豉椒排骨
材料:
蒸熟的肋排段12根。调料豆豉蓉5克（豆豉用搅拌机搅成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，鸡精5克，香油5克，豆瓣红油40克，料酒10克，色拉油50克。
做法:
1、锅中下油烧至五成热，将辣椒面小火炒香，下入豆豉粒煸炒出豉香味，加入白糖、料酒和匀，即为豆豉辣椒，盛出存放24小时备用。
2、另起锅下油烧至六成，将豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分钟入味，加入鸡精、香油、豆瓣红油、料酒拌均匀后起锅即成。
小诀窍
特点
色重味厚，香辣微甜。
豆瓣红油制法
锅放色拉油，烧至四成热时下入剁碎的郫县豆瓣（油与豆瓣的比例为3:1），可适当加些姜蒜，小火慢慢加热10分钟，加热过程中需不断翻动，至出色出香味后离火，把姜、蒜、豆瓣滤掉即可。
豉椒排骨河粉
材料:
排骨120公克，豆豉1大匙，蒜头10公克，青葱2支，青椒50公克，新鲜河粉200公克，沙拉油适量，银芽30公克，高汤300㏄，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B.老抽1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，C.酱油1大匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细砂糖1/2茶匙，D.太白粉水1茶匙，香油少许
做法:
1.将排骨剁成小块状，再以调味料A拌匀腌渍约20分钟备用。
2.将豆豉洗净切成末；蒜头洗净切成碎末；青葱洗净切段；青椒洗净切小块状；河粉切成宽条，剥散备用。
3.热锅，倒入少许沙拉油，放入步骤2的河粉以大火炒散后加入银芽及调味料B，续炒约2分钟。
4.将步骤3熄火起锅，盛入盘中。
5.另取锅，倒入约300㏄的沙拉油至锅中烧热达120℃，放入步骤1的排骨以小火炸约2分钟，再改转大火略炸几秒后，捞起沥油备用。
6.热锅，倒入少许沙拉油，将步骤2的豆豉、蒜末先放入锅中小火爆香，再加入葱段和步骤5的排骨拌炒约1分钟后，再加入步骤2的青椒略炒30秒。
7.将高汤及调味料C加入步骤6的锅中，改转中火续煮约１分钟。
8.将太白粉水慢慢倒入步骤7的锅中芶芡后，淋上少许香油后熄火起锅，再盛入步骤4的盘中即可。
豉椒排骨炒面
材料:
熟面150公克，排骨250公克，洋葱30公克，青椒20公克，红辣椒1/2条，豆豉10公克，大蒜10公克，高汤300㏄，太白粉水30㏄，生抽酱油1小匙，蚝油1/2小匙，白砂糖1/4小匙，鲜鸡粉少许
做法:
1.将洋葱、大蒜洗净、去皮、切片。青椒、红椒洗净，去蒂及籽后切片。豆豉洗净、切碎。将熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。
2.将排骨剁成2公分方块，放入碗中，加入少许太白粉抓匀。
3.锅中倒入300㏄油烧热，放入作法2排骨以中火炸约1分钟，改小火再炸5分钟后捞起，沥干油份。
4.作法3锅中余油继续稍热，放入作法1面条以中小火煎至两面脆黄状，盛起沥干多余油份。
5.续将蒜片、洋葱、豆豉放入锅中爆香，加入高汤及作法3排骨，中火煮2分钟后加入青椒、红椒，煮滚后再以太白粉水勾芡，熄火。
6.将作法4煎好的面放入作法5锅中和芡汁一起拌匀后盛出即可。
豉椒排骨
材料:
蒸熟的肋排段12根。调料豆豉蓉5克（豆豉用搅拌机搅成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，鸡精5克，香油5克，豆瓣红油40克，料酒10克，色拉油50克。
做法:
1、锅中下油烧至五成热，将辣椒面小火炒香，下入豆豉粒煸炒出豉香味，加入白糖、料酒和匀，即为豆豉辣椒，盛出存放24小时备用。
2、另起锅下油烧至六成，将豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分钟入味，加入鸡精、香油、豆瓣红油、料酒拌均匀后起锅即成。
小诀窍
特点
色重味厚，香辣微甜。
豆瓣红油制法
锅放色拉油，烧至四成热时下入剁碎的郫县豆瓣（油与豆瓣的比例为3:1），可适当加些姜蒜，小火慢慢加热10分钟，加热过程中需不断翻动，至出色出香味后离火，把姜、蒜、豆瓣滤掉即可。
豉椒排骨炒面
材料:
云吞幼蛋面，大青椒，洋葱，肉排，豆豉，红青辣椒，蒜片，盐，糖，生抽，生粉，酒，麻油。
做法:
大青椒切块，洋葱切块，幼蛋面三个弄散弄成圆扁型面饼(如图三)，热油锅倒满油在油冒烟后放蛋面饼进去油炸，大约两分钟后翻过另一边再炸两分钟捞出沥干油摆在碟上备用.排骨斩件洗净，豆豉泡水后搞烂，加红青椒切片，蒜茸，盐，糖，生抽，生粉，酒，麻油各调味料拌匀，腌二小时.大火水滚后放在蒸笼里蒸大约三十分钟即可拿出.热油锅，爆香蒜片，再放青椒块与洋葱块快炒，再放蒸过的豉椒排骨炒匀，放生粉水勾茨，再放一匙明油然后倒在炸面碟上即可出菜.
黑椒排骨
材料:
排骨200公克，蒜末20公克，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.粗黑胡椒粉1大匙，蕃茄酱1茶匙，A1酱1茶匙，水2大匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A拌匀，腌渍约20分钟。
2.热锅，倒入500cc沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约12分钟至排骨表面酥脆后捞起沥油。
3.另热一锅，放入1大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末后加入粗黑胡椒粉略为翻炒几下，再加入蕃茄酱、A1酱、水、盐及细砂糖拌炒均匀后，加入作法2的排骨以大火快炒约10秒，再以太白粉水勾芡，最后洒上香油炒匀即可。
川椒排骨
材料:
猪肋排12根约1000克，生菜10克。调料味精3克，鸡精3克，生抽5克，美极鲜酱油3克，东古一品鲜酱油5克，料酒3克，四川花椒25克，香油3克，葱7克，姜7克，色拉油2500克。
做法:
1、将猪肋排剁成17厘米长的段，将花椒小火炒香后磨碎待用。
2、把葱、姜、味精、鸡精、生抽、美极鲜酱油、东古一品鲜酱油、料酒、花椒粉放一起调匀，然后下猪肋排腌1小时待用。
3、炒锅下油，七成热时下排骨微火炸6分钟至熟，摆入垫有生菜的盘内即可。
小诀窍
特点
鲜香微麻，外焦里嫩。
双椒排骨
材料:
1. 200 克排骨肉，切小丁。 （餐馆用的是带骨头的，宰得很小块的排骨。宰骨头的事，俺就不干了。我把排骨边上的肉切下来做的这道菜。）
做法:
1.排骨用1大匙料酒，1茶匙椒盐粉，1大匙生抽，腌上15分钟以上。然后加入2大匙淀粉，让每片肉都裹上淀粉。
2.土豆丁用少许盐和2大匙面粉混合好，让每块土豆都裹上面粉。
3.油烧热，下土豆丁，炸成金黄色。
4.然后下肉丁，炸成金黄色，肉丁有点干的样子，捞出。
5.倒掉大多数的油，只留下很少的油。
6.下蒜丁，炒出香味。
7.下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，让每块肉和土豆都粘上花椒粉。
8.下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味。
这菜不难做，看着也喜气。爱麻辣的童鞋们，来一匙吧。
剁椒排骨蒸土豆
材料:
材料：排骨，土豆（要是用芋头应该更好吃哦）
做法:
1，先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用；
2，锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味；
3，加入适量红糖和生抽调味；
4，炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）；
5，土豆去皮切小块儿，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行）；
6，将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间），我是用的电压力锅来蒸，这样比较不占地方；
7，蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。
孜然胡椒排骨
材料:
排骨，盐，孜然粉和胡椒粉，花椒，葱花和姜，料酒，酱油
做法:
放盐煮，有时间的话事先腌好最好
然后哩，捞出来涂抹各种孜然粉和胡椒粉
下油锅慢慢炒，别忘了花椒，葱花和姜
放少许料酒
少许酱油，不放也行，我放了一点。。。我觉得不放可能更好吃点
胡椒粉多放点好吃，孜然粉放进去点添点味儿
豉椒蒸排骨
材料:
猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉
做法:
1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．
2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。
小诀窍
这道菜稍微甜口些会更鲜美．