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生炸排骨

时间:2020-05-05  2020-05-05  家常菜  手机阅读
生炸排骨做法
   材料:
   主料:排骨1斤
  
   做法:
  

  1、排骨洗净后用冷水泡去血水,控干水份后,加入调料腌制半个小时。

  2、起锅,坐油,六成热时,放入腌好的排骨炸至八成熟捞出,十秒以后再倒回油锅再炸一遍,捞出即可。

小诀窍

  二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块,麻辣排骨等。


  

生炸排骨

生炸排骨做法
   材料:
   主料:排骨1斤
  
   做法:
  

  1、排骨洗净后用冷水泡去血水,控干水份后,加入调料腌制半个小时。

  2、起锅,坐油,六成热时,放入腌好的排骨炸至八成熟捞出,十秒以后再倒回油锅再炸一遍,捞出即可。

小诀窍

  二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块,麻辣排骨等。


  

生炸薯条

生炸薯条做法
   材料:
   薯仔1斤(约600克),盐适量
  
   做法:
  

  1、薯仔(马铃薯)去皮,洗净后横切成条状,浸盐水中片刻,捞起放入滚水中冲洗,随即捞起沥干水分。

  2、热锅烧热油,将薯条用小火炸约5分钟捞起,将油烧至冒烟,把薯条放入再炸成金黄色,捞起,撒上少许盐,上碟蘸茄汁即可。

小诀窍

  1、薯仔切条后,要立刻浸于盐水中才不会氧化变色。

  2、薯仔炸第一次时用小火,再炸时用猛火,食起来既香脆,也不嫌油多。

  3、也可把薯仔切成片状炸吃。


  

港式生炸鸡腿

港式生炸鸡腿做法
   材料:
   食材
  
   做法:
  

  1 洗净鸡腿, 用厨房纸印干水份, 在鸡肉(特别是厚肉的位置)刺细孔

  2 拌匀调味料, 鸡腿最少腌两个小时

  3 用厨房纸印干已腌好的鸡腿, 风干(芊如是用风扇吹干)

  4 烧热滚油, 收细火, 把鸡腿炸熟至金黄色

  5 器皿上放上沙拉菜及鸡腿, 即成惹味生炸鸡腿

小诀窍

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陈皮炸排骨

陈皮炸排骨做法
   材料:
   排骨300g,陈皮,配料:生粉,面粉,调料:生抽,油
  
   做法:
  

  1、陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时。

  2、将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。

  3、锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。


  

炸排骨

炸排骨做法
   材料:
   急汁,生抽,胡椒面,排骨,芹菜
  
   做法:
  

  1.骨预先用急汁、生抽和胡椒面腌制好,沥干,再用慢火炸,炸至肉熟,方可上碟。这次不放任何粉在外表,感觉也可以。

  2.好容易做的呢,再配上碟清炒芹菜, 如何?

小诀窍

  有荦有素。谢谢大家!


  

五香酥炸排骨

五香酥炸排骨做法
   材料:
   猪排骨,料酒(或少许高度白酒),酱油,白糖,五香粉,辣椒粉,葱,姜
  
   做法:
  

  1.将排骨改刀成小块,用水冲洗干净,沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段,拌匀后腌制2小时;

  2.中途取出翻面,确保腌制的均匀;

  3.提前将腌好的排骨拿出,沥干腌制的汁水,油锅加油烧至5成热时,投入排骨,改成中火慢慢炸至,小心溅出的油烫伤哈,待锅中的排骨开始变黄,约7成熟时即可捞出;

  4.为了确保排骨的酥脆,我建议复炸一次,如果觉得麻烦也可以省略,只是口感上可能略有差异,将锅中的余油开大火加热到8成熟,看到锅中开始出青烟,然后投入之前炸好的排骨,一定要小心油很烫啊,炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。

小诀窍

  炸好的排骨要晾一会,刚出锅的很烫,如果腌制时间很短,或者肉质很厚的话,可以在出锅时撒一点细盐。


  

炸排骨焖咸菜

炸排骨焖咸菜做法
   材料:
   里肌肉片6片,咸菜2杯,辣椒2根,蒜末2大匙,1.酱油2大匙,木瓜粉1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,白胡椒粉1小匙,沙拉油1/2大匙,2.面粉1/3杯,蛋1个,水3大匙,3.地瓜粉1/3杯,太白粉1/3杯,4.盐适量,糖1大匙,酱油1/2大匙,水适量
  
   做法:
  

  (1)将里肌肉片洗净用刀面轻拍数下,再用调味料(1)腌制10分钟备用。

  (2)将咸菜洗净沥干后(如果太咸可以用清水略浸泡过),切成细丁,辣椒切末备用。

  (3)将调味料(2)先搅拌均匀成面煳,调味料(3)的地瓜粉及太白粉分别用2个盘子盛好备用。

  (4)先将肉片均匀沾上太白粉,然后再沾面煳,最后再沾上地瓜粉,将油锅加热至170℃,依序放入做好的排骨炸至外表成金黄色酥脆状,即可全部捞起。

  (5)将油倒出,放入蒜末、辣椒末爆香,再放入咸菜略炒,并加入调味料(4)煮沸,最后放入排骨,等到水略收干,即可盛起食用。


  

炸排骨饭

炸排骨饭做法
   材料:
   猪大排2片,地瓜粉5大匙,蛋1个,蚝油1大匙,糖1小匙,酒1小匙,胡椒粉1/5小匙
  
   做法:
  

  将猪大排用刀背略为拍松,放入所有腌料一起拌匀,再均匀沾裹地瓜粉,放入180℃油锅中炸至两面全熟即可。


  

淡水黑店的炸排骨

淡水黑店的炸排骨做法
   材料:
   大里肌排600公克,油炸粉:3大匙,酱油100cc,米酒150cc,砂糖1大匙,五香粉1大匙,蒜末1大匙,姜末少许
  
   做法:
  

  1.肉片洗净,切成约1公分厚片,用肉鎚或刀背稍微拍松,让肉片伸展且容易入味又快熟。

  2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌至入味。

  3.将腌汁倒干,洒入地瓜粉,用双手翻拌,使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。

  4.将炸油烧热至约180℃,将肉片取出整平,入锅炸1分半钟至肉片浮起,捞起沥干即可。


  

酥炸排骨

酥炸排骨做法
   材料:
   排骨300g,A.鸡粉2g,苏打粉1g,香蒜粉3g,蛋粉5g,黑楜椒粉2g,太白粉23g,嫩精1g,盐2g,糖3g,米酒3㏄,水5㏄,B.胡椒盐少许
  
   做法:
  

  1.排骨剁成长条形,洗净沥干备用。

  2.调味料A调匀后,将作法1.的排骨放入腌约30分钟至入味。

  3.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至150℃时,放入作法2的排骨以小火炸约12分钟,捞起沥干油脂,食用前洒上少许胡椒盐即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a42415.html

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