咸菜煮白鳝
材料:
白鳝1条约600克、咸菜200克、拍蒜15克、鲜胡椒(磨碎)10克、盐、鱼露、猪油渣、鸡汤、花生油各适量。
做法:
咸菜切小块,用淡盐水浸20分钟,沥干备用;鳝宰好去内脏,煮开清水至80℃,把鳝放入烫30秒,然后取出,用刀刮去鳝身上的白色黏液,用清水冲洗干净,斩件,开锅下油,放入鳝件爆炒片刻,以适量盐和少许鱼露调味,取出,再爆香蒜头和猪油渣,下咸菜翻炒,下适量鸡汤焖至稔,放入鳝件,以盐、胡椒调味,收汁便成。
咸菜煮白鳝
材料:
白鳝1条约600克、咸菜200克、拍蒜15克、鲜胡椒(磨碎)10克、盐、鱼露、猪油渣、鸡汤、花生油各适量。
做法:
咸菜切小块,用淡盐水浸20分钟,沥干备用;鳝宰好去内脏,煮开清水至80℃,把鳝放入烫30秒,然后取出,用刀刮去鳝身上的白色黏液,用清水冲洗干净,斩件,开锅下油,放入鳝件爆炒片刻,以适量盐和少许鱼露调味,取出,再爆香蒜头和猪油渣,下咸菜翻炒,下适量鸡汤焖至稔,放入鳝件,以盐、胡椒调味,收汁便成。
酒酿盐水煮白虾
材料:
白虾一斤,醪糟一勺,盐,姜丝
做法:
1.先将锅中的清水煮开,加入适量的盐、姜丝和一勺醪糟(取代料酒)。
2.倒入洗净的白虾,待虾身色白弓起即可盛入汤盆。
小诀窍
(不可久煮)此菜汤清虾白,做法简单,以醪糟取代料酒,一来保持汤色清澈,二来在原来的咸鲜味中带点可以回味的甘甜,增加香味,算是对本地农家菜的一点创新吧。
排骨煮白萝卜
材料:
主料:猪小排(猪肋排)250克,辅料:白萝卜100克,调料:盐5克,味精2克,醋5克,大葱10克,姜5克
做法:
1.将猪小排骨洗净,剁成段;
2.白萝卜去皮,切成块;
3.葱切段,姜切片备用;
4.将锅置于旺火上,倒入清水烧开,下入猪排骨块和醋煮开;
5.撇净浮沫,加入葱段、姜片烧开后,加入白萝卜块,倒入沙锅内,盖上锅盖,改用小火煮2个小时;
6.至猪小排骨肉熟烂离骨,拣去葱段、姜片不用,放入精盐、味精调好口味即可。
小诀窍
食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
水煮白葡萄酒三文鱼
材料:
黄油2汤匙,切碎的洋葱55克,切碎的胡萝卜45克,切碎的西芹40克,水1升,干白葡萄酒120毫升,现磨黑胡椒和盐适量,三文鱼1.3千克
做法:
1.用一个大炒锅,将黄油烧热,再加上洋葱、胡萝卜和西芹炒5分钟。加上水、酒、盐和胡椒。让混合物再煮5分钟。
2.将三文鱼用棉布包起来,放进正在沸腾的锅中。转小火,上盖,再煮大约15分钟。
3.将三文鱼取出后小心的拿掉棉布即可。
煮白豆
材料:
白豆500克,陈皮40克,精盐、味精各适量。
做法:
先将白豆冲洗干净,泡涨。陈皮切成末备用。把白豆和陈皮倒入锅中,加适量清水和精盐,用旺火煮沸,改小火熬煮,待白豆熟烂时,词入味精即可。
木棉花煮白糖水
材料:
木棉花30克,白糖适量。
做法:
每次用木棉花30克,取500毫升水煎,至200毫升时加白糖再煮片刻,去渣饮水。
紫菜肉丸煮白菜
材料:
紫菜,白菜,肉馅,盐,鸡精
做法:
1、紫菜与肉馅拌好,做成丸子。
2、爆锅,下水,水开了放肉丸子,再放白菜煮。
3、最后加盐、鸡精调味,出锅。
猪苓泽泻煮白萝卜
材料:
猪苓20克,白萝卜300克,姜5克,盐3克,鸡油35克,泽泻20克,料酒10克,葱10克,鸡精3克。
做法:
1.将猪苓润透,切片;泽泻研成粉;白萝卜去皮,切2厘米宽、4厘米长的块;姜切片,葱切段。
2.将猪苓、泽泻、白萝卜、料酒、姜、葱同放锅内,加水800毫升,置武火上烧沸,再用文火煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油即成。
3.猪苓浸泡软后才能切片。
拌煮白菜沙司
材料:
白菜200g,水芹少量,蛋黄酱2小匙,番茄酱2小匙,柠檬汁1小匙。
做法:
(1)、用沸水将白菜煮至变软,然后将白菜摘成菜梗与菜叶两部份。将菜梗切成长约5cm,宽约1cm的细条,菜叶切成宽3cm块状。轻轻滤干水分。
(2)、除去水芹的柄。
(3)、在蛋黄酱中加入番茄酱与柠檬汁,搅拌。
(4)、将切好的白菜放在(3)中进行搅拌,装盘,撒上水芹叶。
也可用芥末或芝麻末等具有日式风味的调味品代替番茄酱。
2人份。
米酒煮白果仁
材料:
米酒30毫升,白果仁15克。
做法:
将白果(银杏)捶破,去壳,取出果仁,与米酒一起放入砂锅,加水煮熟,连渣服,每晚1次。