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金牌扣肉

时间:2020-06-11  2020-06-11  家常菜  手机阅读
金牌扣肉做法
   材料:
   五花肉350克,干豇豆50克,荷叶饼10个。
  
   做法:
  

  1、五花肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的大片,飞水待用。

  2、锅放底油烧至四成热,大火煸炒豆瓣酱、大葱、姜、干红椒、花椒及香料(八角、陈皮、草果、丁香)出香味后,烹入料酒,加高汤下入肉片,放入盐、味精小火卤1个小时。

  3、取出卤好的肉片,加入辣妹子酱、海鲜酱、柱候酱、白糖拌匀扣入碗中,上面放上泡好的干豇豆,加入卤汤上笼大火蒸20分钟至熟取出扣入碗中。

  4、净锅放老抽、红谷米、味精烧开成芡汁,浇到肉上,撒上青红椒粒围上荷叶饼即成。

小诀窍

  特点

  味型香辣、酱香味浓、肥而不腻、造形美观。

  创新思路

  此菜采用先卤再蒸后扒的烹调技法,巧妙运用了川、湘、粤调料相搭配。

  制作关键

  此菜用的调料较多,制作过程中要记清放的顺序。


  

金牌扣肉

金牌扣肉做法
   材料:
   五花肉350克,干豇豆50克,荷叶饼10个。
  
   做法:
  

  1、五花肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的大片,飞水待用。

  2、锅放底油烧至四成热,大火煸炒豆瓣酱、大葱、姜、干红椒、花椒及香料(八角、陈皮、草果、丁香)出香味后,烹入料酒,加高汤下入肉片,放入盐、味精小火卤1个小时。

  3、取出卤好的肉片,加入辣妹子酱、海鲜酱、柱候酱、白糖拌匀扣入碗中,上面放上泡好的干豇豆,加入卤汤上笼大火蒸20分钟至熟取出扣入碗中。

  4、净锅放老抽、红谷米、味精烧开成芡汁,浇到肉上,撒上青红椒粒围上荷叶饼即成。

小诀窍

  特点

  味型香辣、酱香味浓、肥而不腻、造形美观。

  创新思路

  此菜采用先卤再蒸后扒的烹调技法,巧妙运用了川、湘、粤调料相搭配。

  制作关键

  此菜用的调料较多,制作过程中要记清放的顺序。


  

金牌扣肉

金牌扣肉做法
   材料:
   五花条肉250克,霉干菜50克,油菜心、胡萝卜片各适量
  
   做法:
  

  1、五花条肉取块,加调料卤制成熟,入冰箱冻凉。

  2、将冻好的肉打成连刀薄片,扣入碗中,放入霉干菜蒸透。

  3、蒸透的肉放入盘内,淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。

小诀窍

  特点

  霉干菜香味浓厚,条肉酥而不烂,油而不腻


  

金牌土豆泥沙拉

金牌土豆泥沙拉做法
   材料:
   土豆个2个,鸡蛋1个,洋葱碎适量,甜玉米半个,盐,白胡椒粉,蛋黄沙拉酱
  
   做法:
  

  1.先将土豆、鸡蛋蒸熟,玉米煮熟。把土豆切片,这样会熟得快些;土豆不要放在盘子里离蒸,这样的话水气漏不下去浸在土豆里,影响口感。

  2.蒸锅下面放着玉米,一起煮哈,这样省火还省时间!煮玉米的时候留最里面的一两层皮和须,煮出来的味道会更香。

  3.切一小撮洋葱碎备用。

  4.土豆蒸好后,去皮,放在碗里压成泥。这一步要费一点力气,一定要压成泥,这样才好吃!

  5.把鸡蛋清切小粒和洋葱一起与土豆泥搅拌均匀;鸡蛋黄留在一边备用;然后放进剥好的玉米粒,这时放一点盐和白胡椒粉调味。

  6.最后把蛋黄酱和鸡蛋黄一起放入,搅拌均匀。其实更完美的做法应该是先把蛋黄同蛋黄酱拌匀,拌到看不见蛋黄为止,然后再加入到土豆泥中,我偷懒啦:)这样的话,一定要记得把蛋黄完全碾碎。

  7.最后,再根据自己口味用盐和白胡椒粉调味,如果喜欢吃肉的话,加一点火腿丁那也是很不错滴!!


  

金牌海鲜炒饭

金牌海鲜炒饭做法
   材料:
   米饭300g,小墨鱼100G,咸鱼干(切块)100G,扁虾干30G,鲍鱼干(切丁)30G,卷心菜100G,回锅肉(加这个是因为家里正好有你可以不加)50g,盐1小勺,油适量
  
   做法:
  

  1.小墨鱼去外膜切片(最好酱油盐渍10分钟)

  2.起锅点火放油,放墨鱼翻炒

  3.咸鱼干虾干鲍鱼干登场凑热闹

  4.加一点点水 继续烧

  5.待海味们熟的差不多了搁米饭(和肉肉)

  6.炒啊炒

  7.搁蔬菜再翻炒个两分钟洒盐拌匀即可

小诀窍

  乡下送来今年刚晒好的 酱过的鲳鱼干 肉质细腻 干湿适宜  真是好味到没话说  所以同学们 选鱼干的时候不要选太硬的 鱼肉色泽过白要当心是被××OO处理过的


  

小牛金牌老卤

小牛金牌老卤做法
   材料:
   一、香料:,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖,二:,酱油,三:,葱一根,蒜三瓣,陈醋2汤匙,料酒3汤匙
  
   做法:
  

  1.先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫,然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净,这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q,而且久煮而不易烂皮;

  2.锅里加油放入花椒,八角,辣椒,姜蒜,等闻到香味的时候倒入猪蹄,这时加入料酒去去腥味,然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。等3-4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,这就叫上色;

  3.将二放入高压锅内,喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米,一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色,接着放入适量的生抽,尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了,喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖,最后高压20分钟。

小诀窍

  1。其中桂皮千万不要用西人超市的肉桂皮,两者长的一样,但用起来是不一样滴; 2。一定要用冰糖而不是别的什么糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好; 3。用砂锅卤当然是更好的,但是费时又费力,而且砂锅往往不能一下子放入很多东西一起卤。因为各种材料一起卤不仅可以吸收彼此的味道而且节约能源。 4。切记所有的肉类卤之前一定要先飞水,洗净。卤鸡鸭肾高压锅10分钟;卤牛肉高压锅15-20分钟;卤牛筋高压锅30-35分钟……(各家的锅和炉子的火力都不尽相同,此时间是指听到上大气后所用的时间,仅供参考)。 5。若发现老卤汁因储存不当而产生异味时,一定要弃之不用,因为身体比嘴还是更重要滴。 6.高压锅的使用安全性大家还是要注意滴。


  

金牌洋葱圈

金牌洋葱圈做法
   材料:
   洋葱,面包屑,鸡蛋,面粉,盐,白胡椒,油
  
   做法:
  

  1.洋葱剥皮,切去根部,切成圆片,并将其分成一个一个的洋葱圈。切洋葱的时候可以点燃一支蜡烛,以免“泪流满面”。

  2.在洋葱圈中挑入盐和白胡椒粉,搅匀后腌制10分钟。

  3.将鸡蛋和面粉搅成面糊,用洋葱圈蘸匀面糊,去除多余的面糊,放入面包屑里滚一层面包屑。

  4.中火烧热油,小火炸2-3分钟,中途返面至金黄后捞出,取出沥干油份。直接食用就很美味了,蘸上番茄酱就更美味了。


  

金牌烤鱼

金牌烤鱼做法
   材料:
   鱼900克,烤肉料35克
  
   做法:
  

  1.鲤鱼一条,900克。

  2.烤肉料一份,实际用量35克。

  3.1.新鲜鲤鱼一条,整理干净备用。2.小心剁掉鱼身上所有的鳍和鱼尾,然后把鱼头剁下来备用。3.将剁下的鱼头,小心用刀从中间劈开,这样方便腌制和烤制。4.将鱼身剖开备用。

  4.5.然后剁块备用。6.将剁好的鱼块和鱼头一起放入腌制盆中。7.将COOK100金牌BBQ烤翅料倒入盆中,用量为35克。8.放入腌料的鱼拌均匀腌料后,腌制24小时。

  5.9.取烤盘,铺上锡纸备用。10.在锡纸上用刷子涂油。11.将腌好的鱼块,摆放到烤盘上。12.烤箱200度,25分钟,中间取出翻面,涂抹食用油,出炉即可食用。


  

金牌叉烧酥

金牌叉烧酥做法
   材料:
   水皮:150公克,蛋1个,水170㏄,
  
   做法:
  

  (1)购买市售现成叉烧肉,将其切片再与叉烧酱拌匀,即为内馅。

  (2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀,用手揉到出筋备用。

  (3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘,上面铺上吸油烤盘纸,把油心压在烤盘上,大小为20×30公分的长方形,放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上,压平成一样大小,然后再放入冰箱冷藏10分钟。

  (4)烤盘拿出后,再把烤盘上的材料倒扣到平台上,将两边的面皮往中央叠起成为三折后,用桿面棍桿平。再重复折起及桿平的动作3次,最后1次要将面皮桿成1公分厚度,再分切成6×6公分大小的正方形备用。

  (5)取1张面皮,中间放入作法(1)完成的馅料40公克,再往中间捏起成圆球状,底部稍压平,放入烤盘中,依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液,放入烤箱,用250℃烤约15分钟即完成。


  

金牌银鳕鱼

金牌银鳕鱼做法
   材料:
   主料:银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁
  
   做法:
  

  1、银鳕鱼切块,加入调料腌半小时;

  2、放入生粉、面粉拌匀,放入5成热油锅炸3分钟即可。


  

金牌卤肉

金牌卤肉做法
   材料:
   主料:选了两块夹心肉,卷成个卷用棉线绳捆住。
  
   做法:
  

  油锅滚来滚去的煎一下,直至表层颜色变浅即可。

  在入煮锅加水沸煮,捞去浮沫后加酒,干辣椒,八角,香叶,酱油,用小火煮至用筷子能轻易戳穿,再加糖继续煮20分钟。

  上案拆线,切块,这步一定要小心烫,还有口水千万别滴到肉上。

  把锅里剩下的卤水再次加热,加金牌酱一勺,勾芡淋在装盘的肉肉上,大功就告成了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49510.html

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