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干烧蹄筋

时间:2020-03-26  2020-03-26  家常菜  手机阅读
干烧蹄筋做法
   材料:
   主料:猪蹄筋,猪瘦肉,泡辣椒,葱白段,姜,牙菜,精盐,味精,糖色适量。胡椒粉,料酒,鲜汤,芝麻油,花椒,菜油。
  
   做法:
  

  1、猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂,籽切成长段、姜拍破;

  2、干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质,放在90度开水中焖至软;

  3、炒锅至旺火上,放油烧至四成热。下泡辣椒、姜,葱炒香,加入鲜汤,料酒,精盐,味精,糖色,胡椒粉,蹄筋改用小火烧至软入味,铲出;

  4、菜油烧至三成热,放猪肉末烧香,加料酒,牙菜节炒香,倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋,自然收汁,待汁干亮油,蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。


  

干烧蹄筋

干烧蹄筋做法
   材料:
   主料:猪蹄筋,猪瘦肉,泡辣椒,葱白段,姜,牙菜,精盐,味精,糖色适量。胡椒粉,料酒,鲜汤,芝麻油,花椒,菜油。
  
   做法:
  

  1、猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂,籽切成长段、姜拍破;

  2、干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质,放在90度开水中焖至软;

  3、炒锅至旺火上,放油烧至四成热。下泡辣椒、姜,葱炒香,加入鲜汤,料酒,精盐,味精,糖色,胡椒粉,蹄筋改用小火烧至软入味,铲出;

  4、菜油烧至三成热,放猪肉末烧香,加料酒,牙菜节炒香,倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋,自然收汁,待汁干亮油,蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。


  

干烧蹄筋

干烧蹄筋做法
   材料:
   水发蹄筋300克、油菜100克、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、花生油、水淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、油菜洗净焯过,下锅略炒,加盐、味精炒匀,盛盘内。

  2、将糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉调成味汁。

  3、锅内注油烧热,水发蹄筋改段,下葱姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香,放入蹄筋,倒入味汁,炒几分钟出锅,盛在油菜中间即成。

小诀窍

  特点

  口感糯软,色泽油亮。


  

干烧蹄筋

干烧蹄筋做法
   材料:
   水发蹄筋、油菜、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、花生油、水淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、油菜洗净焯过,下锅略炒,加盐、味精炒匀,盛盘内。

  2、将糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉调成味汁。

  3、锅内注油烧热,下入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香,放入改成段的水发蹄筋,倒入味汁,炒几分钟出锅,盛在油菜中间即成。

小诀窍

  特点

  口感糯软,色泽油亮。


  

干烧蹄筋

干烧蹄筋做法
   材料:
   1:新鲜牛蹄筋(Beef Tendon)一包850克;
  
   做法:
  

  1、将冲洗干净的牛蹄筋放入压力锅里,加水沫过蹄筋,压60分钟。

  2、捞出煮好的蹄筋剪小块待用。不粘锅放橄榄油1.5大匙,置炉上开中大中火,下剩余3料炒香,倒入小块蹄筋翻炒几下。

  3、依次加入4料兜匀,炒到汁浓,然后淋下4料里的香油,兜匀出锅。


  

红烧蹄筋

红烧蹄筋做法
   材料:
   蹄筋300公克,红萝卜80公克,小黄瓜50公克,青花菜1棵,姜15公克,大蒜3粒,葱1支,红辣椒1支,香菇精1/4小匙,酱油膏2大匙,蕃茄酱1小匙,白砂糖1小匙,白胡椒粉适量,米酒1大匙,黑醋1小匙,香油1/2小匙,高汤3/2杯,酱油1大匙
  
   做法:
  

  1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净。

  2.红萝卜洗净、去皮、切长条,小黄瓜洗净、切滚刀块,分别放入热油锅中炸至变色,捞出沥干油分备用。

  3.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1爆香,再加入所有调味料、处理好的蹄筋与作法2的红萝卜大火煮开,改小火煨烧至入味,最后放入作法2的小黄瓜炒匀即可盛盘。

  4.将青花菜洗净、切小朵,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排于蹄筋盘中作为装饰即可。


  

红烧蹄筋

红烧蹄筋做法
   材料:
   猪蹄筋300公克,竹笋2支,红萝卜200公克,蒜头2粒,酱油2大匙,糖1大匙,水2杯,盐少许
  
   做法:
  

  1.蒜头切碎;竹笋及红萝卜去皮切滚刀块,备用。

  2.作法1的笋块及红萝卜块放入沸水中汆烫去涩备用。

  3.热锅,加少许油,油热爆香蒜碎,再放入蹄筋拌炒均匀。

  4.加入所有调味料煮至沸腾,改以小火炆约25分钟。

  5.再加入作法2的笋块及红萝卜块,续炆15分钟至收汁即可。


  

红烧蹄筋

红烧蹄筋做法
   材料:
   主料:鲜牛蹄筋250克,
  
   做法:
  

  1将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条;

  2)将蹄筋放入开水中烫一下取出;

  3)炒锅上火,加油50克;

  4)将葱段放入煸炒,至出香味且葱略变为金黄色时;

  5)加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋艾匀受热;

  6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤;

  7)开锅后,转用小火烧维10分钟;

  8)再用大火加热,最后用淀粉勾芡。


  

蟹黄烧蹄筋

蟹黄烧蹄筋做法
   材料:
   用料主料:发好的蹄筋400克配料:葱未、姜末、蟹黄30克调料:上汤、鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、花生油、葱油
  
   做法:
  

  1、蹄筋改刀切成整齐的长条状。

  2、蟹黄切成大小整齐的颗粒。

  3、锅内加鸡汤,加盐、味精、料酒,把蹄筋氽透,挤干水分。

  4、锅内加花生油,入蟹黄一炸,再加葱末、姜末炝锅,加上汤,蹄筋调好口味,勾芡,淋大葱油,搅匀,盛入盘内。

小诀窍

  制作关键

  蹄筋发得要膨松,透去油分。

  口味要调好,烧的芡汁油度要适宜。


  

沙茶瓜条烧蹄筋

沙茶瓜条烧蹄筋做法
   材料:
   熟牛蹄筋400克,黄瓜100克,沙茶酱20克、料酒、葱姜汁各15克、精盐1克、白糖5克、味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,酱油1克、肉汤200克。
  
   做法:
  

  1、将牛蹄筋、黄瓜切成条。锅内放肉汤,加料酒、葱姜汁、酱油,下入蹄筋,大火烧开。

  2、下入沙茶酱搅匀,改用小火炖至蹄筋熟烂,加入白糖。

  3、收浓汤汁,加精盐、味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡。

  4、下入瓜条翻匀,出锅盛入盘内即成。

小诀窍

  特点

  筋软香烂,脆嫩咸香。

  操作提示

  要用中火收汁。芡汁要略重浓稠些。


  

鸡腿菇烧蹄筋

鸡腿菇烧蹄筋做法
   材料:
   用料水发猪蹄筋400克,鲜鸡腿菇200克,蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、高汤、葱段各适量。
  
   做法:
  

  1、锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤,烧沸后,加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出。

  2、鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟到断生,捞出,放入清水中漂冷。

  3、锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。

  功效

  减肥美容,降血脂,降血糖。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a34734.html

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