无锡肉排
材料:
猪肋排,绍酒,姜,葱,卤汁
做法:
1、肋排焯水,加入绍酒、姜、葱、红曲米走红;
2、炒锅上火,将葱、姜煸香,放入肋排,烧至酥烂,收浓卤汁装盘。
无锡肉排骨
材料:
主料:猪小排(猪肋排)1000克,
做法:
1.将猪肋排骨斩成块,用盐拌匀,放入容器中加半份酱油腌渍12小时;
2.葱切段,姜切块,拍松;
3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没,旺火烧沸;
4.捞出排骨洗净,将锅里的汤倒掉;
5.锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子),将排骨整齐放入;
6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油,加水500克,盖上锅盖,用中火烧至汤稠;
7.上桌前捞出排骨装盘,浇上原汁即可。
小诀窍
健康提示:
1.含钙多是排骨的特点,且主要在骨头汤里。
2.如能加醋炖排骨,骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此,本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白,也可以补充钙质,促进老年人骨骼健康。
3.无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴,老幼皆宜。
无锡肉排
材料:
猪肋排,绍酒,姜,葱,卤汁
做法:
1、肋排焯水,加入绍酒、姜、葱、红曲米走红;
2、炒锅上火,将葱、姜煸香,放入肋排,烧至酥烂,收浓卤汁装盘。
无锡肉骨头
材料:
猪肋排骨,酱油,盐,料酒,糖桂花,糖,葱段,姜块,大料,桂皮,红曲粉少许
做法:
1.将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时。
2.腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净。
3.把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色。
4.加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。
无锡肉骨头
材料:
主料:肋排500克,糖3汤匙,料酒2汤匙,酱油,葱结,姜块,八角,桂皮各适量。
做法:
①排骨斩成块,用盐拌匀,放入深碟内腌12小时左右。
②将腌渍的排骨取出用清水洗净,放入锅内加清水煮滚,再用滚水灼过捞出洗净。
③将锅洗净放入锅垫(竹箅),将排骨整齐排在锅中,加料酒、葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮再加适量清水,盖上盖,用大火烧滚后加酱油、糖,再加盖用中小火煮透,装碟备用。
④用大火将酒、八角等汁料煮融,将汁淋在碟内即可。
无锡酱排骨
材料:
猪子排1斤,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒2-3大匙,浙江红醋3大匙,片糖(或红糖)2-3大匙,姜片4片,葱段两颗葱的量,八角两颗,桂皮1小块,干桔皮1小块
做法:
01.材料集合照。
02.锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
QQ的无锡面筋
材料:
香菇,生抽,老抽,鸡精,盐,水,糖
做法:
1.香菇可以选用干、湿任何一种,干香菇的话要事先泡发再用。
2.锅热油,下香菇和面筋煸炒,淋上生抽、老抽少许,加盐、糖、鸡精及少许水。
3.不停翻炒防止粘底。
4.最后撒些葱花就可以了,真的很简单哦~
无锡排骨
材料:
子排300克,葱1根,桂皮0.5克,姜115克,老抽2大匙,淀粉水1大匙,鸡精1小匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量
做法:
1.葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
2.子排洗净、切块,加入老抽抓拌一下,淹上5分钟,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
3.锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,烫汤熬的差不多时加入芡汁,最后加入番茄酱。白糖、盐在翻炒几下就可以出锅了。
无锡排骨
材料:
小排骨1斤,大蒜末2粒,葱末2支,姜片2片,酱油3大匙,蕃茄酱4大匙,米酒1大匙,糖3大匙,盐1小匙,醋3大匙,胡椒粉少许,水适量,酱油2大匙
做法:
(1)将排骨用酱油2大匙先腌10∼20分钟上色,起油锅,将排骨过油备用。
(2)以原来的油锅,放入葱、姜及蒜爆香后,再倒入排骨与其它调味料,然后加水将材料淹过,煮开后转小火继续焖煮40分钟即可。
(3)可烫些青菜铺盘,再将煮好的排骨排在上面,即是美味的无锡排骨。
无锡嫩子排
材料:
大排骨250公克,红榖米30公克,桂皮15公克,冰糖30公克,绍兴酒2大匙,蚝油30公克
做法:
(1)大排骨洗净后,放入120℃的油温中炸过,捞起沥干油份备用。
(2)将红榖米、冰糖、绍兴酒、蚝油、桂皮与排骨一起放在汤锅里,用小火慢慢炆煮1个小时即可。
无锡排骨
材料:
猪小排500公克,菠菜300公克,葱20公克,姜25公克,水600cc,红麴米1/2茶匙,
做法:
1.猪小排剁成长约8公分的小块;菠菜洗净后切小段;葱切小段;姜拍松备用。
2.取一深锅,放入葱段、姜与水后将水烧至沸腾,依序加入红麯米和作法1的猪小排,以小火煮约3分钟至猪小排染上红色后,加入调味料A。
3.将作法2的材料煮至沸腾后,转小火并盖上锅盖,续煮约30分钟至水份收干到刚好淹过排骨时熄火,挑去葱姜,将排骨排与汤汁移至小一点的碗中,若有多余的汤汁则捨弃不用。
4.将作法3的小碗放入蒸笼中,以中火蒸约1小时后熄火,再将排骨汤汁倒入洗净的锅中,将汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,洒上香油成为淋汁备用。
5.热一锅,将作法1的菠菜炒熟后平舖在盘底,再将作法4蒸好的排骨倒扣在盘中,并在排骨上面浇淋上作法4的淋汁即可。