叉烧（自制叉烧酱）
材料:
二汤匙酱油，
做法:
将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的
烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）
刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。
小诀窍
要选择好的五花肉，烤的时候要让肥肉烤出点油，这样好吃。腌制五花肉的时候，要定时翻转一下，以便入味均匀。
叉烧（自制叉烧酱）
材料:
二汤匙酱油，
做法:
将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的
烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）
刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。
小诀窍
要选择好的五花肉，烤的时候要让肥肉烤出点油，这样好吃。腌制五花肉的时候，要定时翻转一下，以便入味均匀。
秘制叉烧（免烤版）
材料:
主料：花肉1kg，鸡蛋1粒，蒜茸1茶匙，青葱2根（切粒），姜汁半茶匙，
做法:
1、花肉去皮切长条状，放大碗内加入蒜茸、葱粒、姜汁、鸡蛋和腌料拌匀腌3小时或以上。
2、㶽里放少许油用大火把肉条（汁留用）炸至9成熟取出。
3、在㶽中放少许油，把蜜汁搅匀倒入，煮滚后把肉放回锅中煮至汁料连上肉条上盛起，把叉烧切片即可享用。
自制叉烧酱（改良版）
材料:
（A）
做法:
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。
2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。
4、冷却后装罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。
详细做法，请参考邱妈咪的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101m1c1.html
小诀窍
1、最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉(也可以不用），食油， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧也很美味。
2、到药材店买些红麴米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。
3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）
4、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。
5、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。
6. 如果材料方便取得，就不必调煮酱料。 要做叉烧是就直接把腌料，玉米淀粉，香料及调味料直接加入抹干水份的肉块内用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1汤匙的糖。 糖份过少了，烤出来的叉烧会偏硬。
双菇炒自制叉烧
材料:
茶树菇，海鲜菇，自制叉烧，盐，蒜头
做法:
1、做好的叉烧晾冻后切片，茶树菇和海鲜菇洗净飞水。
2、起镬放油放蒜头爆香后，倒入双菇炒香。
3、倒入叉烧，放少许清水后加盖煮片刻，放盐调味后勾一个薄芡即可。
叉烧（非常简易版）
材料:
1. 肥瘦参半的肉块 - 1000g，（自己吃的，选好吃一点的肉块）
做法:
1、把肉洗净，抹干水份，切成条或1.5公分厚的肉块待用。
2、把蒜头和姜分别磨成泥后挤出汁液待用，蒜蓉和姜蓉渣别丢弃，可以炒菜用。
3、所有全部材料除了麦芽糖混合均匀，用手捉麻至少10分钟，直至酱汁完全被肉块吸收，这样烤叉烧时才肉块才不会出水。
4、盖起腌渍4小时（最好腌隔夜）。
【烧烤办法】：
1、先把烤箱预热到高热230度C。
2、在烤盘内垫张铝箔纸（容易清洗），放个铁架。
3、把肉块排在铁架上，放进已经预热230度C的烤箱，高温快烤10分钟。
4、取出烤盘， 把肉块滚一层麦芽糖，再进烤箱烘烤肉块的另一面，烤5分钟（巴杀里卖的是挂炉烤的，没刷麦芽糖的， 你也可以省略这刷糖的步骤。 但是如果要卖相好口感佳，就勤快些，别偷懒）。 如果烤盘内有收集到滴下的肉汁， 把汁液倒进小碗内收集起来用来煮叉烧馅汁。
5、再重复滚麦芽糖翻面烤的动作两三回， 直到叉烧够焦香为止。
6、叉烧要晾凉了现切现吃，避免热时切片免得肉汁被蒸发后，叉烧片变得又干又硬，嚼之乏味。
7、 如果你只有小烤箱， 也可以烤制叉烧的， 前提是必须把肉切成不超过1.5cm厚的肉块，才不会外面烤糊了， 里面却还没熟透的窘况。
小诀窍
1、烤叉烧就像煎牛排一样，烤箱一定要先预热到高温度， 这样肉块一进到烤箱表面很快就烤干，才能把肉汁锁在肉块内，不然肉块在烘烤时会大量出水。
2、平时可以制作多一些冷冻在冷藏库内，随时可以用来炒饭，煎大葱芙蓉蛋或制作叉烧包，很方便。
3、邱妈咪做了一个试验，和大家分享： 一般肉腌了隔夜后， 会渗出一些肉汁， 在烤前加一茶匙的玉米淀粉下去用五指捉麻直至水份再次被肉块吸收回去。 加了玉米淀粉下去捉麻后才烤的叉烧，表面也会有如用了麦芽糖发亮黏黏的效果。
可以到这里看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101or86.html
蜜汁叉烧（光波炉版）
材料:
五花肉/梅肉500g，叉烧酱2汤匙，蚝油1汤匙，生抽 1汤匙，白酒2汤匙，南乳汁1汤匙，蜂蜜1汤匙（用于腌制），盐1/2茶匙，蒜3瓣，姜1小段约10g
做法:
1、把五花肉去皮，洗干净，用西餐叉在猪肉身上扎好多小洞洞，以便腌制时入味。
2、洗干净姜和蒜，蒜瓣切碎，姜切片。
3、拿出一个大碗，放入叉烧酱、耗油、生抽、二锅头、南乳汁、盐、蜂蜜和切好的姜蒜，搅拌均匀。
4、把处理过的猪肉放进酱汁里搅匀，使酱汁完全覆盖猪肉；用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏24小时。
5、从冰箱取出冷藏过的猪肉晾一会儿。
6、把猪肉摆在陶瓷盘子上，放入光波炉，选择烤肉功能，一个程序完毕后，取出翻面再烤一次程序即可。
小诀窍
1、烤制时间视猪肉的多少和切块大小而定。上面的温度是我烤箱的标识温度，并不是实测温度。每个烤箱多多少少都会有温差，需要在烤制过程中自行观察实际情况，以便在必要的时候作温度和时间调整。
2、家里没有烤箱的话，也可以用光波炉烤制。以格兰仕光波炉为例，把猪肉摆在陶瓷盘子上，放入光波炉，选择烤肉功能，一个程序完毕后，取出翻面再烤一次程序即可。
蜜制叉烧肉
材料:
猪肉（前臀尖），叉烧酱，蒜绒，料酒，白糖，老抽
做法:
1.将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2.将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
3.将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
4.将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
5.烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
小诀窍
选肉很重要一定要 猪肉（前臀尖）
老王秘制叉烧肉
材料:
猪腿肉1000G，白酒少许，胡椒粉少许，盐少许，蜂蜜10g，淀粉少许，李锦记叉烧酱半瓶
做法:
1.猪肉，洗净，切成条状
2.本品主要原料和猪肉的合影
3.所需调料集合照片
4.淀粉、盐、白酒腌制20分钟
5.腌制20分钟后照片
6.刷上李锦记叉烧酱
7.第二天，拿出肉，再刷一次叉烧酱后，放入烤盘
8.180度温度，30分钟出炉
9.切片。
秘制叉烧
材料:
主料：肥瘦猪肉5000克，
做法:
1.将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；
2.用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；
3.出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。
秘制叉烧
材料:
猪肉（前臀尖）500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量
做法:
1、将猪肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。
2、将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。
3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。
4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。
5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。
6、烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。
7、将肉片拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。