荔枝肉球
材料:
主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
做法:
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
2)原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。
荔枝肉球
材料:
主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
做法:
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
2)原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。
荔枝肉
材料:
主料：猪瘦肉约300克，净荸荠片100克，3克蒜末，15克葱段，50克番茄汁
做法:
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
福建荔枝肉
材料:
主料：瘦猪肉300克，
做法:
1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
荔枝肉
材料:
地瓜粉，马铃薯，瘦肉，盐，糖，番茄酱，蛋清1个，炒熟的白芝麻
做法:
1、将肉、马铃薯切块；
2、将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟；
3、将肉加少许盐、蛋清抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟；
4、在锅中加少量油，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。
小诀窍
如果没有白芝麻叶可用葱代替，味道也不错。
荔枝肉
材料:
猪瘦肉350克，净荔枝肉100克、葱段15克，蒜10克、白糖25克，红曲粉1克，酱油10克，香醋30克，番茄酱50克，高汤50克，湿淀粉35克、芝麻油10克、猪油750克。
做法:
1、将瘦肉切成大片，在斜剞上多十字花刀，再改切成三角块，葱切段，蒜切末。
2、将肉片用红曲粉、湿淀粉25克拌匀，下入八成热油中，翻炸至肉片卷起、呈荔枝状、熟透倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入蒜末炒香，加葱段、酱油、香醋、番茄酱、白糖、骨汤烧开，再用湿淀粉勾芡，下入肉块翻匀。
4、下入荔枝肉，芝麻油、猪油10克、翻匀，装盘即成。
小诀窍
特点
色形美观，肉质脆嫩，酸甜可口。
操作提示
剞刀要匀，淀粉不能挂的太厚。油温不能过低。
荔枝肉
材料:
猪腿肉300克，鲜荔枝肉（净）100克，鸡蛋2个，湿淀粉25克，白糖60克，白醋30毫升，植物油1000克（实耗约50克），食用红色素1滴，精盐、黄酒各适量。
做法:
把猪腿肉切成2块，用刀背敲松后改刀成四方小块（24块），加入精盐少许、食用红色素少许、蛋清、湿淀粉15克，拌匀备用。把鲜荔枝肉一切两半。烧热锅放油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出，将锅中的油倒去，加入黄酒、水100毫升、白糖、白醋、精盐，下湿淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许熟油，起锅装盘即成。
苹果汁荔枝肉
材料:
荔枝10枚，苹果200克，猪瘦肉100克，植物油、葱花、生姜末、黄酒、红糖、精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法:
将苹果洗净，削去外皮，切碎，放入果汁机中，快速绞榨，过滤取汁，盛入杯中备用。荔枝洗净去核，待用。猪肉洗净后，切成薄片，放入碗中，加葱花、生姜末、黄酒、湿淀粉、红糖，抓揉均匀待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加揉芡的猪肉片，煸炒片刻，放入蒸碗中，加苹果汁、荔枝肉、精盐、味精，隔水蒸熟即成。
鲜荔枝肉酒
材料:
鲜荔枝肉(连核) 500克，陈米酒1000克。
做法:
将鲜荔枝置容器中，加入陈米酒，放于阴凉处，浸泡7天后即成。
干荔枝肉汤
材料:
干荔枝肉120克。
做法:
取干荔枝肉120克，加水炖服。
荔枝肉
材料:
猪里脊肉，蒜末，葱白段，湿淀粉，白糖，精盐，芝麻油，鸡精，番茄酱，白醋
做法:
1.猪里脊肉切簿片，在肉面刻上十字花刀，再切成3cm长2cm宽的斜块
2.将切好的肉加湿淀粉，鸡精，老抽，搅拌均匀，花刀那面朝外弄成荔枝形状
3.将“荔枝肉”放入油锅中炸，变色捞出备用；好诱人，是不？
4.土豆切小块，炸成金黄色备用
5.接下来就是调好味汁，好不好吃，这个也是关键点哈~番茄酱，蒜末，葱白段，白糖，精盐，芝麻油，鸡精，湿淀粉，混合水在一起制成调味汁
6.锅中留油，倒入调味汁，再倒入炸好的荔枝肉和土豆，都均匀地裹上酱汁即可