黄瓜溜肉片
材料:
主料:黄瓜100克,瘦猪肉100克,玉兰片50克,鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克),精盐4克,味精2克,料酒5克,水淀粉30克,葱丝,青蒜段,姜末各少许,高汤150克。
做法:
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片,用开水汤一下。黄瓜切菱形块,再改切成象眼片。
2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好;高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
3.将锅放在火上,加入猪油,烧成四五成热时,把猪肉片一滑,熟透后,捞出沥净油。锅内留底油,把肉片放入锅内,再将玉兰片,黄瓜放入,共同翻炒两下,对入芡汁,开起后搅匀,出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
黄瓜溜肉片
材料:
主料:黄瓜100克,瘦猪肉100克,玉兰片50克,鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克),精盐4克,味精2克,料酒5克,水淀粉30克,葱丝,青蒜段,姜末各少许,高汤150克。
做法:
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片,用开水汤一下。黄瓜切菱形块,再改切成象眼片。
2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好;高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
3.将锅放在火上,加入猪油,烧成四五成热时,把猪肉片一滑,熟透后,捞出沥净油。锅内留底油,把肉片放入锅内,再将玉兰片,黄瓜放入,共同翻炒两下,对入芡汁,开起后搅匀,出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
黄瓜溜肉片
材料:
猪里脊一条约200g,黄瓜两根,淀粉、葱、姜、蒜、大料、盐、酱油适量,
做法:
1、黄瓜去皮洗净,切片
2、猪里脊片成大片的薄片,再加入湿淀粉、葱段、姜丝、蒜、大料用手抓匀
3、锅里加油烧至6成热倒入肉片大火把猪肉片一滑,熟透后,捞出沥净油。
4、锅内留底油,把肉片放入锅内,黄瓜放入,共同翻炒两下,放盐搅匀,出锅装盘。
山药木耳溜肉片
材料:
山药,干木耳,猪眉毛肉,少许红甜椒
做法:
1.山药去皮洗净斜刀切片.木耳泡软,去根洗净。
2.眉毛肉切薄片,加盐,鸡精,料酒,蛋清,水淀粉。拌匀.
3.锅烧热,倒入油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片,木耳滑熟,倒出控油。
4.锅中留少许油,煸香葱花,加少许水,盐,鸡精,糖,胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
菠萝滑溜肉片
材料:
菠萝适量 肉300克 姜 适量 盐适量 玉米淀粉适量
做法:
1.菠萝切片放在含有少许盐的淡盐水里备用,
2.猪肉按照肉的纹理,斜切成片,然后放到小碗里,加入少许盐拌匀,然后加入少许食用油,最后加入玉米淀粉,拌均备用
3.用热油把姜煸香,然后把肉片放入,翻炒至8成熟
把菠萝片从淡盐水里捞出,加入肉片里,翻炒,出锅盛盘。
4.菠萝最后放,放太早了,会很酸。如果喜欢酸甜口,就可以早放菠萝,然后加入少许糖,就是酸甜口。如果喜欢只有原汁原味的果香,就最后放菠萝片和肉翻炒
小诀窍
不建议用土豆淀粉,因为菜凉了会有回水现象
由于菠萝蛋白酶对舌头的作用而感到不适,用淡盐水浸泡菠萝起到了灭酶的作用。但是要用淡盐水浸泡,时间不能过长,否则会使菠萝营养流失。
丝瓜溜丸子
材料:
肉,蚝油,生抽,葱末和,姜汁水,丝瓜,小西红柿,肉丸子,淀粉
做法:
1.先将肉糜调味,放蚝油、生抽、葱末和姜汁水,我不喜欢吃到姜末,所以弄成姜水。顺时针方向搅三五百下至肉糜起胶就可以了。
2.顺时针方向搅三五百下至肉糜起胶就可以了。
3.丝瓜切滚刀块,西红柿对半或四开。
4.油锅热后,先将丝瓜炒至软身,然后放入西红柿和肉丸,加点盐调味,注意丸子已经有味道的了。
5.最后淋点水淀粉收汁即可。
小诀窍
1:平时做肉丸子多用油炸或煎,这里用水汆更健康。水开后再下丸子,丸子不容易散,再就是要搅上劲。判断丸子是否成熟,只要丸子浮起来就好了。 2:喜欢多些茄汁的朋友可以将西红柿和丝瓜一起放进油锅煸炒,不喜欢的就最后才放西红柿,那么就各是各味,不会被茄汁全都抢味了。这种小西红柿非常多汤汁,也可以换成车厘茄。
葱香青瓜溜肝尖
材料:
猪肝100g,青瓜1/2根,大葱1根,鸡蛋1个,姜1小块,蒜2瓣,盐适量,鸡精少许
做法:
1..猪肝洗净、切片
2..青瓜洗净、切成半圆薄片,姜蒜切末,大葱切片
3..猪肝浸入蛋清,用手抓匀,腌制五分钟
4..锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜末爆香
5..放入青瓜片,翻炒均匀
6..放入腌制好的猪肝
7..翻炒至猪肝变色
8..加入适量盐
9..翻炒均匀,放入大葱片
10..加入少许鸡精,翻炒均匀即可
溜肉段
材料:
瘦肉150克,淀粉50克,料酒15毫升,白糖3克,醋10毫升
做法:
1.瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。
2.锅里加油,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,在家可以炸两遍。
3.锅内留少许油,下葱、姜、蒜、辣椒炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺翻炒,即可装盘。
溜肉段
材料:
瘦肉,料酒,精盐,色拉油,淀粉,料酒,白糖,醋,酱油,淀粉,葱,姜,蒜,辣椒
做法:
1.瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。
2.锅里加油,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,在家可以炸两遍。
3.料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。
4.锅内留少许油,下葱、姜、蒜、辣椒炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺翻炒,即可装盘。
小诀窍
淀粉事先要用水泡一下,青椒也要滑一下油!
黑胡椒溜肉
材料:
主料:小里脊肉1条,奶油1大匙,洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙
做法:
1、里脊肉切薄片,加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1小时,使之入味。
2、里脊肉片加入太白粉拌匀,入油锅中过油一下(热锅冷油),取出备用。
3、起油锅,用1大匙牛油翻炒肉片,再放入黑胡椒粉拌匀,即盛出。
溜肉段
材料:
主料:猪瘦肉四两。
做法:
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。