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干汁红烧肉(江南味)

时间:2019-10-19  2019-10-19  家常菜  手机阅读
干汁红烧肉(江南味)做法
   材料:
   猪肋条肉(五花肉)或后臀尖,老抽,盐,白糖,绍兴黄酒,八角(即“大料”),香葱适量(如不爱葱味可以不放)
  
   做法:
  

  1.挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块(其实家庭自己吃,大小自己随意即可^_^);

  2.锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入(是冷水下锅),大火煮开后,撇干净血沫后倒入适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中;

  3.放入半个八角(江南一般不放香料。若你嫌不够,可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽,浓,容易挂色,颜色也正,不会发黑)、适量白糖,煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候)

  4.一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精);

  5.盐为什么现在才加呐,是因为若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉,也可以保留,我就喜欢留在那里,等汁收干后,葱也相当美味^_^

  6.转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

小诀窍

  浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻,咸鲜中略带点甜味~在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦!!呵,其实稍微吃几块也是没关系的,多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食,当真用纯瘦肉来做此菜,恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了!


  

干汁红烧肉(江南味)

干汁红烧肉(江南味)做法
   材料:
   猪肋条肉(五花肉)或后臀尖,老抽,盐,白糖,绍兴黄酒,八角(即“大料”),香葱适量(如不爱葱味可以不放)
  
   做法:
  

  1.挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块(其实家庭自己吃,大小自己随意即可^_^);

  2.锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入(是冷水下锅),大火煮开后,撇干净血沫后倒入适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中;

  3.放入半个八角(江南一般不放香料。若你嫌不够,可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽,浓,容易挂色,颜色也正,不会发黑)、适量白糖,煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候)

  4.一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精);

  5.盐为什么现在才加呐,是因为若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉,也可以保留,我就喜欢留在那里,等汁收干后,葱也相当美味^_^

  6.转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

小诀窍

  浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻,咸鲜中略带点甜味~在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦!!呵,其实稍微吃几块也是没关系的,多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食,当真用纯瘦肉来做此菜,恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了!


  

香糟猪肉(夏季美味)

香糟猪肉(夏季美味)做法
   材料:
   猪肉500克,香糟型糟卤一包(约400ml)
  
   做法:
  

  1.猪肉洗净切大块备用.

  2.取清水倒入锅内,放入洗净猪肉焯水。

  3.锅内加入清水放入已焯水的猪肉,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透

  用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。


  

土豆豆角炖肉(辣味)

土豆豆角炖肉(辣味)做法
   材料:
   土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒
  
   做法:
  

  1、土豆滚刀块,猪肉切成麻将块、豆角择好

  2、水烧热,放入肉块、花椒、啤酒,肉变白色后捞出过凉水

  3、油烧热,下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)

  3、倒入油,烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块,然后加入老抽和辣豆豉酱,翻炒一小会儿后加入土豆和豆角

  4、加入水没过菜,放入八角老抽冰糖,炖半小时左右

  小窍门:因为在国外买不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出,先炖一会儿土豆豆角,然后再放入肉一起炖,这样肉更嫩


  

土豆炖肉(西红柿风味)

土豆炖肉(西红柿风味)做法
   材料:
   土豆 3个
  
   做法:
  

  1、土豆去皮,切成大拇指大的块,用水洗一下。

  2、五花肉薄片切成5cm长。

  3、圆葱沿中心线切成1.5cm宽的条。

  4、小西红柿去蒂。

  5、把控干水分的土豆、圆葱、五花肉、酱油(先放1大勺)、调料和水一起放进锅中,加大火烧开,盖上小锅盖中火煮10分钟。

  6、上下搅拌一下,盖上小锅盖,煮五分钟。

  7、再放进半勺酱油,煮1分半即可。


  

煎鸭胸配葡萄干汁

煎鸭胸配葡萄干汁做法
   材料:
   材料鸭胸肉、各式蔬菜、洋葱末、葡萄干、草莓酱、黄汁、雪梨酒、百里香、蜂蜜、盐、胡椒、黄油、橄榄油
  
   做法:
  

  (1)鸭胸肉用盐、胡椒、雪梨酒、蜂蜜、百里香及橄榄油腌渍半小时左右。

  (2)各式蔬菜切片或条,焯水后用黄油加洋葱末炒熟,加盐等调味。

  (3)洋葱末炒香,加雪梨酒、黄汁、葡萄干、少许草莓酱,用小火收浓汁水,待用。

  (4)鸭胸肉入煎盘煎上色,再放入烤箱烤熟。

  (5)将鸭胸肉斜批成片,排放在盆内,配上各式蔬菜,并淋上(3)。

  特别关照

  鹅胸肉也适用于此菜。


  

榴莲红烧肉(砂锅版)


   材料:
   1.红烧肉600g 2.姜,桂皮,花椒,八角,白糖,醋,料酒,老抽 3.榴莲囊(可有可无,如果放入,吃起来味道更赞)
  
   做法:
  

  1.将红烧肉切成大小适中的肉块。用清水浸泡,将血水泡尽

  2.将洗好的红烧肉放入砂锅,放入凉水,小火开始煮,此时放入姜。水要加足奥,至少要没过肉块。

  3.待慢慢煮开后,转大火,并且撇净浮沫

  4.转小火,放入适量醋和白糖,花椒,八角,桂皮,榴莲囊,慢慢炖40分钟

  5.小火将肉炖酥烂后,放入适量的老抽和料酒。根据老抽的量,酌情放盐,甚至可以不加。如果爱吃辣,可以放点干辣椒。此时也可以放入大蒜。放好料后,将火转大收汁,但不要太大,避免砂锅急剧升温导致开裂。肉汁差不多就可以了。不要太干容易糊锅。收汁时,最好用木铲翻炒。

  6.收汁好后,就可以上菜啦


  

榴莲红烧肉(砂锅版)


   材料:
   1.红烧肉600g 2.姜,蒜,桂皮,花椒,八角,醋,白糖,料酒,
  
   做法:
  
  

菠汁红烧肉

菠汁红烧肉做法
   材料:
   主料:猪肋条肉(五花肉)350克,
  
   做法:
  

  1.猪五花肉刮洗干净,拈尽残毛,改刀切成樱桃大小的丁;

  2.菠萝修去皮刺,一部分改刀成圆形片,另一部分压成菠萝汁待用;

  3.锅置火上,加猪油烧至五六成热,放入肉丁爆至吐油变色滗去余油,烹入料酒、糖色、醪糟(江米酒)、大料、姜、葱,改小火焖透;

  4.待肉丁软熟,汤色红时,倒入菠萝汁翻匀,用盐、味精吃好味,盛入碗中,拣去大料、姜、葱,翻扣于盘内再用菠萝片,黄瓜片、樱桃围边装饰即成。


  

蜜汁红烧肉

蜜汁红烧肉做法
   材料:
   五花肉1条(约400克),蜂蜜2大勺,盐,酱油适量,水1碗
  
   做法:
  

  1、抹干锅,小火,加入两勺蜂蜜,炒至起泡。

  2、倒入切好的五花肉,转中火翻炒至上色,加盐、少量酱油,继续炒至五花肉稍出油。

  3、另置高压锅,放一碗水,将炒好的红烧肉倒入,烧开转小火,压15分钟,关火盛出即可。

小诀窍

  1、蜂蜜要选用质量较好的,我比较过,味道差比较远。

  2、火候会影响到红烧肉的挂汁喔,如果开盖后,汁还是比较多,可以打开盖再烧几分钟至收汁。


  

腐乳汁红烧肉

腐乳汁红烧肉做法
   材料:
   肥瘦猪肉500克,红腐乳卤50ml(或两块腐乳溶化)
  
   做法:
  

  1.猪肉洗净切成中块备用。

  2.锅内放入适量的底油,开大火,加入适量的姜片炒香。

  3.倒入猪肉翻炒到肉变色,加入适量的黄酒,加入红腐乳汁翻炒。

  4.倒入适量的水焖煮菜熟透,收干汤汁,加入适量的味精拌匀即可。


  

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