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辣焖羊肉

时间:2020-06-30  2020-06-30  家常菜  手机阅读
辣焖羊肉做法
   材料:
   羊肉2斤 白萝卜半根  胡萝卜1根  大蒜5瓣  姜1块  大葱1节  干辣椒20颗  花椒20颗  八角2颗  草果1个(如没有可不放) 香叶3片  桂皮1小块 调料:料酒1汤匙(15ml) 福临门风味豆豉酱4汤匙(60克)  老抽1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 米醋1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)
  
   做法:
  

  1)将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮,切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大葱切成段备用。

  2)将花椒,八角,草果,香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。

  3)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将羊肉块放入,煮约2分钟后撇去浮沫,捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。(此时,烧一壶开水)

  4)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入大蒜,大葱,姜片和干辣椒,炒出香味后,倒入羊肉,淋入料酒,再放入豆豉酱,老抽,生抽,米醋和白糖炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色。

  5)放锅中倒入开水(不要冷水),水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉,换一个锅,汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,放入料包(

  6) 然后放入萝卜块,不要改盖子,继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道,如不够咸,可放一点点盐调味。

小诀窍

  **这道辣焖羊肉,可以做为一道普通的肉菜,配米饭或馒头等主食来食用。也可以在做好后,将锅放在电磁炉上用煲汤的火力持续炖煮,按火锅的方式来吃,准备一些自己平时喜欢吃的蔬菜,涮在里面,非常美味。

  **如果当火锅食用,我建议还可以提前浸泡一些红薯粉,泡软后,涮在汤中食用。

  **建议选择羊腿肉,肥肉兼有,煮起来味道很香,口感也软嫩。

  **很多人不喜欢吃羊肉,主要是怕羊肉的膻味,按照这个做法,炖好后的羊肉和汤,没有丝毫的膻味,不妨一试。

  **羊肉有补虚,祛寒,补血和开胃的作用,做这样一锅羊肉,在寒冷的冬天为自己和家人进补下吧,而且口味相当无敌。这是我强烈推荐的一道菜!!!

  **福临门风味豆豉酱,是这道菜非常重要的调料,不建议省略。如果买不到,用老干妈豆豉酱试试看也可以。


  

辣焖羊肉

辣焖羊肉做法
   材料:
   羊肉2斤 白萝卜半根  胡萝卜1根  大蒜5瓣  姜1块  大葱1节  干辣椒20颗  花椒20颗  八角2颗  草果1个(如没有可不放) 香叶3片  桂皮1小块 调料:料酒1汤匙(15ml) 福临门风味豆豉酱4汤匙(60克)  老抽1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 米醋1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)
  
   做法:
  

  1)将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮,切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大葱切成段备用。

  2)将花椒,八角,草果,香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。

  3)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将羊肉块放入,煮约2分钟后撇去浮沫,捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。(此时,烧一壶开水)

  4)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入大蒜,大葱,姜片和干辣椒,炒出香味后,倒入羊肉,淋入料酒,再放入豆豉酱,老抽,生抽,米醋和白糖炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色。

  5)放锅中倒入开水(不要冷水),水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉,换一个锅,汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,放入料包(

  6) 然后放入萝卜块,不要改盖子,继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道,如不够咸,可放一点点盐调味。

小诀窍

  **这道辣焖羊肉,可以做为一道普通的肉菜,配米饭或馒头等主食来食用。也可以在做好后,将锅放在电磁炉上用煲汤的火力持续炖煮,按火锅的方式来吃,准备一些自己平时喜欢吃的蔬菜,涮在里面,非常美味。

  **如果当火锅食用,我建议还可以提前浸泡一些红薯粉,泡软后,涮在汤中食用。

  **建议选择羊腿肉,肥肉兼有,煮起来味道很香,口感也软嫩。

  **很多人不喜欢吃羊肉,主要是怕羊肉的膻味,按照这个做法,炖好后的羊肉和汤,没有丝毫的膻味,不妨一试。

  **羊肉有补虚,祛寒,补血和开胃的作用,做这样一锅羊肉,在寒冷的冬天为自己和家人进补下吧,而且口味相当无敌。这是我强烈推荐的一道菜!!!

  **福临门风味豆豉酱,是这道菜非常重要的调料,不建议省略。如果买不到,用老干妈豆豉酱试试看也可以。


  

辣焖羊肉粉丝

辣焖羊肉粉丝做法
   材料:
   羊肉,粉丝,白萝卜,胡萝卜,大蒜,姜,大葱,干辣椒,花椒,八角,香叶,料酒,老干妈豆豉酱,老抽,生抽,米醋,白糖,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅中热油,放入大蒜、大葱、姜片和干辣椒

  2.炒出香味后,倒入羊肉

  3.淋入料酒,豆豉酱,老抽,生抽,米醋,白糖和盐炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色

  4.锅中倒入开水,水的高度是肉面高度的3倍

  5.大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,放入花椒、八角、香叶

  6.连肉带汤转移到砂煲中,炖煮至肉烂;我用的是紫砂煲,这个过程大概需要2-3个小时

  7.等羊肉炖烂后,再转移到汤锅中,加入萝卜块继续煮;由于加入新的东西,如果用紫砂煲的话,又要重新等待它沸腾

  8.等萝卜块煮熟了,最后加入粉丝,1-2分钟即可


  

辣焖萝卜羊肉

辣焖萝卜羊肉做法
   材料:
   羊肉800克,白萝卜半根,胡萝卜半根,姜三大片,葱一段,蒜3瓣,豆瓣1大匙,蒜3瓣,豆瓣1大匙,料酒老抽生抽1大匙
  
   做法:
  

  1.羊肉切成2CM左右块。小锅放水烧开后加料酒、姜把羊肉放入焯水3分钟。我这个是煮熟的羊肉了。白萝卜胡萝卜切成和羊肉大小的块。姜切片,葱切段,蒜拍扁。郫县豆瓣用刀切细。

  2.热锅凉油,下入郫县豆瓣炒香。待把郫县豆瓣炒出红油加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒小火翻炒。炒出香味儿后加入羊肉大火翻炒。

  3.加入料酒、老抽、生抽、醋和糖。炒至羊肉上色后加入白萝卜和胡萝卜翻炒均匀。加入清水或是肉汤。没过材料即可。大火烧开,中火焖至10—15分钟。待汤汁收稠加盐调味儿炒匀即可关火。

小诀窍

  羊肉是做羊骨肉汤时煮熟的,所以炒匀后就放萝卜。如果是生羊肉做,在步骤5的时候加水和调料焖至15分钟后再加入萝卜再焖10分钟即可。


  

香辣焖鸡翅

香辣焖鸡翅做法
   材料:
   鸡翅膀5个,老抽2匙,盐1匙,青辣椒1个,姜1块,生抽5匙,酱油
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净后斩块、辣椒切丁、姜切丝。

  2.将鸡翅放入锅内小火煎至金黄色后先装盘。

  3.锅洗净后加少许油后放入姜丝、辣椒爆香,后再放入鸡翅翻炒片刻,待入味后,加入生抽酱油,再放少许老抽调色,加水盖过鸡翅焖至收汁,再加少许盐调味即可。


  

辣焖牛腩

辣焖牛腩做法
   材料:
   牛腩1000克,红辣椒、葱、姜、蒜各适量调料老抽2大匙,南味腐乳汁2大匙,盐、冰糖、料酒适量
  
   做法:
  

  1、牛腩放水中浸泡2至3小时,以除去肉中的血,再将牛肉改刀成正方块。锅中水加入姜、料酒,开锅后下入牛肉汆烫5分钟左右捞出,用清水冲去浮沫后沥干水备用。

  2、锅中倒入适量油,下蒜、葱、姜和南味腐乳汁一起炒香(中途烹入料酒),再加入牛肉一起炒,炒后加适量汤,再加盐、冰糖、老抽后盛入砂锅。

  3、砂锅上火,用大火把汤烧开,改小火收汁,煲大约2至2.5小时,待牛肉煲透后,关火。煲中下入红辣椒,放凉即可。

  贴士

  烧炖牛肉时加少量的醋,可以加速牛肉的熟烂,还具有除膻、提香作用。

  牛肉含维生素和矿物质,尤其因含丰富的铁质而有预防贫血、提升元气的功效,是补充营养、增强体力的优良食品。


  

麻辣焖虾

麻辣焖虾做法
   材料:
   虾,香菜,红辣椒,花椒,姜蒜,糖,盐,果酒
  
   做法:
  

  1.虾洗净,去头,下油炒菜虾变色后装盘备用

  2.准备好配料,锅里留底油爆香姜蒜,红辣椒

  3.有香味后下入虾,调入糖,盐,果酒,盖盖稍焖一下收汁,起锅前下香菜


  

支竹胡萝卜焖羊肉

支竹胡萝卜焖羊肉做法
   材料:
   胡萝卜,支竹,水,调味料,姜
  
   做法:
  

  1.汆过水的羊肉。

  2.胡萝卜切块,姜用刀拍。

  3.支竹用水泡软备用。

  4.羊肉放锅里,加水调味料和姜大火烧开后转小火焖至筷子可穿过羊皮。

  5.下胡萝卜焖一下,最后放进支竹焖5分钟即可。


  

栗子焖羊肉

栗子焖羊肉做法
   材料:
   主料:羊肉640克,栗子320克,红,白萝卜各1个,桂皮,八角,红辣椒,姜茸,酱油,蚝油,鸡粉,糖,盐适量。
  
   做法:
  

  1、羊肉剁块,飞水过冷后,沥干水分;红、白萝卜切角形。

  2、先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷后,沥干水分,萝卜弃去。

  3、坐锅点火,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。

  4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子,再焖至栗子软时,即可加入芡汁料上碟。


  

红焖羊肉煲

红焖羊肉煲做法
   材料:
   主料:羊肉,马蹄,萝卜,当归,支竹,大蒜,海鲜酱,蚝酱,柱侯酱。
  
   做法:
  

  1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长―――25分钟。

  2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。

  3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

  要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。


  

北葱焖羊肉

北葱焖羊肉做法
   材料:
   主料:羊脯500克,大葱200克(或用葱代替),八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克,切成2块,生粉适量,用酒1/2汤匙,糖1茶匙,浅色酱油2汤匙,深色酱油1汤匙,水4杯或适量制成调味。另用潮州米醋3汤匙,南姜粉1/2汤匙搅匀盛小碟上(如无潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料。
  
   做法:
  

  ①大葱洗净,切长度。腩排放落滚水中,煮5分钟,取起洗净(加入腩排同焖,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上汤焖)。

  ②羊腩斩件洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净,滴干水,放在锅中炒5分钟,铲起。炒时不下油。

  ③下油4汤匙,爆香大葱铲起,下南姜、羊肉爆炒片刻,铲起放入煲内,加入排骨、草果、八角及调味煲滚,小火焖烂(约需2小时)。羊肉烂后,下大葱再焖15分钟,铲起羊肉、大葱上碟,排骨另盛碟上。

  ④煮滚煲内之汁,用生粉水勾芡,试味,淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上,或夹羊肉蘸汁吃即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53250.html

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