红烧香芋块
材料:
主料:香芋(榨兰芋)150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。
做法:
1、香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段。
2、鸡蛋打散,加入生粉调成糊,把香芋挂上糊。
3、烧锅下油,油温150度下入香芋,炸至金黄至熟倒出,锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧,用湿生粉勾芡即成。
红烧香芋块
材料:
主料:香芋(榨兰芋)150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。
做法:
1、香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段。
2、鸡蛋打散,加入生粉调成糊,把香芋挂上糊。
3、烧锅下油,油温150度下入香芋,炸至金黄至熟倒出,锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧,用湿生粉勾芡即成。
红烧香芋
材料:
芋头500克,油、五香粉、盐、酱油、香葱、糖、鸡精适量。
做法:
1、芋头去皮切块。
2、起锅热油爆香葱末,煸炒芋头片刻。
3、放半碗水及五香粉、糖和酱油小火焖煮15分钟。
4、收汤,放盐和鸡精调味即可。
焖山芋块
材料:
山芋300克,精盐少许,味精少许,葱花少许,生油适量。
做法:
山芋洗净,削去外衣,再用清水冲洗,用刀切成滚刀厚片。炒锅烧热放入生油,油热后投入葱花煸香,放入山芋片煸炒,加入适量清水、放入精盐,烧沸后,改为文火焖烧至汤汁很稠,放入味精,即可出锅装盘。
佐餐食之。
麦面洋芋块
材料:
洋芋、麦面、油、花椒、盐菜、葱花。
做法:
1、洋芋去皮洗净沥水切厚块。
2、麦面盛入碗中加适量的清水,用筷子搅拌成糊。
3、锅中烧干加油,放入洋芋块翻炒后加少量盐菜和花椒,加水烧开后手抓麦面成块投放入锅煮熟,再加葱花盛出。
泥鳅烧香芋
材料:
主料:活泥鳅100克,香芋100克,水瓜50克,生姜10克,甜红椒1只。,调料:盐6克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
做法:
1.香芋去皮切成块,入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块,生姜去皮切丝,甜红椒切片。
2.烧锅加水,待水开时,投入泥鳅,快速加盖,待泥鳅烫死后冲凉,去内脏洗净。
3.另烧锅下油,放入姜丝、泥鳅,用中火煎至稍黄,掺入绍酒,注入清汤,加入香芋块,用中火炖至汤稍白,加入水瓜块、甜红椒片,调入盐、味精、胡椒粉,炖至汤奶白即可食用。
口蘑烧香芋
材料:
食用油30克 香油1小匙 高汤1大匙 胡椒粉1小匙 精盐0.5小匙 魔芋200克 口蘑100克 扁豆10克 面筋50克 玉米笋10克 红辣椒1个 香葱2棵 生姜1小块 淀粉适量
做法:
1.魔芋每条对半剖开,切斜块,放入沸水氽烫去味,捞出,洗净、沥干水分;红辣椒洗净切块;姜洗净切末;
2.面筋切小片;葱洗净、切段;玉米笋对半切开,与口蘑、扁豆一起放入沸水中氽烫,捞出,沥干;
3.锅中倒油烧热,放入姜爆香,加入以上全部材料炒匀,再加入高汤、精盐、胡椒粉、水淀粉调味、勾芡,最后淋上香油即可。
注意
糯香可口,清淡美味。烧制此菜时稍加一点鸡油,味道会更加鲜美。
串烧香芋
材料:
香芋400克,盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量。
做法:
1、将香芋洗净,用水煮熟后去皮切厚片,撒上精盐、味精略腌,用不锈钢杆串成串备用。
2、将酱油、料酒、糖、适量清水放入锅内,用小火煮成调味汁。
3、将烤箱调至中温,预热后放入香芋串,边烤边刷上调味汁,边翻转边刷,烤至金黄色时,取出装盘,趁热食用。
小诀窍
特点
香糯味美。
烹饪秘诀
烤制中把调味汁反复地刷在香芋上,增强入味和色泽。
香芋素菜炒饭+香芋西米露
材料:
芋头1个,菠菜1个,白饭2量杯,葱、盐、蒜头、油、糖各适量
做法:
1、先将去皮的芋头切成块状,拿一个锅子,倒入冷水,放入芋头块,开中火煮,煮到芋头熟后(大概10-20分钟吧),捞起放凉备用。这个时候,煮芋头的水不要倒掉喔,要拿来煮糖水的。
2、菠菜切丝后切成段,葱切成葱花,白饭打散,蒜头拍碎。
3、开锅下油,将已经放凉的芋头块下锅,表面再撒上拍碎的蒜头,煎成两面金黄即可,捞起备用。
4、如果上面煎芋头的油已经被吸光,就重新下油,油热后爆炒菠菜和葱花(可以多加),加适量盐(可以咸点,因为后面不加任何调味的了)、适量水。
5、等菠菜熟后,倒入打散的白饭,翻炒至均匀,再倒入芋头块炒一下就完成咯!
【糖水部分】:
1、捞起芋头时,可以把要煮成甜汤的分量留下,然后加入潮州小凉圆(西米露也可以)
2、等凉圆煮开后,再加入冰糖/白砂糖/片糖(都可以),等糖煮好后,超绵密的芋头糖水就可以咯!
小诀窍
1、芋头一定要用冷水煮,师父说,因为芋头是淀粉质,如果烧开水后再下,芋头表面会糊化,就不容易入味咯~再来,如果是要做炒饭这样的,先把芋头煮熟了,再煎既不怕不熟,也炒超绵密的~~好正点。
2、在煎芋头的时候,把蒜头铺在上面,等煎完后,芋头表面会有蒜头的香味喔~~味道超搭的!
3、至于炒饭方面,也可以加花生啦(炸过的,会更香口),不过咱不吃那么热气,所以没加到~~还是素的~~哈哈~~
4、然后煮熟的芋头,最好拿个铁的筛盘装,既可隔掉水分,多孔透气也可以让芋头快点冷却喔!
5、挑芋头呢,师傅的秘诀是,整棵芋头表皮要干燥,不要挑湿了的,里面很容易坏掉喔~~然后偶妈妈的秘诀是,让店家把头给削掉,看里面,如果多红筋的话,就是上好的喔!
6、糖水方面,用煮完芋头的水来弄,超简单的~~而且超浓郁,绝对不是糖水店的货色喔~~简单的加砂糖,就超有香芋西米露的feel了~~哈哈~~千万不要浪费喔芋头水喔!
红烧香菇鸡
材料:
鸡250g,香菇150g
做法:
1.小火化糖
2.放入鸡块,让每块都能裹着糖
3.加入泡发的香菇,加调料
4.加开水,烧制
5.装在大碗
6.和饭一起蒸,节省火的同时,鸡肉也很入味
红烧香菇冬瓜
材料:
冬瓜500克,香菇30克,甜面酱、湿淀粉各25克,味精2克,素鲜汤200毫升,植物油`500毫升(实耗约50毫升),精盐、黄酒、葱末、姜末、酱油、香油各适量。
做法:
先将香菇除去七成热时,将冬瓜块倒入油中略炸一下,捞出沥净油。将锅内油倒出,仅留适量底油,油热后,下葱末、姜末炝锅,放甜面酱炒出香味,倒入香菇略炒,加强酱油、精盐,烹黄酒,下味精,倒入素鲜汤烧沸,再将冬瓜块倒入继续烧沸,待冬瓜烧透入味,用湿淀粉勾芡,颠翻一下,淋上香油,起锅装盘即成。