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腊肉竹荪

时间:2020-05-09  2020-05-09  家常菜  手机阅读
腊肉竹荪做法
   材料:
   干木耳50g,干竹荪80g,腊肉100g,香葱1棵,料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),蚝油1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),红菜椒1个,蒜茸1茶匙(5g),大葱花1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  将干木耳和干竹荪分别用温热水浸泡30分钟,然后用流动水反复仔细冲洗,将竹荪和木耳中的泥沙洗净,再切成适口的小块。

  肥瘦相间的腊肉切成薄片。红菜椒洗净去籽,切成三角片。香葱洗净切斜段。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后将竹荪块放入氽2分钟至熟,取出沥干水分待用。

  中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将大葱花和蒜茸放入爆香,随后放入木耳块、红菜椒片和腊肉片,大火翻炒3分钟。

  放入熟的竹荪块,调入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油和生抽拌炒至匀。

  最后撒入香葱段即可。

小诀窍

  烹调木耳前应尽量将其表面的水分擦净,避免入锅后油星四溅。


  

腊肉竹荪

腊肉竹荪做法
   材料:
   干木耳50g,干竹荪80g,腊肉100g,香葱1棵,料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),蚝油1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),红菜椒1个,蒜茸1茶匙(5g),大葱花1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  将干木耳和干竹荪分别用温热水浸泡30分钟,然后用流动水反复仔细冲洗,将竹荪和木耳中的泥沙洗净,再切成适口的小块。

  肥瘦相间的腊肉切成薄片。红菜椒洗净去籽,切成三角片。香葱洗净切斜段。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后将竹荪块放入氽2分钟至熟,取出沥干水分待用。

  中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将大葱花和蒜茸放入爆香,随后放入木耳块、红菜椒片和腊肉片,大火翻炒3分钟。

  放入熟的竹荪块,调入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油和生抽拌炒至匀。

  最后撒入香葱段即可。

小诀窍

  烹调木耳前应尽量将其表面的水分擦净,避免入锅后油星四溅。


  

莲肉竹荪粥


   材料:
   莲肉20克,干竹荪30克,丝瓜150克,冬笋50克,粳米100克,香油、精盐各适量。
  
   做法:
  

  莲肉洗净;干竹荪用湿水润软,撕碎;丝瓜削去皮,洗净切成菱形片;冬笋去外壳,除去老茎,洗净切片。粳米淘净,加水1200毫升,大火烧沸后,加入上述各物,转用小火慢熬成粥,下精盐,淋香油,调匀。


  

木瓜竹荪炖排骨

木瓜竹荪炖排骨做法
   材料:
   猪小排,竹荪,木瓜,调料:盐
  
   做法:
  

  1、猪小排切小块,放到沸水里煮2分钟捞起。

  2、竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块。

  3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里,加盐,加盖,隔水炖1小时。


  

上汤芦笋竹荪

上汤芦笋竹荪做法
   材料:
   芦笋,竹荪,排骨,黄豆芽
  
   做法:
  

  1、熬高汤:排骨、黄豆芽,加盐放砂锅煲2小时。

  2、芦笋切小段,放沸水里烫熟捞起。

  3、竹荪用水泡半小时,洗去沙子。放高汤中煮5分钟捞起。

  4、将竹荪和芦笋摆成好看的形状,最后浇上高汤。


  

竹荪扒菜胆

竹荪扒菜胆做法
   材料:
   竹荪 20克,菜心 16棵,香葱 2支,蚝油适量,鲍汁适量,水淀粉少许,食用油 少许
  
   做法:
  

  1.竹荪洗净,用淡盐水浸泡20分钟,捞出改用开水浸泡1分钟,过凉水后控干备用。菜心洗净。

  2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪,添少量清水煮开。

  3.以蚝油、鲍汁调味,小火再煮5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。

小诀窍

  竹荪,又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,菌肉色白,质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口,香气浓郁,味道鲜美,有“山珍之王”、“素菜之王”美称。   


  

竹荪鸡汤

竹荪鸡汤做法
   材料:
   竹荪,鸡1只,姜片,盐
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净,鸡屁股切除不要,视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。鸡肉凉水下锅,大火烧开后转至中火,仔细地将锅中浮起的沫打干净,然后将姜块拍散,放进鸡汤中,中火一起再煮至鸡肉成熟即可(约1-1.5小时)其实就是煮鸡汤,根据自己家的做法也行;

  2.干的竹荪用凉水泡开,并轻手洗净表面的泥沙,将水滗出备用;

  3.可以根据自己的情况,将竹荪煮到整锅鸡汤里,或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤,烧开后下竹荪,待二次烧开后,微微用盐、白胡椒调味即可,这样一次吃完比较新鲜。

小诀窍

  宜忌: ①竹荪品系中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色竹荪,有毒,不可食用。 ②腹泻者不宜食用竹荪。 ③有外感时,最好不吃竹荪。


  

一品竹荪汤

一品竹荪汤做法
   材料:
   竹荪,脊骨,姜,盐,娃娃菜,鹌鹑蛋
  
   做法:
  

  1.做一品竹荪汤需要高汤,我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。

  2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水,放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。

  3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里,留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角,很香。

  4.娃娃菜两颗,在头的位置切十字花,这是我在天天饮食上学的,据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。

  5.锅里烧开水,把娃娃菜下水焯软。

  6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山,而且资源特别丰富,有成片的竹林,竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。

  7.取一把干竹荪,用淡盐水浸泡十分钟,期间多换两次水。

  8.煮好的鹌鹑蛋剥皮,娃娃菜撕开,竹荪切段

  9.锅里加入高汤、水,下竹荪段,煮沸,加盐、娃娃菜叶,鹌鹑蛋再烧沸,撇去浮沫,起锅盛人汤碗内即可。


  

鸡茸酿竹荪

鸡茸酿竹荪做法
   材料:
   竹荪,盐,肉,鸡蛋,淀粉
  
   做法:
  

  1.井冈山特产竹荪一袋,这一袋能做好多次。

  2.用淡盐水泡发竹荪,不用泡太长时间,十分钟即可。

  3.用刀将竹荪切成大小相等的段,切下来的也不会浪费,留着做汤喝。

  4.鸡胸肉一块,肥膘一块,虾仁几个,姜两片

  5.用料理机把上述东西搅成茸

  6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。

  7.将搅好的肉馅放入竹荪内,上锅蒸十分钟

  8.西蓝花一棵,掰几小朵,洗净

  9.用烧开的盐水焯一下,捞出晾凉

  10.将蒸好的竹荪取出,和西蓝花一起摆盘,把盘子里蒸出的汁倒进锅里,加水淀粉和少许盐勾玻璃芡,然后浇到竹荪上。


  

腔骨竹荪煲

腔骨竹荪煲做法
   材料:
   腔骨,竹荪,姜片,花椒,盐,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.腔骨入滚水2分钟,捞出冲去浮沫;竹荪用温水泡10分钟,洗净,切去根部,备用。

  2.将焯好的大骨放入砂锅, 加足量清水,放入花椒和姜片,大火煮开。

  3.大火煮开后,改中火,约1小时后,放入竹荪。

  4.再炖煮1个小时,放入盐、鸡精调味,食用时撒上葱花即可。

小诀窍

  竹荪是一般超市都有售。竹荪营养丰富,用来炖汤,味道尤其鲜美。干竹荪一般泡10分钟即可,烹饪时,一定要切去其根部,否则味道大打折扣。


  

竹荪山药老鸡汤

竹荪山药老鸡汤做法
   材料:
   竹荪150克,山药300克,老母鸡一只,葱,姜
  
   做法:
  

  1.先将老母鸡杀好洗净,放入葱段和姜片,加水煮开后转小火焖2个小时;

  2.讲竹荪放入水中浸洗掉黄水,然后加清水和适量的盐浸泡30分钟,泡完后再冲洗干净,再用开水泡5分钟,再清洗干净,剪成寸段;

  3.将山药刨去外皮,切成滚刀块,浸入盐水中防止发黑(还可放入几滴白醋)。

  4.待老母鸡焖酥出香味后,放入山药和竹笋,再焖20分钟即可。注意:煲汤的时候不要放盐,盐可以在食用前再加。


  

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