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洋马鲜菊炖野鸭

时间:2020-06-15  2020-06-15  家常菜  手机阅读
洋马鲜菊炖野鸭做法
   材料:
   主料:养殖野鸭1只约1000克,洋马鲜菊5朵(可用其他药用贡菊代替),枸杞5克
  
   做法:
  

  1、将野鸭飞水,放入沙锅中,放入洋马鲜菊、枸杞、葱段、姜片、水(将鸭子淹没即可),调入盐、味精、料酒,盖严锅盖;

  2、先用中火烧开,然后改小火炖一个半小时至鸭子熟烂。

小诀窍

  制作关键:先中火后小火炖制,原料鲜味才完全突出。


  

洋马鲜菊炖野鸭

洋马鲜菊炖野鸭做法
   材料:
   主料:养殖野鸭1只约1000克,洋马鲜菊5朵(可用其他药用贡菊代替),枸杞5克
  
   做法:
  

  1、将野鸭飞水,放入沙锅中,放入洋马鲜菊、枸杞、葱段、姜片、水(将鸭子淹没即可),调入盐、味精、料酒,盖严锅盖;

  2、先用中火烧开,然后改小火炖一个半小时至鸭子熟烂。

小诀窍

  制作关键:先中火后小火炖制,原料鲜味才完全突出。


  

虫草炖野鸭

虫草炖野鸭做法
   材料:
   主料:鸭2000克,
  
   做法:
  

  1.将野鸭宰杀,去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;

  2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟,取出用冷水清洗干净;

  3.火腿切成5粒,猪肉切成6块;

  4.猪肉另用沸水氽半分钟,加入火腿粒,稍滚即成一并捞出,沥去水分;

  5.葱切段,姜切片,备用;

  6.将铁锅烧热,下油及葱段、姜片;

  7.放入野鸭爆炒;

  8.烹姜汁、料酒,加入沸水,煨半分钟;

  9.捞起野鸭,沥去水分,去掉葱、姜;

  10.在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水,入蒸笼蒸2小时;

  11.取出野鸭,捞去姜、葱,撇去浮沫,野鸭去除胸骨和锁喉骨;

  12.加入奶汤,再蒸1小时即成。

小诀窍

  健康提示:

  补肾益阴,利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。


  

老火炖野鸭

老火炖野鸭做法
   材料:
   野鸭1只(约800g),青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。
  
   做法:
  

  1、野鸭宰杀,煺毛,开膛取出内脏,与鸭肫、肝、心一起洗净,鸭血蒸熟备用;

  2、沙锅上火,放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约1.5小时,待鸭烂入味,放入鸭血、火腿、香菇、青菜心,煲5分钟,用精盐、味精调味即可。

  操作要领

  煲炖时问要掌握好,鸭烂入味,不失其形。

  汤汁崞浓,口味清鲜,姜汁味突出。


  

虫草炖野鸭

虫草炖野鸭做法
   材料:
   光野鸭1只(500克),冬虫草5克,火腿片30克,桂圆肉15克,姜片25克,葱结25克,鸡油20克,料酒3茶匙,清汤800克,精盐1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙。
  
   做法:
  

  将光野鸭焯水,与冬虫草、火腿片、清汤等调配料放入炖盅内,入蒸笼旺火加热2小时,捡去姜、葱,调入盐、味精、胡椒粉,再加热10分钟原盅上席。

小诀窍

  特点

  汤清味鲜,野鸭酥烂,强身健体。


  

虫草炖野鸭


   材料:
   野鸭1只,冬虫夏草6克,清汤600毫升,葱、姜、精盐、味精、姜汁、料酒、豆油各适量。
  
   做法:
  

  将野鸭肉切成块,锅烧热放入菜油,油热后放葱、姜、鸭爆炒,烹入姜汁,加沸水少许,煨30秒钟后捞出,控去水分,去掉葱、姜。取盆,按顺序放入鸭、洗净的冬虫夏草、姜、葱、精盐、料酒、开水,隔水蒸2小时后取出,去掉姜、葱及鸭的胸骨、锁喉骨,撇去浮沫,加入清汤,再蒸1小时即可食用。


  

清炖野鸭


   材料:
   净野鸭1只(约1000克),熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精、香油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将野鸭洗净,剁去鸭头、尾、脚爪,用刀从其脊背处劈开,取出内脏洗净,再剁成约3.5厘米见方的块,入沸水锅中氽一下,捞出控净水分。

  (2)、锅内加少许猪油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片,炸出香味,随即放入鸭块煸炒一会,注入清水,加精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖灼1小时,待汤汁浓少、鸭肉已烂时,用味精调味,淋上香油,盛在碗内即成。


  

万寿菊炖雪梨

万寿菊炖雪梨做法
   材料:
   主料:梨600克,
  
   做法:
  

  1.雪梨削去外皮,去掉梨核,切成块;

  2.万寿菊、陈皮、冰糖分别用水洗净;

  3.雪梨块及洗好的万寿菊、陈皮和冰糖放入炖盅内,加入水,放在火上,用大火烧开;

  4.盖好盖,改用小火炖40分钟左右,至雪梨软烂时即可。

小诀窍

  食物相克:

  菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

  陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。


  

鲜菊火锅


   材料:
   鲜菊花5朵,鸡肉100克,里脊肉100克,水发海参75克,鸭肫1只,冬笋净肉75克,青菜心5棵,粉丝50克,调料适量。
  
   做法:
  

  1、鸡肉、里脊肉均用温水洗过,切成6厘米长、l厘米宽的薄片;水发海参挖去腹内污物,洗净,放沸水中烫一下,顺长一剖两半,再横切分成两段;鸭肫去筋膜及内层黄皮,洗净,切成薄片,排齐;冬笋净肉放沸水氽一下,先顺长一剖两半,再斜切成薄片;青菜心洗净,一剖为四;粉丝剪短。

  2、火锅中倒入鲜汤盖好,烧沸后,放入青菜心、粉丝、冬笋片,并放盐、味精,盖上锅盖,略烧片刻,端锅上菜,将鲜菊花、鸡肉、里脊肉、海参、鸭肫等各种主料一起上桌,放在火锅周围。酱醋调料汁、麻辣调料汁也一并上桌,供蘸食选用。


  

腊肥肠炖野笋干

腊肥肠炖野笋干做法
   材料:
   腊肥肠,野笋干,橘子皮,剁椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅内油烧热,倒入肥肠使劲炒香;

  2.将肥肠推至一边,加入花椒煸香,倒入剁椒和橘皮炒香,放入葱姜蒜;

  3.倒入笋干一起炒,加入少许盐;

  4.倒入一碗水烧开后改小火,炖至汤汁快干时加入鸡精,撒上蒜苗沫;

  5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。

小诀窍

  腊肥肠本来就用盐腌制过的,炒菜时要少放盐。


  

水鱼炖野鸽


   材料:
   野鸽2只,水鱼(甲鱼、鳖)1只约500克,水发香菇25克,瘦猪肉250克,蒜3瓣,陈皮3克,生姜5克,青葱25克,生粉5克,葡萄酒75克,精盐、酱油各适量。
  
   做法:
  

  1.野鸽宰杀后,烫透退净毛,去内脏洗净,切成六大块,拌上少许精盐、葡萄酒。

  2.水鱼活杀后,用90℃热水烫透,刮去沙衣、皮膜,剖腹去内脏,切成六大块,洗净沥干,拌上少许精盐、葡萄酒。猪肉切大薄片,拌上酱油及生粉。

  3.植物油50克烧熟后降至五成热,蒜头去皮入油中爆香,加入姜片炒片刻,下鸽块及水鱼块,最后下肉片爆炒,烹上酒,加入500克水,煮沸后改用文火焖煮30分钟,用精盐、酱油调味,加入陈皮丝及香菇,炒和盛干瓦钵或大碗中,放上青葱殷,淋上葡萄酒。

  4.瓦钵上屉用旺火隔水炖至酥烂即成。


  

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