糊辣牛肉丝
材料:
牛柳500克,干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。
做法:
1、牛柳去筋切粗丝,加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。
2、干辣椒切细丝,香菜去叶洗净切段。
3、炒锅注油烧热,下入肉丝滑至刚熟倒出控油;锅留底油下入葱丝炒香,烹入料酒,加盐、味精、香菜段,迅速翻锅炒匀,放入盘中,上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝,淋上热油即可。
小诀窍
特点
味道甜酸,香辣可口。
烹饪秘诀
滑肉丝时,要慢慢下入锅中,以免沾连。
糊辣牛肉丝
材料:
牛柳500克,干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。
做法:
1、牛柳去筋切粗丝,加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。
2、干辣椒切细丝,香菜去叶洗净切段。
3、炒锅注油烧热,下入肉丝滑至刚熟倒出控油;锅留底油下入葱丝炒香,烹入料酒,加盐、味精、香菜段,迅速翻锅炒匀,放入盘中,上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝,淋上热油即可。
小诀窍
特点
味道甜酸,香辣可口。
烹饪秘诀
滑肉丝时,要慢慢下入锅中,以免沾连。
糊辣汤
材料:
糊辣汤调料,白菜,胡萝卜,土豆,辣椒粉,油
做法:
1.油锅烧开后关小火,放入适量辣椒粉爆香。
2.然后放入土豆胡萝卜块,白菜梆一起翻炒。
3.然后添汤后开大火煮开,待土豆胡萝卜煮。
4.最后放入白菜叶,然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入,搅拌均匀即可盛出。
小诀窍
1.在西安吃的里面是放的大头菜,因为家里有现成的白菜,所以懒得去超市买大头菜了,就用白菜代替~ 2.因为担心调料不够辣,所以加了一些贵辣,先用油锅爆锅再加入其它材料~ 3.不喜欢吃太辣可以不用加辣椒粉~ 4.我还另外加了少许胡椒粉调味~ 5.拌饭非常下饭,加了陈醋的味道更正,tracy居然说她喝了4碗,不过我不喜欢吃醋,所以也没有放.
河南小吃糊辣汤
材料:
牛肉粒,粉丝,海带,面筋皮,糊辣汤料,香菜
做法:
1.把原料放入锅中煮开,
2.调料用凉开水搅拌均匀,倒入锅中,一起搅拌一下,等锅开了放入香菜就好了。吃的时候放入醋和香油,味道就更正宗拉。
糊辣苦瓜
材料:
主料:苦瓜一斤半,干红辣椒七,八个,花椒三十粒左右,大蒜一个,老姜一小块(约10克),葱半两,味精适量,酱油两匙,醋一大匙,白糖适量,盐适量,水豆粉。
做法:
1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤,切一寸长的段;把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用;干红辣椒切段,大蒜、老姜切片,葱切段。
2、炒锅置旺火上,下熟油烧至七成热,放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色,倒入苦瓜加盐炒约一分钟,加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高,大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁,铲匀后放葱,起锅即成。
蒜香川味糊辣蹄
材料:
羊蹄7个约400克,四川朝天椒80克。调料色拉油100克,葱、姜、蒜、八角、花椒各25克,盐10克,味精5克,蒜苗段10克,清汤100克。
做法:
1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛,然后入沸水中焯水5分钟。
2、锅放底油10克烧至七成热,将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香,加入清汤,下入羊蹄放盐、味精调味,一起倒入高压锅中上汽后压25分钟,捞出后改刀。
3、锅内留底油烧至六成热,下蒜瓣(改成滚刀块)大火炒出香味,放入朝天椒快速翻炒,然后下入改刀后的羊蹄翻均匀,放蒜苗段提味出锅即可。
创新点
“糊辣羊蹄”原来是道蒸菜,成菜中的羊蹄发黑,口感没特色,造型也不美观,这个改良后的糊辣蹄,口感更丰富、造型更漂亮。
糊辣汤
材料:
海带适量千丈皮1/3张生姜 适量葱叶 适量鸡蛋 适量香菜 适量辣椒酱 适量白胡椒粉 适量葛根粉 适量
做法:
1. 鲜海带泡了一夜,咸味已经泡没了,切细丝。 2. 千丈皮,切细丝。 3. 生姜、葱叶、辣椒酱、白胡椒粉准备好。 4. 海带丝与生姜丝煮时间长一点,用高汤煮(排骨汤、鸡汤都可以)。 5. 海带煮了约1、2十分钟后,下千丈丝(下了千丈丝以后不能煮太~久,会碎的)。 6. 加少许盐、煮开。 7. 后加葛根粉和成的水(淀粉、玉米粉都行)等着汤开的同时准备下一步。 8. 鸡蛋在汤碗里搅拌好。 9. 汤烧开了,用勺子朝一个方向画圈,放辣椒酱,再向一个方向搅几下(搅拌要快时间短、快,防止汤泄掉)。 10. 汤烧开后,用开的汤去冲汤碗里的蛋液,冲下去以后,立即用勺子向一个方向画圈搅拌约3、4下。 11. 放白胡椒粉。 12. 撒上葱花和香菜,ok。
麻辣牛肉丝
材料:
主料:鲜牛肉,
做法:
1)牛肉洗净切成较大薄片,加盐、曲酒、姜、葱码味6小时,入笼内蒸熟,出笼晾凉,撕成细丝;
2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出,加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀,装盘即成。
香辣牛肉丝
材料:
牛肉丝60g,香菜150g,红辣椒20g,调料:盐4g,味精2g,鸡精2g,蚝油5g,葱姜末5g,鸡蛋液1小碗,料酒10g,淀粉10g,色拉油30g
做法:
1、香菜择洗干净切段,红辣椒洗净切丝,牛肉切细丝。
2、牛肉丝用清水冲净血水,挤出水分,加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。
3、炒锅上火,烧至八分热,倒入牛肉丝炒熟备用。
4、炒锅上火,加油烧热,下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味,烹入料酒,加牛肉丝,用盐、味精、鸡精、蚝油调味,炒匀出锅即可。
小诀窍
香菜入锅翻炒要及时,注意火候,炒老不好看,也不好吃。
香辣牛肉丝
材料:
材料:牛肉400克,川椒粉,红椒半个,青辣椒2个,香菜500g左右,香油
做法:
1)将牛肉切丝,加所有辅料拌匀。红椒切菱形块,青辣椒切小圈,香菜切碎;
2)锅中少油,热后下青红椒过油捞出;
3)锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒3-4分钟至8成熟时捞出;
4)锅中加少油,先放川椒粉爆香,然后加入调料A中火拌匀成浓汁后加入牛肉丝,翻炒1-2分钟后,加入香菜碎,继续翻炒至香菜叶变软时,加入青红椒,再翻炒几下即可。临出锅前加几滴香油。
麻辣牛肉丝儿
材料:
主料:牛肉1块、黄瓜
做法:
1、热锅放油和花椒辣椒油,再放花椒粉。
2、倒入牛肉丝煸香。
3、加鱼露、辣椒粉、生抽、少许糖,继续翻煸。也可撒些芝麻。
4、煸至牛肉丝水干、入味变深色即可。