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简法卤味双拼

时间:2020-07-02  2020-07-02  家常菜  手机阅读
简法卤味双拼做法
   材料:
   在家
  
   做法:
  

  嘉宾:范力维 职业:光电设备研发

  这位笑起来露出小虎牙的白皙女子,在江西长大,在哈尔滨读书,再来到广州生活。漂亮的理科女生总是得宠的,我们揣猜一个过分干净的厨房背后,必定有个辛勤的丈夫,她的老公笑倒在一旁,并证实了这一点。

  简法卤味双拼

  材料:鸡蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。

  1.鸡蛋以凉水下锅煮15分钟至全熟,熟后去皮备用。

  2.把芸豆放入煮锅中煮至七成熟,捞出备用。

  3.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。

  4.烧开汤锅中的少许水,水开后放入调料包。

  5.加入草菇老抽约100ml。

  6.再加入10g糖和少量盐调味。

  7.待水再开后,放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。

  8.关火,焖过夜即可。

  小窍门:煮熟即浸入冷水后再剥皮,会更快捷,而且不会粘连。

  DIYTIPS

  材料:食材约需10元搞定,制作时间大约需要1个小时,当然,焖过夜的时间不算在内。

  购买事宜:八角、桂皮等香料在药材店或市场的干货店里可以小分量购入,这样小的分量,加起来一共2元左右,煲汤用的纱布袋一般在这种店内也有售。

  贴士:

  1.注意控制煮卤水的时间,反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时,尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味,但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的,会大大增加致癌的可能性;

  2.选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验,某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑,要么先前颜色好,出锅不久,颜色就淡下去,而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽,不但色泽久煮不变,味道会更醇厚一些。


  

简法卤味双拼

简法卤味双拼做法
   材料:
   在家
  
   做法:
  

  嘉宾:范力维 职业:光电设备研发

  这位笑起来露出小虎牙的白皙女子,在江西长大,在哈尔滨读书,再来到广州生活。漂亮的理科女生总是得宠的,我们揣猜一个过分干净的厨房背后,必定有个辛勤的丈夫,她的老公笑倒在一旁,并证实了这一点。

  简法卤味双拼

  材料:鸡蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。

  1.鸡蛋以凉水下锅煮15分钟至全熟,熟后去皮备用。

  2.把芸豆放入煮锅中煮至七成熟,捞出备用。

  3.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。

  4.烧开汤锅中的少许水,水开后放入调料包。

  5.加入草菇老抽约100ml。

  6.再加入10g糖和少量盐调味。

  7.待水再开后,放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。

  8.关火,焖过夜即可。

  小窍门:煮熟即浸入冷水后再剥皮,会更快捷,而且不会粘连。

  DIYTIPS

  材料:食材约需10元搞定,制作时间大约需要1个小时,当然,焖过夜的时间不算在内。

  购买事宜:八角、桂皮等香料在药材店或市场的干货店里可以小分量购入,这样小的分量,加起来一共2元左右,煲汤用的纱布袋一般在这种店内也有售。

  贴士:

  1.注意控制煮卤水的时间,反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时,尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味,但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的,会大大增加致癌的可能性;

  2.选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验,某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑,要么先前颜色好,出锅不久,颜色就淡下去,而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽,不但色泽久煮不变,味道会更醇厚一些。


  

美味双蔬肉虾卷

美味双蔬肉虾卷做法
   材料:
   白卷心菜(京苞),生菜,虾仁,肉糜,老豆腐1小块,葱,姜末,盐,生抽,麻油
  
   做法:
  

  1.准备白卷心菜(京苞)和生菜。

  2.用回形针将虾仁,洗净。

  3.馅料是肉糜、虾仁还有一小块老豆腐。

  4.将虾仁切成碎粒,不用剁成泥,老豆腐也碾碎,都与肉糜混合并加入葱和姜末及盐、生抽、一点麻油调好味。

  5.将卷心菜用开水烫软,软了就行,生菜不用烫。

  6.将调好味的馅料填入菜叶内,卷起再固定就好了。

  7.全部卷好并固定好后上锅蒸15至二十分钟的样子就好了。

小诀窍

  卷心菜的是用菠菜系的,生菜是用金针菇系的。


  

芥味双色蔬

芥味双色蔬做法
   材料:
   高丽菜50公克,紫高丽菜10公克,大蕃茄1颗,芝司片1片,黄芥茉酱3大匙
  
   做法:
  

  1.将高丽菜、紫高丽菜洗净切细丝泡冰水备用。

  2.蕃茄洗净切薄片,芝司片切适当大小与蕃茄片重叠排于盘上。

  3.将作法1的材料沥干水分置于盘上,挤上黄芥茉酱即可。


  

蒜味双色西红柿沙拉

蒜味双色西红柿沙拉做法
   材料:
   奶油莴苣(沙拉菜、生菜)1棵,大的菜叶撕成小片,李子形西红柿(plumtomato)6个(约500克),切片,红、黄色樱桃小西红柿或圣女小西红柿20颗(约225克),切半,新鲜罗勒叶(九层塔)16片,烤过的南瓜籽11/2汤匙,烤过的葵花籽11/2汤匙,蒜味醋汁:,大蒜1瓣,切末,红酒醋11/2茶匙,特纯橄榄油2汤匙,盐和胡椒适量
  
   做法:
  

  1.制作蒜味醋汁:小碗内拌匀蒜末、红酒醋、橄榄油及适量盐和胡椒。

  2.取4个盘子,分别铺放莴苣叶,接着放大西红柿片,然后是小西红柿。淋上蒜味醋汁调味。

  3.撒上罗勒叶、南瓜籽和葵花籽,即可上桌。


  

美味双耳


   材料:
   水发银耳100g,水发黑木耳100g,精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、先将水发银耳、黑木耳除去杂质,用清水洗净。

  (2)、再用沸水焯后捞出投入冷开水中,冷却后捞出,沥干水分,装盘。

  (3)、在碗中加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油,用冷开水调匀,浇在盛双耳的盘子中即可。


  

美味双色面

美味双色面做法
   材料:
   菠菜和胡萝卜,六月鲜酱油,面粉,醋和芝麻油。
  
   做法:
  

  1、准备好原材料,菠菜和胡萝卜洗净,用榨汁机榨汁。

  2、将六月鲜酱油倒入小碗中。

  3、用2种蔬菜汁分别加入面粉揉成较硬的绿色面团和黄色面团,做成宽窄都可的面条。

  4、备好蔬菜,不能生吃的提前用水焯烫一下。

  5、用六月鲜酱油、醋和芝麻油调成料汁备用。

  6、面条下锅煮熟,捞出码入容器中,加入菜码,倒入料汁拌匀即可。


  

美味双皮奶

美味双皮奶做法
   材料:
   1·牛奶和蛋清
  
   做法:
  

  先将牛奶加热,再冷却取出奶皮。再将蛋清倒入冷却的牛奶中,搅拌均匀。最后再蒸一下,大概十分钟。


  

健康美味双色奶香薯泥

健康美味双色奶香薯泥做法
   材料:
   【原材料和调味料】
  
   做法:
  

  1:将红薯、紫薯和山药放进锅中蒸熟。

  2:将紫薯去皮后掰小块入碗中,加入其它A料,用勺子搅匀并压制成泥。

  3:将山药去皮切块加点牛奶,再加入蜂蜜和炼乳,入食品料理机中打成稀泥。

  4:将红薯同样加入调味料用勺子压制成泥。

  5:取一平盘,再取心形慕斯圈,用勺子一层紫薯泥一层红薯泥这样交错装入并压平整。

  6:整齐码放在盘中。再将喜欢的裱花嘴装入裱花袋,装入山药泥挤在其表面,中间装饰红樱桃。放入冰箱冷藏几小时再吃风味更佳!

小诀窍

  1、蜂蜜和炼乳的加入是为了增加风味,并让这个小甜品更加滋润爽口。放入冰箱冷藏后再吃,格外美味!

  2、调味料加入的量可以自行根据个人口味调整。山药泥要稍微稀一点,否则挤不成形。


  

湖南传统腊味双蒸

湖南传统腊味双蒸做法
   材料:
   腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖
  
   做法:
  

  1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;

  2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;

  3. 烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

  4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

  5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

  6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

  7. 再将炒过的调味料放入;

  8. 在最上层码放好山药段;

  9. 放入锅中, 上面盖上个盘;

  10. 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;

  11. 拿出来后,将碗倒扣;

  12. 再在表面撒些小葱末即可。

小诀窍

  1. 一般腊味比较咸, 用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;

  2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;

  3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中, 要将其它的配料一起放入, 这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等, 不需要另加盐了;

  4. 蒸时加入点高汤, 用个盘将菜盖住, 高压锅蒸上25分钟, 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。


  

羊肉煎鸡双拼饭

羊肉煎鸡双拼饭做法
   材料:
   鸡腿,酱油,鲜贝露,料酒,胡椒粉,盐,西兰花,胡萝卜,羊肉卷,葱丝,姜片,韩式妙拌酱,米饭
  
   做法:
  

  1.鸡腿一个

  2.剔骨

  3.把鸡腿肉用酱油,料酒,鲜贝露,胡椒粉,盐拌匀腌两小时。

  4.掰几朵西兰花,胡萝卜花是我自己切的,看看颜色多鲜亮

  5.平锅里放油,油热后加入腌好的鸡腿肉,先将鸡皮面朝下煎,小火多煎一会儿,两面都煎透,快熟时,把西兰花和胡萝卜片放锅里也煎一下,入味。其实外面的双拼饭蔬菜几乎都是用白水煮的,味道比我煎的差远了。

  6.我家没牛肉卷用的是吃火锅剩的羊肉卷,切葱丝姜片,下热油锅炒,我在里面加了一点胡椒粉和韩式妙拌酱,味道也很好。

  7.盘子里铺上米饭,鸡肉切条,摆上造型就可以了,要是装在长条盘子里就更好了,可惜我家没有。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53610.html

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