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芝麻肉丝脆

时间:2020-06-11  2020-06-11  家常菜  手机阅读
芝麻肉丝脆做法
   材料:
   猪瘦肉500克,熟芝麻25克,鸡汤200克 调味料姜汁、葱汁、盐、料酒、白糖、八角、味精、香油各少许
  
   做法:
  

  1、猪肉洗净,切成长约10厘米的粗丝,用姜汁、葱汁、盐、料酒拌匀码味约30分钟。

  2、锅中加少许油烧热,下肉丝加鸡汤烧沸,去尽浮沫,加盐、白糖、八角烧入味后,移小火收至汁干吐油时,放入味精、香油略收,起锅沥去汁晾凉备用。

  3、锅置旺火上,下油烧热(约150℃),下肉丝炸至酥脆时捞出,沥去炸油装盘撤上熟芝麻目口成。

  美味小锦囊

  ◇切肉丝时先把整块肉切成大薄片,再顺肉纹切成丝,这样切可以不破坏肌肉原有的组织形式,烹调时就不易破碎,依然保持丝条挺直,整齐美观。


  

芝麻肉丝脆

芝麻肉丝脆做法
   材料:
   猪瘦肉500克,熟芝麻25克,鸡汤200克 调味料姜汁、葱汁、盐、料酒、白糖、八角、味精、香油各少许
  
   做法:
  

  1、猪肉洗净,切成长约10厘米的粗丝,用姜汁、葱汁、盐、料酒拌匀码味约30分钟。

  2、锅中加少许油烧热,下肉丝加鸡汤烧沸,去尽浮沫,加盐、白糖、八角烧入味后,移小火收至汁干吐油时,放入味精、香油略收,起锅沥去汁晾凉备用。

  3、锅置旺火上,下油烧热(约150℃),下肉丝炸至酥脆时捞出,沥去炸油装盘撤上熟芝麻目口成。

  美味小锦囊

  ◇切肉丝时先把整块肉切成大薄片,再顺肉纹切成丝,这样切可以不破坏肌肉原有的组织形式,烹调时就不易破碎,依然保持丝条挺直,整齐美观。


  

芝麻肉松饼干

芝麻肉松饼干做法
   材料:
   低筋面粉125克,糖粉50克,肉松30克,熟芝麻20克,黄油45克,酥油45克,全蛋液15克
  
   做法:
  

  1.把低筋面粉先用180度烤10分钟,待凉备用。

  2.将低筋面粉、糖粉混后过筛,与肉松、芝麻拌匀。

  3.加入室温软化的黄油、酥油、蛋液,用手抓揉均匀,揉成团包保鲜膜,放冰柜冷冻半小 时变硬。

  4.取出面团,擀成1cm左右的薄片,用饼干模压出花型,放在垫了油纸的烤盘上,撒上芝麻。 (边角料可重新压成薄片再压模),烤箱提前150度5分钟预热,将烤盘放在烤箱中层,烤 15分钟。(如果直接用未烤的低筋面粉操作,烤20分钟左右)。

小诀窍

  1、想要强调饼干类的酥性,可按黄油与酥油1:1的比例来操作。 2、饼干尺寸与形状最好统一,为了保证成品效果,最好用低温慢烤的方式操作才会保险。 3、饼干要等彻底凉后才会变酥脆。如果凉后还有点软,可用120度左右再回炉10分钟。


  

芝麻肉松戚风蛋糕

芝麻肉松戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋黄5个,细砂糖30G,色拉油45ml,牛奶75ml,泡打粉1/4,肉松、芝麻适量,盐1/4
  
   做法:
  

  1.蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化,一次加入全部色拉油搅拌到完全混合,再加入牛奶混合;

  2.低粉/泡打粉/盐混合过筛,再倒入蛋黄糊中,轻轻拌匀;

  3.蛋白分3次加入糖打发到干性发泡,再分次与蛋黄糊轻轻拌匀

  4.烤箱预热175度,烤盘铺烤纸,倒入蛋糕糊,震几下震出大的气泡,用刮板刮平表面,均匀洒上肉松和芝麻175度,中层,25分钟。如果觉得上色过深可以降低10度或换到中下层。


  

葱花芝麻肉松戚风蛋糕

葱花芝麻肉松戚风蛋糕做法
   材料:
   1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,盐1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
  
   做法:
  

  1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22x22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。

  2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。

  3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。

  4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平上面,均匀撒上4料里的肉松,然后到入另一半的面糊,抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻,将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤36-38分钟拿出。

  5、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。


  

葱花芝麻肉松戚风蛋糕

葱花芝麻肉松戚风蛋糕做法
   材料:
   5个鸡蛋,少许塔塔粉,白砂糖,打至硬性发泡,植物油,低筋面粉,泡打粉,盐,葱,芝麻
  
   做法:
  

  1.5个蛋白加少许塔塔粉,分3次加入50克白砂糖,打至硬性发泡

  2.5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟,加入35克白砂糖打匀,加植物油45克,水55克打匀

  3.低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀,筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀,打的时候z字形搅打,不要画圈,防止面粉起筋(打蛋器打得比较均匀,但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀)

  4.把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀(新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌手法)然后把面糊倒入剩下的蛋白中拌匀

  5.葱2-3根切碎,撒一半在烤盘里,再撒一些芝麻

  6.倒入一半的蛋糕糊,抹平,撒上肉松

  7.倒入剩下的面糊,抹平,撒上剩下的一半葱花和芝麻

  8.340F烤35-40分钟,表面轻轻地按压有“沙沙”声就好了

  9.倒扣放凉,切块即可

  这次肉松放得有点多,往下沉了不少。。。


  

酥脆芝麻肉丸

酥脆芝麻肉丸做法
   材料:
   主料:夾心肉250g,黃酒20g,盐半茶匙,粟粉和熟芝麻适量
  
   做法:
  

  1、猪肉用刀背拍松,再將猪肉切成条状,加入黄酒和盐拌匀。

  2、每块肉条都拍上粟粉,將肉条捏成肉丸。

  3、油锅烧至6成热,把肉丸下锅炸至微黄取出。

  4、再等油温烧至9成热时,下肉丸快手过油,取出备用。

  5、在锅里留1汤匙油,倒入酱汁煮沸。

  6、待酱汁开始黏稠时,把肉丸和芝麻回锅炒至均匀收汁,再淋上少许熟油出锅。

小诀窍

  ~要等酱汁开始黏稠才下肉丸收汁,最后淋上少许油可保持酥脆。


  

鸡丝脆丁

鸡丝脆丁做法
   材料:
   鸡胸肉,瓜皮,鸡精少许,白醋适量,糖少许,蒜泥(一定要加)一点点,盐少许
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉一点点,手撕丝。

  2.瓜皮去除最外边的彩衣,冲洗干净,切丁。

  3.鸡精少许、白醋适量、糖少许、蒜泥一点点(一定要加)、盐少许,搅拌均匀。


  

香丝脆面手卷

香丝脆面手卷做法
   材料:
   北海鳕鱼香丝1包,海苔片2张,泡面面条1包
  
   做法:
  

  (1)将面条剥成小块起油锅烧热炸成金黄色,鳕鱼香丝也同样炸成金黄色。

  (2)将海苔片对角斜切成4等份,捲成冰淇淋筒状,包入炸好的面条及鳕鱼香丝即成。


  

香丝脆面手卷

香丝脆面手卷做法
   材料:
   北海鳕鱼香丝1包,海苔片2张,泡面面条1包
  
   做法:
  

  1.)将面条剥成小块起油锅烧热炸成金黄色,鳕鱼香丝也同样炸成金黄色。

  2.)将海苔片对角斜切成4等份,卷成冰淇淋筒状,包入炸好的面条及鳕鱼香丝即成。


  

萝卜丝脆饼

萝卜丝脆饼做法
   材料:
   萝卜12两,中芹4两,虾米适量,脆浆粉1磅,生油1汤匙,盐1茶匙,胡椒1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.萝卜洗刷干净,去皮之后,刨成萝卜丝,用少许盐略擦洗,再沥干水分;中芹洗净切粒;虾米浸软洗净,拣去虾壳,剁碎;以上材料加盐和胡椒粉捞匀。

  2.脆浆粉加生油,再一边慢慢加入水分一边搅匀,搅至浆状。另勐火烧热一镬油,放点脆浆试炸,落镬即浮起,便可改慢火。

  3.用长杓放入油中浸热,取出加些脆浆舖底,上面加入萝卜丝馅,再加满脆浆放入油中炸,一个小饼脱出后再做第二个炸,色转淡黄即捞起。

  4.待全部炸脱后,再一起放回油中炸脆即成。
  

小诀窍

  脆炸食品偏于热气,但萝卜脆饼食后不会热气喉痛,而有化气化痰和健肺功效,配铁观音茶效力更好。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49628.html

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