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绉纱肉

时间:2020-04-01  2020-04-01  家常菜  手机阅读
绉纱肉做法
   材料:
   主料:猪肘500克,
  
   做法:
  

  1.用铁筷子将猪肘肉叉起,在旺火上将肉皮烤焦黄色,再放入热水内浸透,然后用刀刮净焦黄皮洗净;

  2.将肘肉放入汤锅内,用中火煮至五成熟时捞出;

  3.用刀在肉皮表面剞十字花刀,涂上一层糖色;

  4.炒锅内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出;

  5.取大碗1个,将八角用刀拍碎撒在碗底,将猪肘肉皮朝下放入碗内,加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片,入笼蒸烂取出;

  6.将猪肉扣入汤碗内;

  7.将蒸肉的汤滗入汤锅内,加入白糖和姜末,在小火上炼1分钟左右,加味精搅匀浇在肘肉上即成。


  

绉纱肉

绉纱肉做法
   材料:
   主料:猪肘500克,
  
   做法:
  

  1.用铁筷子将猪肘肉叉起,在旺火上将肉皮烤焦黄色,再放入热水内浸透,然后用刀刮净焦黄皮洗净;

  2.将肘肉放入汤锅内,用中火煮至五成熟时捞出;

  3.用刀在肉皮表面剞十字花刀,涂上一层糖色;

  4.炒锅内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出;

  5.取大碗1个,将八角用刀拍碎撒在碗底,将猪肘肉皮朝下放入碗内,加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片,入笼蒸烂取出;

  6.将猪肉扣入汤碗内;

  7.将蒸肉的汤滗入汤锅内,加入白糖和姜末,在小火上炼1分钟左右,加味精搅匀浇在肘肉上即成。


  

红纱肉

红纱肉做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

  2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

  3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。

  4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)

  5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。


  

绉纱鹅肝卷

绉纱鹅肝卷做法
   材料:
   鲮鱼青400克,法国鹅肝酱200克,小葱100克,红萝卜50克,凉瓜200克
  
   做法:
  

  1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条,制成长方绉纱状,入油锅煎成金黄色。

  2、凉瓜切成长条,烫热,摆入盘中成方格形,鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。

  创新说明

  粗料精制,中西合璧,将传统凤城名菜改良创新,采用煎的方法烹制,使莱品既有鱼肉的鲜味,又有鹅肝酱的香滑。

小诀窍

  特点

  造型美观大方,咸、鲜,爽滑可口。

  严志纯 (广东)


  

绉纱蹄子

绉纱蹄子做法
   材料:
   材料水发蹄筋600克 香菇3朵  红椒、葱各1根  姜3片  绿豆仁3/4杯  熟金华火腿20克  干水淀粉2大匙调味料A料:高汤2大匙B料:黄酒2大匙c料:高汤2杯  冰糖1小匙  酱油膏2大匙  胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.葱洗净,姜去皮,均切末;金华火腿切丁;香菇泡软、切片;红椒洗净、切片备用。

  2.绿豆仁洗净,放入水中浸泡30分钟,捞出,放入碗中加入A料拌匀,移入蒸锅蒸熟,盛在盘中备用。

  3.蹄筋洗净,吸干水分,放入碗中加入干水淀粉抓拌均匀,再放入热油锅中炸至变黄,捞出,沥干油分备用。

  4.锅中留下2大匙油烧热,爆香姜末、红椒片和香菇片,放入蹄筋,喷上B料拌炒均匀,加入C料煨煮至汤汁收干一半,撒上葱花,盛在绿豆仁上,再撒上火腿丁即可端出。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a35821.html

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