家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 过油肉土豆片

过油肉土豆片

时间:2020-04-12  2020-04-12  家常菜  手机阅读
过油肉土豆片做法
   材料:
   主料:土豆(黄皮)250克,猪里脊肉100克,
  
   做法:
  

  1.将蒜、姜分别去皮,蒜切成片,姜切成末,备用;将猪里脊肉横刀切成厚片,外用淀粉抓匀待用。

  2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。

  3.将植物油倒入油锅中,放入切好的土豆片,油炸成黄色捞出。

  4.炒锅放油烧热,放入肉片滑熟捞出。

  5.倒出锅中油,留底油,烧热油锅放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒匀后出锅。

小诀窍

  健康提示:

  本菜以猪里脊肉和土豆共同为菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等,土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等,具有健脾益气,缓急止痛,通利大便之功。对于脾胃虚弱,食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。

  土豆加肉片营养全面,可作为家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。


  

过油肉土豆片

过油肉土豆片做法
   材料:
   土豆,猪里脊,鸡精,淀粉,蚝油,一点白胡椒粉,五香粉,盐,葱,青椒,蒜
  
   做法:
  

  1.猪里脊怎么长的跟猪腰子似的,什么世道阿~

  2.土豆切片~

  3.露了下猪蹄,哈哈,猪帮我在切肉片~

  4.把肉片先用盐,鸡精,五香粉,一点白胡椒粉,蚝油,淀粉味好~

  5.土豆片进油锅过油炸好捞出来~

  6.青椒切段,还要准备葱和蒜~

  7.先把肉片放油锅滑开~

  8.然后放入蒜和青椒一起翻炒~

  9.再放入土豆片继续炒~

  10.稍微放一点酱油就ok了~


  

过油肉土豆片

过油肉土豆片做法
   材料:
   主料:土豆(黄皮)250克,猪里脊肉100克,
  
   做法:
  

  1.将蒜、姜分别去皮,蒜切成片,姜切成末,备用;将猪里脊肉横刀切成厚片,外用淀粉抓匀待用。

  2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。

  3.将植物油倒入油锅中,放入切好的土豆片,油炸成黄色捞出。

  4.炒锅放油烧热,放入肉片滑熟捞出。

  5.倒出锅中油,留底油,烧热油锅放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒匀后出锅。

小诀窍

  健康提示:

  本菜以猪里脊肉和土豆共同为菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等,土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等,具有健脾益气,缓急止痛,通利大便之功。对于脾胃虚弱,食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。

  土豆加肉片营养全面,可作为家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。


  

过油肉

过油肉做法
   材料:
   主料:猪里脊肉200克,
  
   做法:
  

  1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

  2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;

  3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;

  4.冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

  5.黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

  6.水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

  7.葱去根须,洗净,切青豆大的片;

  8.姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

  9.把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

  10.冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

  11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

  12.炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;

  13.炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   主料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。

  2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。


  

蘑菇过油肉

蘑菇过油肉做法
   材料:
   猪肉,蘑菇,红椒,盐,味精
  
   做法:
  

  1、肉呢,一般和南方上浆勾芡后炒的肉片差不多,但北方讲究热锅猛油爆炒,所以肉片上浆要淡一点,还要多加些色拉油,这样才不会粘锅。

  2、肉片炒好后加入蘑菇、红椒翻炒一下,最后加盐、味精调味就可以了。


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   里脊肉,冬笋,黄瓜,水发木耳,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1、扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

  2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;

  3、然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;

  4、冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

  5、黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

  6、水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

  7、葱去根须,洗净,切青豆大的片;

  8、姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

  9、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

  10、冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

  11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

  12、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;

  13、炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

小诀窍

  1、“过油肉”一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

  2、肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干。

  3、此菜在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。

  4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油,才能使菜肴发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油脂效果更不佳;

  5、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   主料:,猪里脊肉,适量,辅料:,黑木耳,适量,鸡蛋,1个,淀粉,适量,常用水,适量,蒜苔,适量,调料:,盐,适量,十三香,适量,鸡精,少许,老抽,适量
  
   做法:
  

  1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)

  2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用

  3.锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。

  4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

  5. 倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。

小诀窍

  1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。

  2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片。

  3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好。

  4、这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。


  

过油肉

过油肉做法
   材料:
   猪里脊350克,冬笋、黄瓜各50克,鸡蛋清1个,葱花、姜米、蒜片各5克,料酒10克,精盐3克,味精1克,清汤150克,湿淀粉30克,芝麻油10克,油750克。   
  
   做法:
  

  1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。

  2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟,倒入漏勺。

  3、炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,下入笋片、黄瓜片略炒。

  4、下入鸡片,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。

小诀窍

  特点

  肉片滑嫩,清香适口。

  操作提示

  肉片上浆要匀要薄,滑油时要用筷子快速拨散,以免粘连,火不能过大。


  

晋韵过油肉小花卷

晋韵过油肉小花卷做法
   材料:
   精红肉适量。辅料青红椒片、台蘑、淀粉、葱花、蒜末、蛋清、黄瓜片、小花卷各适量。调料调和油、精盐、味精、酱油、蚝油、料酒、鸡精粉各适量。
  
   做法:
  

  1、精红肉切片,加精盐、料酒、湿淀粉、蛋清入底味拌匀待用;

  2、锅上火加油烧至四五成热时,将肉片下入锅中划一下油捞出控油,小花卷下油锅略炸呈黄色捞出控油。

  3、锅上火加油,油热后加葱花、蒜末煸出香味,倒入肉片略加煸炒,加精盐、酱油、蚝油、料酒、味精

  翻炒入味,加青红椒片、台蘑片、小花卷翻炒,出锅时淋明油即可装盘,盘边点缀上黄瓜片。

小诀窍

  特点

  色泽金黄、口感咸香、漏油不漏汁。


  

宽汁过油肉面

宽汁过油肉面做法
   材料:
   精粉300克,清水150克。辅料精红肉片、蛋黄、木耳、芦笋、洋葱、马蹄各适量。调料精油、花椒油、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、香油、胡椒粉、生抽、香醋、高汤、红油、葱花、姜末、蒜片各少许。
  
   做法:
  

  1、精粉加清水和成面团待用,把干木耳泡发切片,洋葱、芦笋、马蹄切片;肉片放蛋黄、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉入底味待用。

  2、面锅上火,倒水煮沸,再将面团揉成长圆形面团,用削面刀将面削成柳叶形状,煮熟后捞出过凉待用。

  3、炒锅上火,倒入花椒油,待油稍热时放入肉片,过油肉后捞出,油锅上火烧热后,投入葱花、姜末、蒜片煸炒,将划油的肉片放入,烹入少许醋,再加木耳、芦笋片、洋葱片、马蹄片煸炒,加精盐、花雕酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡精煸炒入味后加入肉片煸炒,最后放入刀削面翻炒即可装盘上桌。

小诀窍

  特点

  鲜香不腻,入口筋道。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a38072.html

上一篇:酸梅排骨 下一篇:薏米炖鸭

﹝过油肉土豆片﹞相关内容

「过油肉土豆片」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢