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自制香味腊肉

时间:2020-04-12  2020-04-12  家常菜  手机阅读
自制香味腊肉做法
   材料:
   主料:肥瘦猪肉5000克,
  
   做法:
  

  1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。

  2.腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

  3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

  4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。


  

自制香味腊肉

自制香味腊肉做法
   材料:
   主料:肥瘦猪肉5000克,
  
   做法:
  

  1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。

  2.腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

  3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

  4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。


  

烟熏味腊肉

烟熏味腊肉做法
   材料:
   带皮五花肉
  
   做法:
  

  1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条,按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐,放到冰箱一天。

  2. 准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶

  另置一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入腌肉盆内,腌制肉3-4 天,我这个是腌了4天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天要把肉上下翻动一次,使每块肉都能在香料水里浸过。

  烤制: 把夏天BBQ的炉子搬出来,生火。

  待柴火差不多快烧完时,倒入木屑,产生烟雾。

  木屑我用的是这个,本是养动物用的,但我看是100%的木屑子,用来熏肉也无妨。

  腌过的肉,滴干水分,放到烤炉架上,盖上烤炉。 只想要一点点烟熏味的,烤2-3个小时便可,把肉拿出来再用风吹干;喜欢烟熏味的,一般可烤1-2天,就像老家烤腊肉,都是烘烤而成,一般都不喜欢用风吹干。


  

原味腊肉糯米饭

原味腊肉糯米饭做法
   材料:
   主料:腊肉100克、糯米300克、南瓜500克
  
   做法:
  

  1.把糯米提前泡胀,南瓜切成大坨,腊肉切成小丁

  2.锅里倒入油烧热,倒入腊肉丁炒香加入南瓜、糯米、辅料炒30秒关火

  3.上锅蒸30分钟就熟了


  

自制美味腊肠

自制美味腊肠做法
   材料:
   【广式腊肠配方】
  
   做法:
  

  1.准备盐渍肠衣一包,可做3斤腊肠,棉线适量。

  2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉,筋膜可用来煲汤。

  3.肠衣用清水冲清干净,并用温水浸泡30分钟备用。

  4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来,分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。

  5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。

  6.取一大盆,称出猪瘦肉1000克,猪肥肉350克混合。

  7.厨师机装入最大孔的圆片,将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)

  8.取两大块老姜,切成片。

  9.将姜片放入搅拌机中搅碎。

  10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。

  11. 准备好所有调味料,将红曲粉放入姜汁中化开。

  12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。

  13-14.厨师机装上打浆的机头,用二档将猪肉搅拌至起胶。

  15.搅拌好的肉样子,放置冰箱腌制1小时。

  16. 取一小锅,将绞好的肉取一丁点煎炒至熟,尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦,只是一点尝味道,如果味道不合适,可以在生肉里继续加调味调整)

  17-18.将机头的绞肉刀片取下,装上黑色的圆片,及灌肉管。

  19.将肠衣整个套在机器上。

  20. 开动机器,将绞肉灌入肠衣内即可。

  21.灌好的肠用棉绳分段扎好。

  22. 取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。

  23.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。

  24. 冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软即可收起,放入冰箱冷藏保存了。

  【没有厨师机的做法】:

  A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。

  A2.放入大盆内,放入所有调味料。

  A3.用手工将肉搅拌至入味,有些粘连,放入冰箱冷藏腌制1小时。

  A4.取一矿泉水瓶子,剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。

  A5.将肉装入瓶内,用筷子将肉捅进肠衣里,并不时用手将肉移位,以免装的太多,肠衣爆了。

  A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。

  A7.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。

  A8. 冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软即可收起,放入冰箱冷藏保存了。

小诀窍

  1.盐渍肠衣:为了方便保存,用盐将猪小肠腌制而成,盐渍的有许多盐,使用前要反复冲净干净表面的盐,并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到,不能买到的可以直接买猪小肠来制作, 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净,而且要撕干净里面的筋膜。

  2. 制作腊肠的最佳时间,是在腊月时侯。这时天气寒冷,干燥,晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。

  3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉,分为前腿肉和后腿肉,前腿肉比较多筋膜,但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。

  4.绞肉的时侯不要用太细的片,而是用最粗孔的去绞,绞的过细就失去了口感。

  5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来,不要折叠在一起,这样叠在一起的位置就一直是湿的,收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了,晒到用手捏起来有些软,即可收入冰箱保存了。( 我们自制的不加防腐剂,一定要放冰箱保存)

  6.酒一定是不可缺的,是起到消毒,杀菌,增香的作用。一定要用高度白酒。


  

奶香味龟龄膏(自制冷饮)

奶香味龟龄膏(自制冷饮)做法
   材料:
   龟龄膏粉50克,白糖100克,水1000ml,适量的牛奶。
  
   做法:
  

  1.将水250ml倒入锅内,加入龟龄膏粉用筷子拌匀。

  2.然后倒入乘下750ml水拌匀,加入白糖也要拌匀。

  3.开大火烧煮开,开后继续煮沸2分钟,倒到容器内放凉。

  4.放入冰箱三个小时以上。

  5.要吃的时候取出切成小块,加入适量的牛奶拌匀即可。


  

自制香杏果酱

自制香杏果酱做法
   材料:
   大黄杏500克,砂糖120克,柠檬0.34个,麦芽糖100克
  
   做法:
  

  1.把大黄杏从中间剖开去核,切成四半。用砂糖拌一下,放入冰箱腌2个小时以上。

  2.腌过的杏会有水份出来,放到锅中加入柠檬汁烧开后加入麦芽糖。

  3.小火熬煮十几二十分钟直至成糊状,杏果肉成微透明状。关火。

  4.要用来装果酱的小瓶提前用开水泡一下擦干备用。整锅放凉至80度左右就可以开始装瓶了。一定要装满,然后拧紧盖子倒扣放凉,等湿度差不多40-50度时就可以入冰箱了。

小诀窍

  在熬煮的时候可以品尝一下味道,酌情增减糖量。我这次做的时候就是柠檬汁挤多了,后来又放了好多糖,好在最后味道那是相当的好哦~~呵呵~~~


  

自制香辣虾

自制香辣虾做法
   材料:
   虾,干辣椒,花椒,葱姜,泡椒,蒜,姜,泡姜,芝麻,料酒或醪糟,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.虾适量,去头洗净(很多人喜欢整只虾直接做,方便好看,而我觉得吃时剥的麻烦,因此去头。)

  2.从背部外壳剪一道口,大概2-3厘米,加1-2小勺盐,和匀、码味1小时(这样更入味)。

  3.锅内倒入适量的油;等油烧辣后,倒入准备好的虾;快速翻炒。

  4.等虾皮微红,就可加入准备好的干辣椒、花椒(量看个人喜好)。

  5.锅内水控干后,油把干辣椒和花椒的麻辣味炒出来并入味到虾里时,就可以加入准备好的姜、蒜、泡姜、泡椒。再炒一会,让作料入味。

  6.加入适量酱油上色,如果味道不够可以再加少量盐。炒一会之后加入料酒或醪糟1勺、并加很少量的白糖提味。

  7.最后准备好的芝麻、葱翻炒。收干、亮油、起锅装盘!(个人认为虾有一种特殊的味道,不用加味精画蛇添足!)

小诀窍

  味道:麻辣脆香。


  

不开火自制香辣油

不开火自制香辣油做法
   材料:
   干辣椒末,炒熟的白芝麻,玉米色拉油
  
   做法:
  

  1.干辣椒用研磨机磨碎,白芝麻炒熟备用。

  2.玉米色拉油放在微波炉碗中进微波炉中火加热3分钟至微沸腾后取出。

  3.将干辣椒末准备好,取出热好的玉米油,浇到辣椒末中,这时候辣椒末会“呲啦”一声,翻滚出一阵热潮,香味扑鼻而来,等热劲稍过之后,马上倒入白芝麻混合均匀即可。


  

自制香蕉冰糕

自制香蕉冰糕做法
   材料:
   香蕉三根,酸奶400克,蜂蜜或白糖
  
   做法:
  

  1.香蕉三根,去皮切块,用搅拌机或榨汁机搅打成糊。

  2.酸奶400克,与香蕉糊混合。喜欢甜的可以放蜂蜜或者白糖,搅拌均匀,倒入模具中,放冰箱冷冻4个小时即可。


  

自制香草冰淇淋

自制香草冰淇淋做法
   材料:
   蛋黄两个,牛奶200克,糖50克,香草粉一小匙,淡奶油200克
  
   做法:
  

  1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊,隔水用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失),连盆放入冷水中冷却。

  2.香草粉用一点水和开,加入蛋黄液中。

  3.淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中,搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冰箱冷冻。

  4.每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。最后用彩色巧克力米装饰了一下。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a37979.html

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