咸肉豆腐煲
材料:
风干咸肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,香菜适量
做法:
1、豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黄备用。
3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。
小诀窍
1、由于咸肉有比较大的咸度,此菜不用加盐,如果口味重,加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜,也是为了让成品色泽更艳丽。
2、如果时间充裕,也可先将咸肉蒸熟再炒。
3、风干咸肉的做法:
选猪后臀肉或五花肉一块,洗净,喷少许高度白酒,用粗盐粒抹遍,放冰箱中腌制3~4天,中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷,比较适合做风干咸肉。
咸肉豆腐煲
材料:
风干咸肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,香菜适量
做法:
1、豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黄备用。
3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。
小诀窍
1、由于咸肉有比较大的咸度,此菜不用加盐,如果口味重,加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜,也是为了让成品色泽更艳丽。
2、如果时间充裕,也可先将咸肉蒸熟再炒。
3、风干咸肉的做法:
选猪后臀肉或五花肉一块,洗净,喷少许高度白酒,用粗盐粒抹遍,放冰箱中腌制3~4天,中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷,比较适合做风干咸肉。
河蚌咸肉豆腐煲
材料:
河蚌,咸肉,豆腐,冬笋,盐,胡椒粉
做法:
1.把河蚌肉切成均匀的小块(较硬处可以用刀柄捶几下),用盐搓洗2-3遍,直至把河蚌肉上的粘液洗净
2.把洗净的河蚌肉放入砂锅内,加料酒没过河蚌肉,烧开并煮几分钟
3.砂锅内加姜片和水,烧开后撇去浮沫
4.加入切好的咸肉片,烧开后转小火
5.大约半小时后再加入豆腐和冬笋
6.小火炖至河蚌肉软烂,豆腐起孔后加盐调味即可
7.起锅后可撒些胡椒粉
山寨版水煮蟹肉豆腐煲
材料:
姜片,蒜茸,花椒辣椒油,豆瓣酱,黄油,生抽,盐,料酒,油豆腐,鲜菇,大蒜,蟹肉,糖
做法:
1.做法很容易,先起锅放姜片、蒜茸、自制的花椒辣椒油,等锅热些放豆瓣酱,爆香,加入黄油,少少生抽、盐、料酒和半茶匙糖(调味),因为花椒辣椒油本身就好许多花椒粉在内,也就无必要再放花椒了。
2.再加半碗水左右,沸腾,倒入油豆腐、鲜菇、大蒜和蟹肉,大概煮十多分钟,然后倒入已预热好的砂煲内,那就算叫做煲仔水煮蟹肉吧。
小诀窍
很刺激,吃到周身冒汗,痛快!多谢收睇!
蟹肉豆腐煲
材料:
嫩豆腐1块(盒装嫩豆腐就可以或南豆腐),蟹肉棒,生鸡蛋1个,高汤,葱,姜,盐,糖,香油
做法:
1.取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白.
2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。
3.取个干净的盘子,在盘底均匀撒上少许盐,把切好的嫩豆腐摆入盘子,让它入味
4.取个平底锅,加入豆腐,上面在撒少许盐,翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),两面都煎好后,呈出~
5.取一个汤锅加入水烧开,加少许盐。放入蟹肉棒,加热10秒,取出。(这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味)
6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。
7.平底锅内加入少许油,加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~
8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝
9.慢慢煨煮豆腐,加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火,加入2汤匙淀粉水勾芡,慢慢摇锅,摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。
10.关火,倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀),不要动它,用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅,加热锅子,然后放入少许香油,倒入刚才作好的豆腐煲,上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的),就ok了~
小诀窍
这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐,因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐,煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天,炖这么一个煲应该是个不错的选择~
蟹肉豆腐煲
材料:
蟹肉200公克,素蟹黄30公克,板豆腐2块,小香菇6朵,青葱段1支,蒜头2粒,姜片15公克,A.盐1/4茶匙,香菇精1小匙,糖1/4茶匙,料理米酒1小匙,香油1小匙,高汤400㏄,B.太白粉水适量
做法:
1.蟹肉解冻后,放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟;小香菇泡水后,放入沸水中烫熟,备用。
2.豆腐切长片,放入油温160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干备用。
3.热锅,放入2大匙沙拉油,放入青葱段、姜片、蒜头爆香,再加入高汤煮至沸腾,加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后,再倒入砂锅中煮至入味即可。
猪肉豆腐煲
材料:
主料:北豆腐250克,猪肋条肉(五花肉)250克,霉干菜200克,
做法:
1.将豆腐洗净切成长方块;
2.豆腐下入热油锅中,炸至金黄色捞出;
3.五花肉切成小块,用少许酱油拌匀,入锅炸至枣红色;
4.梅干菜洗净,切碎;
5.坐锅点火放油,油热后放梅干菜、葱、姜、酱油、蚝油煸炒出香味,加清汤、胡椒粉、白糖、精盐及豆腐、猪肉同炖,至猪肉炖烂即好。
小诀窍
食物相克:
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
咸肉豆腐
材料:
豆腐250克,咸猪肉(带皮)100克,香葱2棵,猪肉少许
做法:
1、咸猪肉放清水中煮熟后捞出,汤汁留用;将香葱切段;
2、将咸猪肉和豆腐都切成1.5厘米见方的快,放入炒锅中,加入咸肉汤,用大火烧开;
3、烧开后用小火焖烧,待豆腐浮起,加入香葱段和猪油即成。
河蚌咸肉豆腐汤
材料:
河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉。
做法:
1河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
7至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
小诀窍
因汤里放了咸肉,所以盐要酌情少放甚至可以不放。
河蚌咸肉豆腐汤
材料:
河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉
做法:
1 河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2 用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3 河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4 竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5 豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6 将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
7 至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
咸肉豆腐
材料:
豆腐250克 咸猪肉(带皮)100克 香葱2棵 猪油少许
做法:
1.咸猪肉放清水中煮熟后捞出,汤汁留用;将香葱切段;
2.将咸猪肉和豆腐都切成1.5 厘米见方的块,放入炒锅中,加入咸肉汤,用大火烧开;
3.烧开后用小火焖烧,待豆腐浮起,加入香葱段和猪油即成。
注意
色亮形美,清香味鲜。因咸肉本身有咸味,所以可以不加盐。