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坛子肉

时间:2020-04-01  2020-04-01  家常菜  手机阅读
坛子肉做法
   材料:
   主料:猪硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,葱,姜各10克,酱油100克。
  
   做法:
  

  1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

  2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成。


  

坛子肉

坛子肉做法
   材料:
   主料:猪硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,葱,姜各10克,酱油100克。
  
   做法:
  

  1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

  2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成。


  

坛子肉

坛子肉做法
   材料:
   猪带皮五花肉500克,油炸猪肉丸子75克,猪骨适量,鸡蛋3个,鸡肉、墨鱼各50克,火腿、冬笋、蘑菇各25克,金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克,鲜汤1碗,细干淀粉25克,精盐3克,酱油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克
  
   做法:
  

  1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干淀粉,入油锅炸成黄色捞出。

  2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼用水涨发后洗净。

  3、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜& #40;拍破& #41;、葱& #40;挽结& #41;、胡椒& #40;拍碎& #41;、蘑菇& #40;涨发& #41;.并掺入鲜汤,然后用纸& #40;润湿& #41;封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。

  4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

小诀窍

  1、大块大块的坛子肉是典型的鲁菜风格,可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等,不经意间,本帮菜的风格就隐约可见了。

  2、一定要用小火烧,防止汤汁过快烧干,肉质也较酥软。


  

坛子肉

坛子肉做法
   材料:
   猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
  
   做法:
  

  1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。

  2、猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。

  3、鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。

  4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

  5、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。

  6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))、胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤。

  7、然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。


  

一品坛子肉

一品坛子肉做法
   材料:
   五花肉、A料(啤酒、小葱、八角、冰糖、酱油、生抽)。
  
   做法:
  

  1,五花肉切2x2cm的方块放入锅里,锅里加入A料,放水埋没肉即可,大火烧开,转小火煮至汤汁干浓。

  2、出锅装盘点缀即可。


  

老坛子泡凤爪

老坛子泡凤爪做法
   材料:
   凤爪,猪耳,胡萝卜条,西芹,盐,味精
  
   做法:
  

  1.凤爪洗净再给美甲,然后一剁两半(也可整只泡),猪耳洗净备用。

  2.锅里放清水,水将沸时放入凤爪和猪耳煮至用筷子能插过去就成(不能煮太长时间,不然胶质煮出来后就成肉冻了),捞出后放入冰水里,猪耳冰一下切成薄片再泡一泡。

  3.放凉后再放入保鲜盒里,加入泡菜水,若觉不够咸可加适量盐,味精,再放些胡萝卜条,西芹条一起泡,这样泡出来也很爽脆的哦。然后放入冰箱两小时后就可吃了。


  

秘制坛子鸡

秘制坛子鸡做法
   材料:
   主料:湛江嫩子鸡一只(约700克),野山椒50克。调料:八角、桂皮、泡椒各10克,精盐200克,味精、葱、姜各5克。
  
   做法:
  

  1、将湛江鸡宰杀、除去内脏,切成3厘米长、1.5厘米宽的条,洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。

  2、锅内倒入清水,加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水,烧开后倒入坛子内,盖上坛盖,趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

小诀窍

  特点

  酸辣开胃、色黄肉嫩。


  

坛子脱骨甲鱼

坛子脱骨甲鱼做法
   材料:
   野生甲鱼1250克,稻香方肉25克,独蒜仔300克,猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量
  
   做法:
  

  1、野生甲鱼宰杀治净,用姜葱水煮至能去骨时捞出,脱骨备用。

  2、锅上火,下猪油烧热,放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香,下甲鱼肉,加入高汤、豉油鸡汁调味,烧至甲鱼软糯即成。

  创新说明

  改变传统做法,将甲鱼脱骨,结合使用南方特有之调料,使成菜风味独特。

小诀窍

  特点

  咸鲜微辣,甲鱼肉软滑,令人回味无穷。

  刘先根(湖北)


  

农家老坛子

农家老坛子做法
   材料:
   主料鸡爪2000克。辅料胡萝卜300克,葱200克,姜130克,野山椒500克,西芹适量。调料精盐500克,味精200克,鱼露500克,白醋700克,鸡精250克,白糖350克,纯净水10千克。
  
   做法:
  

  1、将鸡爪剁去指甲后用水汆透,然后加清水小火焖煮至九成熟时捞出用清水冲净,西芹洗净去筋切条,胡萝卜去皮洗净切条,葱切段,姜切片待用。

  2、取一干净器倒上纯净水,加入精盐、味精、鱼露、白醋、鸡精、白糖,加入西芹条、胡萝卜条、葱段、姜片、野山椒制成汤汁。

  3、把九成熟的鸡爪放入汤汁中浸泡10小时后即可装盘上桌食用。

小诀窍

  特点

  清鲜爽脆,酸甜咸美。


  

老坛子凤爪

老坛子凤爪做法
   材料:
   凤爪,凉开水,泡菜水,泡辣椒,西芹
  
   做法:
  

  1、把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里。

  2、舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。

小诀窍

  凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。


  

王栏树什锦坛子菜,宴席预制菜,方便菜

王栏树什锦坛子菜,宴席预制菜,方便菜做法
   材料:
   产品原料:精选野蕨菜、白萝卜、胡萝卜等
  
   做法:
  

  1、将五花肉剁成肉泥,锦上坛子菜略微炒干水分待用;

  2、锅内放油烧热,下入肉泥炒散,下入干椒段,调入少量酱油、上色调味炒香;

  3、倒入坛子菜略炒,淋上少量红油、香油,撒葱装盘即可。

小诀窍

  产品特点:清脆爽口、色彩鲜明、坛香味浓、开胃下饭

  烹制要领: 炒肉泥时要炒散炒香,突出坛子菜与猪油香味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a35893.html

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