适量
  
   做法:
  

  1.去骨鸡腿洗净,均匀涂上蜜汁烤肉酱;汉堡面包对半剖开;美生菜洗净,以厨房纸巾擦干备用。

  2.将作法1的鸡腿放入烤箱以200°C(小烤箱请先预热10分钟)烤 15分钟,出炉前5分钟再取出刷一次蜜汁烤肉酱。

  3.作法2烤好的鸡腿肉,放在作法1的汉堡面包的中间,再铺上作法1的美生菜即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a32439.html

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