家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 豆豉鳕鱼

豆豉鳕鱼

时间:2020-05-15  2020-05-15  家常菜  手机阅读
豆豉鳕鱼做法
   材料:
   冻鳕鱼(柳状)500g,阳江豆豉2汤匙(30g),大蒜3瓣,老姜1块(约10g),红菜椒,青菜椒各1个,绍酒2汤匙(30ml),生抽4茶匙(20ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g),干淀粉80g,油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  将柳状鳕鱼自然解冻,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成2.5cm见方的小块。

  在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒(1汤匙,15ml),混合均匀后腌制10分钟。

  红菜椒和青菜椒洗净去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮,切成细丝。

  将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干

  淀粉。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鳕鱼小块放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出沥干油分待用。

  将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒(1汤匙,15ml)放入大碗中混合均匀。

  最后将大碗放入蒸锅中,大火蒸制约5分钟即可。

小诀窍

  冰冻的鳕鱼中含有大量水分,可用手稍稍挤压,并在蘸好干淀粉后立即入锅煎炸至熟,否则鳕鱼内部的水分会迅速渗出,浸湿表面的干淀粉。

  之所以选用柳状的冻鳕鱼是因为它比块状鳕鱼刺少,更好处理。


  

豆豉鳕鱼

豆豉鳕鱼做法
   材料:
   主料:鳕鱼300克,豆豉100克,
  
   做法:
  

  1.将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;

  2.葱姜蒜切末;

  3.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。


  

豆豉鳕鱼

豆豉鳕鱼做法
   材料:
   冻鳕鱼(柳状)500g,阳江豆豉2汤匙(30g),大蒜3瓣,老姜1块(约10g),红菜椒,青菜椒各1个,绍酒2汤匙(30ml),生抽4茶匙(20ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g),干淀粉80g,油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  将柳状鳕鱼自然解冻,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成2.5cm见方的小块。

  在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒(1汤匙,15ml),混合均匀后腌制10分钟。

  红菜椒和青菜椒洗净去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮,切成细丝。

  将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干

  淀粉。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鳕鱼小块放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出沥干油分待用。

  将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒(1汤匙,15ml)放入大碗中混合均匀。

  最后将大碗放入蒸锅中,大火蒸制约5分钟即可。

小诀窍

  冰冻的鳕鱼中含有大量水分,可用手稍稍挤压,并在蘸好干淀粉后立即入锅煎炸至熟,否则鳕鱼内部的水分会迅速渗出,浸湿表面的干淀粉。

  之所以选用柳状的冻鳕鱼是因为它比块状鳕鱼刺少,更好处理。


  

豆豉鳕鱼

豆豉鳕鱼做法
   材料:
   冰冻鳕鱼 1包(约2磅)
  
   做法:
  

  1. 鳕鱼化冻,洗净,去鳞,切成小块

  2. 鳕鱼块加所有调味料拌匀

  3. 蒸锅大火烧开水,水开后放入拌好的鳕鱼,大火蒸15分钟即可


  

蒜豉鳕鱼

蒜豉鳕鱼做法
   材料:
   鳕鱼,姜粉,盐,料酒,蒜,小葱,橄榄油,百里香,蒸鱼豉油
  
   做法:
  

  1、鳕鱼两块,抹上姜粉、盐和料酒腌半个小时。剥蒜半碗。小葱刀切+手撕,泡冷水里使之卷曲好看。

  2、锅里倒4勺橄榄油,放几根百里香的干枝,放蒜,有香味以后把鱼放油里煎,靠近脊骨的地方熟得慢,用钎子扎些洞会有帮助。翻几次面。

  3、把煎熟的鱼摆在盘子里,蒜放在旁边,在鱼肉上浇两勺蒸鱼豉油,再把锅里的汁浇在上面,最后放上葱丝。


  

红烧鳕鱼

红烧鳕鱼做法
   材料:
   鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)
  
   做法:
  

  1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

  2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

  3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

  4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

  5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

  6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。

小诀窍

  **鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。

  **鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。

  **煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。

  **红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。


  

鳕鱼滑蛋

鳕鱼滑蛋做法
   材料:
   鳕鱼,葱,鸡蛋,家乐浓汤宝鸡汤,姜,生粉,盐
  
   做法:
  

  1、 鳕鱼去皮和鱼骨头,取鱼肉,切小块,加少许蛋清生粉拌匀。

  2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。

  3、 起油锅,油温不能太高,如果太高了,你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油(不能太久,会影响嫩度)

  4、 再起油锅爆香姜末。

  5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。

  6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。

  7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。

  8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。


  

雪菜蒸鳕鱼

雪菜蒸鳕鱼做法
   材料:
   鳕鱼,雪菜,盐,酒,葱末,姜丝,辣椒泥,鸡精
  
   做法:
  

  1)鳕鱼切片,加少许盐,酒腌着;

  2)切葱末,姜丝,辣椒泥;

  3)油锅烧热,爆香再加雪菜翻炒几下,加鸡精;

  4)把炒好的雪菜夹进鳕鱼片之间,就可以蒸了。

  5)生鳕鱼的肉亮晶晶的。

  6)大火蒸五分钟左右,关火后又焖了五分钟。可以吃啦。


  

蓝莓鳕鱼

蓝莓鳕鱼做法
   材料:
   鳕鱼2片,蓝莓酱,盐,鸡精,柠檬汁,沙拉酱,生鸡蛋和熟鸡蛋各一个,黄油(橄榄油),胡椒粉,洋葱丁,豌豆,胡萝卜丁
  
   做法:
  

  1 先腌鳕鱼,上面撒上少许盐,鸡精,胡椒粉,最后挤上一些柠檬汁用来去腥。腌上大概10分钟即可,备用。

  2 锅内烧开水,煮熟胡萝卜丁和豌豆,上锅蒸土豆丁,等都煮熟后过下凉水后控干,和提前煮熟的鸡蛋清丁,放在一起待用。

  3 鳕鱼粘淀粉和鸡蛋清后,在锅内放黄油开始煎,煎到两面金黄即可拿出码放在盘中,上面还可以淋上几滴柠檬.

  4 在鳕鱼上面淋上蓝莓酱,作为最主要的调味品,酸甜的口味及营养最适合夏季食用!

  5 最后将准备好的蔬菜拌上蛋黄酱,放上西芹漂亮的颜色主要起到装饰的作用。


  

番茄浇汁鳕鱼

番茄浇汁鳕鱼做法
   材料:
   鳕鱼片2片,小番茄2个,洋葱20克,大蒜适量,番茄沙司30ML,淀粉适量,白胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1、鳕鱼化冻后,刮去鱼鳞,清洗干净,沥干水分;番茄切成小块,洋葱、大蒜切碎

  2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉

  3、锅中倒入少许油,放入沾好淀粉的鳕鱼块,小火煎

  4、待一面煎黄,再翻面煎另一面,直至煎熟,每面约需5、6分钟,煎好后盛入盘中

  5、锅中再倒入几滴油,下洋葱碎和大蒜碎,炒出香味

  6、倒入番茄块,翻炒均匀后,倒入番茄沙司,加少许水煮沸

  7、煮至汤汁变稠,调入少许盐和胡椒粉及一点糖,拌匀即可

  8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可


  

孜然鳕鱼扒

孜然鳕鱼扒做法
   材料:
   银鳕鱼1块,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,孜然粉适量
  
   做法:
  

  1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水,用适量盐和胡椒粉腌制2小时。

  2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。

  3.铁板放少量油,烧热后放入银鳕鱼,将鱼煎熟即可,煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a44415.html

上一篇:豉味排骨 下一篇:豆豉排骨

﹝豆豉鳕鱼﹞相关内容

「豆豉鳕鱼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢