仔菇烧豆腐
材料:
华仔菇100克,南豆腐500克,青红椒、桂林辣椒酱、葱、姜、蒜末、淀粉、花生油、盐、味精、糖各适量。
做法:
1、将华仔菇用水漂去成味,南豆腐切丁,青红椒切丁。
2、将华仔菇、南豆腐焯过待用。
3、锅注油,下入葱、姜、蒜末、桂林辣酱炒香,加入糖、盐、味精、高汤、华仔菇、南豆腐、青红椒,烧透勾芡,出锅即成。
小诀窍
特点
辣香嫩滑。
仔菇烧豆腐
材料:
华仔菇100克,南豆腐500克,青红椒、桂林辣椒酱、葱、姜、蒜末、淀粉、花生油、盐、味精、糖各适量。
做法:
1、将华仔菇用水漂去成味,南豆腐切丁,青红椒切丁。
2、将华仔菇、南豆腐焯过待用。
3、锅注油,下入葱、姜、蒜末、桂林辣酱炒香,加入糖、盐、味精、高汤、华仔菇、南豆腐、青红椒,烧透勾芡,出锅即成。
小诀窍
特点
辣香嫩滑。
香菇烧豆腐
材料:
北豆腐,香菇,胡萝卜
做法:
1、干香菇用水清洗一下, 泡水,豆腐切块,胡萝卜切片
2、豆腐块下锅煎至两面金黄
3、泡好的香菇切片,香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉,或使杂质沉淀)
4、锅热倒油,下香菇炒,再下胡萝卜炒匀
5、下煎好的豆腐,炒匀,倒入香菇水煮一会,倒少许生抽, 大火烧至收汁,出锅前勾薄芡,撒盐
小诀窍
1、虽然是非常简单的做法,吃起来却非常有味,很下饭。
2、胡萝卜所含的胡萝卜素是脂溶性的,要经过与油的融合才能使其被人体吸收。所以尽量不要生吃胡萝卜,而是用油炒过,这样它的营养就能真正发挥作用了
草菇烧豆腐
材料:
豆腐200克,草菇100克,青椒适量,小红辣椒适量,耗油15毫升,盐2克,姜3片,清水适量
做法:
1.豆腐切片;青椒、小红辣椒切片;草菇洗净切片;
2.煎锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄;
3.炒锅中倒油烧热,放入草菇炒香,放入豆腐片翻拌均匀;
4.加入耗油和适量清水,炒匀后转小火,烧约5分钟至入味;
5.最后放入青椒和小红辣椒,翻炒几下,加盐调味即可。
茶树菇烧豆腐
材料:
豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水
做法:
1.豆腐切片;青红椒切菱形片;口蘑洗净切片;茶树菇洗净备用。
2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
草菇烧豆腐
材料:
原料:豆腐200g,草菇100克,青椒少许,小红辣椒少许,
做法:
1豆腐切片;青椒、小红辣椒切片;草菇洗净切片;
2煎锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄;
3炒锅中倒油烧热,放入草菇炒香,放入豆腐片翻拌均匀;
4加入耗油和适量清水,炒匀后转小火,烧约5分钟至入味;
5最后放入青椒和小红辣椒,翻炒几下,加盐调味即可。
蘑菇烧豆腐
材料:
嫩豆腐250克,鲜蘑菇100克。
做法:
洗净嫩豆腐,将其切成片。砂锅内放入豆腐、鲜蘑菇片、盐和清水,用中火煮沸后,用小火炖15分钟,加入调味品即可。
平菇烧豆腐
材料:
鲜平菇150克,豆腐200克,虾米20克,调味品。
做法:
平菇洗净撕成大片,豆腐切成大块,加入虾米及调味品,常法入锅炖煮。
香菇烧豆腐
材料:
豆腐400克,水发香菇50克,笋片10克,熟油菜叶10克,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、鲜汤、豆油各适量。
做法:
(1)、将豆腐切成小长方块,用沸水焯一下捞出;将水发香菇去杂洗净,大块一分为二。
(2)、锅内加豆油烧热,用葱丝、酱油炸锅后加一勺汤,随即倒入笋片、菜叶、香菇,加入精盐、料酒、白糖、豆腐、鲜汤,汤烧沸后,加入味精,烧至入味后,用湿淀粉勾芡,即可出锅食用。
香菇烧豆腐
材料:
豆腐 1盒(跟国内的两块量差不多)
做法:
一、先将鸡肉切成厚片,放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖,1/2茶匙料酒抓匀,再加1/2茶匙生粉,再稍抓均匀;
二、置平底锅,大火,放1汤匙菜和1汤匙麻油,放八角2-3粒、蒜头2-3粒,等香气出来,关小火,放切成块的豆腐和水发后的香菇,香菇如果大块的切半,放豆腐后先不要动它,等豆腐表面出汗了,再翻转,煎豆腐的同时把香菇煎一煎,让它的香味更能渗入豆腐里,豆腐煎成浅金黄色就可以了,再开大火催一下;
三、然后盖盖子1分钟,盛起;(铁钢师父的做法是直接放在炒锅里,俺为节约,放水焯西兰花)
四、不要洗平底锅,加水,放1/2茶匙盐,水开后焯西兰花;
五、西兰花焯好后放在将用来出品的碟里,放置围成一圈;
六、置炒锅在炉上,开中火,锅热放油,再倒入鸡片,滑炒至变成白色;
七、倒入竹笋和红萝卜,稍翻;
八、加约一饭碗水;
九、倒入刚好煎好的豆腐、冬菇,加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、1汤匙蚝油,焖5分钟,不盖盖;
十、大火收汁,和1汤匙水淀粉,兜几兜,不要收得太干,应该留适量的汁,再洒约1/2茶匙的麻油,翻几下;
十一、将烧好的菜放在西兰花上面。
金针菇烧豆腐
材料:
材料:大豆腐,金针菇,青椒
做法:
1、将生抽半碗、花椒面、料酒、少量糖、辣椒面、茴香粉拌匀,做成调料汁。
2、油烧好,倒入调料汁,烧开;
3、切入豆腐,再次烧开;
4、放金针菇、青椒、一点点盐翻炒开即可。