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鸡肉香菇烩什锦

时间:2020-07-01  2020-07-01  家常菜  手机阅读
鸡肉香菇烩什锦做法
   材料:
   鸡胸肉250克(约1块)鲜香菇6朵  胡萝卜1小根 新豌豆200克葱末1茶匙(5克)姜末1茶匙(5)蒜末1茶匙(5克)调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
  
   做法:
  

  1)鸡胸肉洗净切成丁,用料酒和淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。

  2)胡萝卜去皮切成丁。鲜豌豆去皮包出豆子洗净沥干水分。鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟后洗净切丁。

  3)锅放在火上大火加热20秒钟,锅热后倒入油,待油9成热时,倒入鸡丁,用铲子快速翻炒至变色后捞出。

  4)锅中再倒入油烧至7成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味后,倒入胡萝卜丁,豌豆和香菇,翻炒3分钟后,调入酱油,盐和糖炒匀,倒入鸡丁,再翻炒1分钟关火。调入鸡粉,淋入香油即可。

  超级�嗦:

  **香菇洗净后,用手轻压一下香菇的水分再切丁炒制,这样炒好的香菇味道更浓,且不会出汤。

  **在炒肉时,偶尔会粘锅底。如果先把锅烧热,再倒入油,待油温9成热时,放入肉滑炒,就可以减轻粘锅底的问题。

  **这个季节正是蔬菜大量上市的时候,可以随意搭配适合你口味的青菜哈。

  **很下饭的一道快手菜,适合上班族晚上试试看哦。

  {分解ing....}


  

鸡肉香菇烩什锦

鸡肉香菇烩什锦做法
   材料:
   鸡胸肉250克(约1块)鲜香菇6朵  胡萝卜1小根 新豌豆200克葱末1茶匙(5克)姜末1茶匙(5)蒜末1茶匙(5克)调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
  
   做法:
  

  1)鸡胸肉洗净切成丁,用料酒和淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。

  2)胡萝卜去皮切成丁。鲜豌豆去皮包出豆子洗净沥干水分。鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟后洗净切丁。

  3)锅放在火上大火加热20秒钟,锅热后倒入油,待油9成热时,倒入鸡丁,用铲子快速翻炒至变色后捞出。

  4)锅中再倒入油烧至7成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味后,倒入胡萝卜丁,豌豆和香菇,翻炒3分钟后,调入酱油,盐和糖炒匀,倒入鸡丁,再翻炒1分钟关火。调入鸡粉,淋入香油即可。

  超级�嗦:

  **香菇洗净后,用手轻压一下香菇的水分再切丁炒制,这样炒好的香菇味道更浓,且不会出汤。

  **在炒肉时,偶尔会粘锅底。如果先把锅烧热,再倒入油,待油温9成热时,放入肉滑炒,就可以减轻粘锅底的问题。

  **这个季节正是蔬菜大量上市的时候,可以随意搭配适合你口味的青菜哈。

  **很下饭的一道快手菜,适合上班族晚上试试看哦。

  {分解ing....}


  

烩什锦豆腐丸子

烩什锦豆腐丸子做法
   材料:
   腐(北豆腐),香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑,盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉
  
   做法:
  

  1.豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。

  2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在,将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。

  3.取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

小诀窍

  以前做豆腐排的时候,总有人问我豆腐没有办法成形怎么办,其实只要你选对了豆腐,豆腐泥捣的到位,就一定可以成形,而且不必放面粉或是淀粉,放的太多会很影响口感。


  

洋葱汁烩什锦高丽菜捲

洋葱汁烩什锦高丽菜捲做法
   材料:
   高丽菜1颗,玉米1根,洋葱1/2颗,绞肉80公克,红萝卜丁20公克,粉丝1/2束,水300㏄,沙拉油1大匙,A.酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,水60㏄,太白粉水1茶匙,B.蚝油1大匙,盐1/4茶匙,太白粉水1又1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.整颗高丽菜洗净,挖去底部梗心后,放入沸水中以小火煮10分钟捞出,泡冷水沖凉。

  2.将作法1的高丽菜叶逐层剥开,尽量保持叶片完整,并削去叶梗备用。

  3.将玉米洗净,削下玉米粒;洋葱洗净切细丝;粉丝泡软切成约1公分长备用。

  4.热锅,加入1茶匙沙拉油,放入绞肉炒至颜色变白,加入作法3的玉米粒和红萝卜丁拌炒2分钟,加入调味料A(太白粉水先不加入)及粉丝,再以调味料A中的太白粉水勾芡后放凉备用。

  5.将作法2的高丽菜叶摊平,切成适当大小,放入作法4的内?,捲成圆柱状后放进蒸盘蒸约5分钟取出。

  6.另取锅,加入沙拉油(份量外),放入作法3的洋葱丝,转小火炒至呈金黄色泽后,加入300㏄的水,开小火煮约20分钟至洋葱软烂,加入调味B勾芡,淋在作法5已蒸好的高丽菜捲上即可。


  

烩什锦

烩什锦做法
   材料:
   A.海参1条,虾仁5颗,水发鱿鱼100公克,鸽蛋3粒,脆笋片20公克,甜豆5条,红萝卜片20公克,鱼板4片,B.蒜末1/2茶匙,鸡汤80㏄,A.盐1/2茶匙,蚝油1大匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/2茶匙,B.太白粉水1大匙,绍兴酒1茶匙
  
   做法:
  

  1.所有材料A洗净处理毕后,放入滚水中汆烫、再捞起过凉,备用。

  2.热锅,放入少量油,爆香蒜末,再加入绍兴酒、鸡汤,接着放入所有作法1的材料,待滚加入调味料A拌匀,再以太白粉水勾芡即可。


  

烩什锦

烩什锦做法
   材料:
   牛肉丝70g,黄豆芽40g,木耳40g,芹菜40g,香菜梗40g,水发竹笋50g,青,红,黄甜椒各1/4只,豆腐干3块,大蒜1瓣,红朝天椒2只,酱油4茶匙(20ml),淀粉1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),豆瓣酱2茶匙(10g),鸡粉1/2茶匙(3g),白砂糖1/2茶匙(3g),米酒1茶匙(5ml),香醋2茶匙(10ml),油1碗(250ml,实耗30ml)
  
   做法:
  

  蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净,切成5cm长的细丝状。

  竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫,捞出沥干。

  牛肉丝放入碗中,加入酱油2茶匙,淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙,拌匀略腌10分钟。

  大火加热炸锅中的油,放入牛肉丝拨散、炸透,捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入,炸至金黄色,捞出沥干油分备用。

  另取净炒锅大火加热,加入1汤匙(15ml)油,爆香蒜和红朝天椒碎粒,依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。

  最后调入所有剩余的调味料,将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。

小诀窍

  如果想要改成全素,可用豆皮丝代替牛肉丝,味道和口感相近,也合乎健康原则。


  

烩什锦豆腐丸子

烩什锦豆腐丸子做法
   材料:
   豆腐(北豆腐),香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑,
  
   做法:
  

  1、豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。

  2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在,将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。(豆腐泥控干水分后,加盐要适度,加的太多会感觉到苦)

  3、取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可


  

素烩什锦菇

素烩什锦菇做法
   材料:
   两人份
  
   做法:
  

  1、鲜香菇去蒂洗净,在菇面划十字花纹;葱切段,姜切片。

  2、蟹味菇去根,洗净沥干水;草菇洗净,在菇面划十字刀;冬笋和红萝卜洗净,斜切成薄片。

  3、取一空碗,加入1/3汤匙盐、1汤匙海天金标生抽、1汤匙海天金标蚝油、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙米酒及1/3杯清水,调匀成酱汁。

  4、烧开半锅水,加入1汤匙盐,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬笋和红萝卜焯1分钟,捞起过冷河沥干水。

  5、烧热3汤匙油,炒香葱段和姜片,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬笋和红萝卜,开大火快炒30秒。

  6、淋入酱汁炒匀煮沸,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可出锅。


  

黄芪烩什锦


   材料:
   黄芪10克,猪肉300克,笋、胡萝卜、洋葱各1个,小鱼干、卷心菜、木耳适量。调料适量。
  
   做法:
  

  黄芪水煎1小时,留汁去渣,再用少量小鱼干加药汁再煮,并加调料,煮成黄芪汤备用;猪肉、笋、胡萝卜及洋葱切片,木耳洗净,卷心菜切细;锅内放油熬热,将猪肉片下锅速炒一下盛起来,再先后放入胡萝卜、笋片、洋葱同炒,倒入肉片、黄芪汤、卷心菜及木耳,用水将少量面粉调成糊状倒入锅内,加入调料稍煮即成。

  作菜肴下饭。


  

松鼠鱼烩什锦松籽羹


   材料:
   鱼(黄花鱼、鲈鱼、鲻鱼等均可)l条约800克,松籽20克,胡萝卜l根,葱头1个,干蘑菇3个,慈菇50个,豌豆20克,大蒜3瓣,番茄酱1大汤匙,醋、糖l大汤匙,酱油1小汤匙,盐l小汤匙,清汤1杯,水溶淀粉1大汤匙,盐、面糊少许,植物油适量。
  
   做法:
  

  (1).将鱼去鳞、腮、内脏、鱼头洗净。顺着鱼腹至鱼脊背,切成脊背相连的两半片,取出鱼脊骨,切成粗隔2厘米的浅坡刀,撒上少许盐。

  (2).将面粉抹在鱼身,鱼头上。

  (3).油锅烧热,将鱼背朝下放入锅内炸至金黄色时捞出沥油,摆在鱼盘内。

  (4).将蘑菇、葱头,慈菇,胡萝卜切成l厘米的小方丁,大蒜切细丝。

  (5).油锅烧热将葱头,蒜,胡萝卜,蘑菇,慈菇按顺序入锅煸炒,将番茄酱,糖、醋、酱油,盐、清汤倒入锅内,烧开勾芡,加入豌豆稍加搅拌,浇在鱼上即可。

  (6).将炒熟的松籽撒在鱼上。别有风味。


  

烩什锦

烩什锦做法
   材料:
   香菇, 黑木耳, 金针菜, 白萝卜, 胡萝卜, 鹌鹑蛋, 小玉米, 冬笋, 油面筋, 腐竹结, 红枣, 青江菜梗, 鱼饼,
  
   做法:
  

  一起烩制。


  

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